Tukaj gastronomska zgodovina gradi vsako jed
Albert Rarich, eden najpomembnejših kuharjev v El Bulliju je v desetih letih nabral vse potrebne izkušnje v Cala Montjoi, da je iz rokava potegnil svojo prvo osebno stavo v Barcelona: ** Dos Palillos , azijsko-španski bar, kjer koncept majhnih kreacij v obliki krožnikov ne pozna meja.**
Pred dvema letoma je znova revolucioniral sosesko z odprtjem Dva Pebrota , prostor, ki je bil nekoč emblematični Bar Raval in v katerem gastronomska zgodovina gradi vsako jed (in obratno) .
Stave na neortodoksno pot, skozi tehnike in izdelke, ki jih uporabljajo pri svojih izdelavah ter z didaktično črko, ki nas postavi v čas in prostor , se lahko podamo na ogled geografije polotoka (in nekaterih sredozemskih mest), ki zajema skoraj 5000 let zgodovine.
Poslana Sovijeva knjiga prva znana knjiga receptov katalonske kuhinje iz leta 1324, in avtomobilska knjiga iz leta 1520 so dokumentarna osnova gastronomske zgodbe, ki jo ponujajo v Dos Pebrots in pomoč pri risanju časovnice kulinaričnih priprav.
Odprte kuharske knjige, konzerve in stroji tvorijo del prostora in prenašajo značaj Dos Pebrots. Mlada in odločna ekipa upravlja sobo dokončanje nekaterih jedi za isto mizo kot večerja medtem ko kuharji strežejo naročila v baru.
Restavracija je razdeljena na prostor z mizami pri vhodu in jedilnico, eno mizo v mansardi in bar za osem gostov, kjer lahko uživate v pripravi jedi v prvi vrsti.
Meni, zasnovan za skupno rabo in zgrajen na podlagi majhne kapice v katerem se išče r obnoviti fermente, sušene, soljene in vložene.
Enostranska omleta s pinjolami iz 1. stoletja pr Je jasen primer te kuhinje, prepoznaven, a hkrati presenetljiv po svoji nekonvencionalni mešanici sestavin: jajca, čebulice, garuma in medu, ki se povezujejo pred očmi kupca.
Seski (vimena) iberske svinje Maldonado so postali prepoznavni simbol Dos Pebrots, rez, ki nas vrne v rimske čase in je čista želatina.
Vroči krompir vredno je predvsem zaradi tega spremljava kompaktnega aliola , skoraj debel, ki ga je Raurich pridobil po navdihu tega, kar so včasih počeli ribiči na Costa Bravi. Že samo videti njegovo izdelavo je hipnotičen spektakel.
Vinska karta, ki spremlja takšno pojedino, je več kot zanimiva: naravna in ekološka vina, razvrščena glede na grozdje, okuse in lastnosti.
Dos Pebrots hrani podrobnost za najbolj pozorne: montaža na sliki iz mitske serije Verano Azul z obrazi vseh kuharjev iz El Bullija nad obrazi samih igralcev in seveda Ferrán Adriá kot Chanquete, ki vodi ladjo.
Simbolika tistega, kar je bil zametek vsega, El Bulli, in ki se zdaj nadaljuje z **ustvarjanjem Bullipedije**, v kateri kot član te revolucije sodeluje tudi Albert Raurich. Nenehno iskanje in kuhinja, ki študira, potuje in ustvarja zgodovino.