René Redzepi, kuhar najboljše restavracije leta 2012
To pomeni, da Danska še naprej postavlja standarde dobre prehrane in da bo njen credo (lokalni produkt, trajnostna kuhinja, kilometer 0, jasni okusi, preprosti užitki, les in golota) credo vseh kuharjev, ki so ne tako dolgo nazaj sanjali o odru elBullija.
** Celler de Can Roca ** je še vedno naročen na drugo mesto in Andoni Luis Aduriz od Mugaritza do tretjega. Aduriz , mimogrede, je bil imenovan tudi kot najboljši kuhar na svetu -Chef's Choice Award- po izboru preostalih kuharjev (tam ni ničesar). Ne moremo se pritoževati . Zgodi se, da smo vsi, ki poznamo -ljubimo- družino Roca, zahtevali zlato. In ne bomo se ustavili, dokler se Joan, Pitu in Jordi ne vrnejo v Girono z nagrado ki jim -vemo- ne vzame spanca. In dejstvo je, da sem stavil na gin tonic pri Dickensu, da je bila Joan kuharica, ki ni bila najbolj povezana z nagrado na gala prireditvi v londonski mestni hiši. In to nam je všeč. Zelo nam je všeč.
Več novic? Moj občudovani ** Quique Dacosta se je povzpel na 40 **, Asador Etxebarri Víctorja Arguinzóniza pa na 31. In malo več za povedati. Vse ostaja isto. "Življenje gre naprej" , Julio jo je z glasom zapel iz napol postlane postelje in življenje teče naprej enako v nekaterih vse odmevnejših nagradah. Zakaj? Kaj pa 50 najboljših restavracij?
Naj povzamemo: vsako pomlad revija Revija Restavracija narekuje stavek v že tako najpomembnejši gastronomski publikaciji **(Michelin, si tam?) ** oskarji gurmanov. In kot pri oskarjih, je industrija sama tista, ki to skuha in poje (foodie humor, JA) prav zato, ker so sami sodniki in zabava. Dajejo jih in prejemajo. Natančneje, 837 strokovnjakov z vsega sveta, razdeljenih med odlične kuharje, lastnike restavracij in gastronomske novinarje.
Ali je seznam pošten?
kurba Seznam je strašno nepravičen in absurden tudi onkraj subjektivnosti uglednih ali žongliranja tiska s kuharji, zakaj? Ker v Filmski akademiji tisti, ki glasujejo, vidijo vsaj izbrane filme, v 50 Best pa profesionalcem, povabljenim k glasovanju, ni treba jesti v 50 restavracijah.
Primer: če Tourism of Denmark organizira potovanje, da povabi te gastronomske novinarje in restavratorje, da odkrijejo Kopenhagen in mimogrede odkrijejo restavracijo, je zelo verjetno, da se bo pojavila med njihovimi izbranci. Iz preprostega razloga, ker so to poskusili. Seštejte dva in dva.
Toda ali nam je še všeč?
Ljubimo. In to je, da gastropirati obožujemo sezname, lestvice, noter in out. Da je nepošteno, že vemo, je pa tudi nepredvidljivo in "vroče", kot rečeno Ferran Adria , pravi zagovornik 50 najboljših: "Ta seznam bolj kot trende meri sposobnost vplivanja kuharjev".
Ja, jutri bomo vsi rekli, da v resnici te nagrade niso pomembne, da je pomembna stranka, trdo delo in vsa homilija odpovedane izmene. Kar hočejo. Ampak naslednje leto bomo tukaj, zahteva, da se El Celler de Can Roca - končno - razglasi za najboljšo restavracijo na svetu.
Celoten seznam **50 najboljših restavracij na svetu** tukaj. **
Andoni Luis Aduriz, najboljši kuhar na svetu 2012