Ramen, juha, ki jo jemo z žlico in palčkami.
Plačati več kot en evro za juho z rezanci morda ni med vašimi načrti za leto 2015, a tako kot ste se na koncu uredili v brivnici ali si zapeli ovratnik srajce, obstajajo trendi, ki jim človek ne more ali noče – uiti, in manj, če so poleg tega še okusni.
Pred leti trgovine z rameni, japonska juha z rezanci, podedovana iz kitajske kuhinje, napadejo in prispevajo k gentrifikaciji najsodobnejših sosesk v Ameriki in Evropi. Toda v Španiji, ki ima tako rada enolončnico in babičino juho, se zdi, da teh jušnih "špagetov" ne smatramo za resno hrano, razen če je dan mačka, ko nismo ostali na malici ali nabodalu omlete.
No, prišel je čas, da spremenimo svoj odnos in to razumemo izvrsten ramen z rezanci in svežimi sestavinami ni enak tistemu instant izdelku iz supermarketa prvič tržil leta 1958 Japonec Momofuku Ando in za katerega trdijo, da se vsako leto proda več kot 100 milijard porcij.
Sodobni Chuka Ramen Bar.
Tu so glavni naslovi, kjer lahko srkate in udarjate po palčki in žlički hkrati:
ČUKA RAMEN BAR: so novinci v 'barrio' v Madridu, vendar je ta restavracija s svojimi visokimi stoli, sodobno estetiko in počasnim kuhanjem sestavin uspela osvojiti javnost željna svežih idej in tradicionalnih okusov. Izbirate lahko med shoyu ramenom s svežimi rezanci, svinjskim trebuhom, jajcem in kitajsko mlado čebulo (v dashi consomméju – vrsti japonske juhe – in piščancem z nori algami) ali miso dashi ramenom s svežimi rezanci, zelenjavnimi mesnimi kroglicami, jajcem in Kitajski drobnjak nad vegetarijansko juho miso dashi s čipotlejem in zelenjavo ter gobami shiitake in shimeji.
RAMEN-YA HIRO: če greste v Barcelono in želite poskusiti ramen, 'made in' Hiro Yoshiyuki, pripravi se narediti line, nekaj neizogibnega, ko ne sprejema rezervacij in vsak večer sam pripravlja juho in rezance. Toda v tem je ključ, v mojstrstvu in potrpežljivosti. In seveda tudi v mešanici: tehnika je preprosta, za osnovo (piščančja in svinjska juha) izbereš sojo ali miso in dodaš prelive (od 50 centov do dva evra) v obliki jajc, nori alg, bambusa. itd.
Ramen poleg madridske ulice Calle Mayor, pri Ramen Kagura.
RAMEN KAGURA: V središču Madrida je to 100-odstotna restavracija z rameni in njeni ustanovitelji na Japonskem so temeljito preučevali različne recepte za konsomeje, dokler niso našli tistega, ki je najbolj 'primeren' španskemu okusu. S svinjino in zelenjavno juho ramen (shouyu ali miso) boste imeli dovolj, če pa želite, ga lahko pospremite z različnimi japonskimi tapasi, kot so gyozas (tako imenovani japonski cmoki) ali karaage (ocvrto meso). Naročite tudi japonsko pivo ali brezalkoholno pijačo.
KOKU KUHINJA: V tem barcelonskem ramen baru boste poleg tradicionalnega sojinega ramena – na osnovi juhe Tonkotsu (svinjske kosti), našli sojo, chashu (pečeno svinjsko meso), nitamago (imenovan tudi tekoče jajce ali ramen jajce), nori (morske alge), vložen daikon (repa) in zelenjava–; in miso ramen – na osnovi Tonkotsu, miso, chashu, nitamago, nori, wakame (morske alge) in zelenjave –, a pikantna različica za najbolj drzne in vegetarijanska različica za najbolj predane. Ne odidite, ne da bi svojo skledo pospremili z nekaj spektakularnimi svinjskimi gyozami.
V Yokaloki je na meniju ramen.
YOCALOKA: Na sodobni tržnici Antón Martín je ta prostor naredil močan vtis v prestolnici s svojim sveže pripravljenim sušijem in možnostjo nakupa japonskih izdelkov, ki so tako idealni kot oblačila SOU SOU. A čeprav se v pismu ne pojavi, ob torkih in sredah strežejo sojin ramen z mesom in zelenjavo. Ne zamudite tudi njihovih tečajev japonske kuhinje: spremljajte njihovo spletno stran, če se želite naučiti pripraviti svoj ramen kot pravi specialist.
SUSHIYA BENTOU: Ta majhna in trezna barcelonska restavracija ohranja bistvo družinskih obratov in tradicionalne kuhinje, rezanci ramen so ročno izdelani, juha pa je domača. Običajno presenetijo z alternativnimi korejskimi jedmi, kot sta Kimuchi (začinjeno fermentirano zelje) in menije dopolnjujejo s sladicami, ki so tako okusne kot pecivo s čajem matcha.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Devet gastro načrtov v Barceloni, ki jih je treba izvesti skozi to leto
- Nori na suši: najboljših 12 japonskih restavracij v Madridu
- Šest japonskih načrtov brez sušija v Barceloni
- Kje jesti suši v Tokiu (izven Jira)
- Nastajajoče sile za mizo: Tokio
- 21 stvari, ki jih niste vedeli o sušiju
- Suši te naredi
- Tokijska ribja tržnica: Smrdljivi mikrokozmos v nevarnosti izumrtja
- Vodnik po Tokiu
- Nekaj okusnih stvari, ki opravičujejo potovanje v Azijo
- Vsi članki Marte Sahelices
Tradicionalni recept za Sushiya Bentou.