Kino gastronomija (onkraj Ponzana)
kuhinja od Luis Angel Perez , rešuje filmskega duha in ga kuha na počasnem ognju. Rezultat: a odsevna in plastična kuhinja zaradi česar vidimo, da je še vedno treba odkriti dobre ustvarjalce.
Luis Ángel prihaja iz Íscarja, mesto v Valladolidu, kamor se je vrnil, ko se je njegova pot v avdiovizualnem svetu odločila za skalnato. Imel je čas, da je organiziral svoje ideje in prebudil eno svojih velikih strasti: kuhinja. Izučil se je v gostinstvu in si strojil kožo v kuhinjah Zalacaín, DiverXo, Aponiente in Arriba (srebrna) . Nekega dne se je odločil, da bo stavil na svojo kuhinjo in se tako poklonil Larsu Von Trierju, kultnemu režiserju, ki je svojo nenavadno različico najbolj fascinantne Evripidove tragedije premierno predstavil istega leta, ko se je rodil (1988): Medeja .
"Mehika, po mnenju Kitajcev v moji soseščini"
In ni mu bilo lahko. Za Luisa Ángela je bilo (zdaj, ko se že toliko govori o stagierjih) delo v kuhinjah DiverXo prava šola. »To so težki kraji. V DiverXo je zelo težko delati, a moraš imeti zelo dobro opremljeno glavo. V Diverxu so se mi odprle misli. Prišel je iz Zalacaína in ni vedel, da je te stvari mogoče početi s tako svobodo. Naučil sem se delati drugače, da je vse dosegljivo, če se tako odločimo,« pravi kuhar. In rezultat ne bi mogel biti bolj pozitiven; v Medeji lahko skozi jedi poveš smešne stvari, česar ne najdeš pogosto. Kreativnost, plastičnost in majhna doza norosti tako da večerjalec pozabi na tendinitis prstov, ki ga mora imeti, ker nalaga toliko fotografij, kaj poje Instagram , in začnite uživati v popolni gastronomski izkušnji.
Medeja, veliko upanje avtorske kuhinje
Čeprav je bil odprt šele nekaj mesecev, Medeja je koncept že večkrat spremenila. Luis Ángel priznava, da je kuhar, ki se hitro naveliča in se mora nenehno spreminjati, zato je pravkar poslal svoj dolgoletni jedilnik na oni svet, da ta teden začne z dvema gastronomskima predlogoma: dolg meni z 11 jedmi in drugi krajši z 8 . Dve izkušnji v več korakih. Tako kuhinja najbolje deluje z a popolnoma svež izdelek in enega vrhunske surovine . Njegova ideja je, da je enajst jedi na meniju popolnih. In so.
Jedi kot " Zgodba o ljubezni in sovraštvu." sposobni so združiti tako različne okuse, kot so jagoda, kokos in sardine. Ne manjka tako sodobnih predjedi, kot je Negroni, obložen z vrhom ocvrtega filo peciva, bučni pire z medom, inčuni v kisu in ikrami leteče ribe ali izvrsten cmok, polnjen s piščancem, dušenim v lastnem soku, okrašen z nitkami čilija.
Izdelek, obdelava in predstavitev: popolnost
Nove stvaritve kot paradižnikov toast z omako iz zelenega paradižnika, goveji file, mariniran v rožmarinu in začimbah s solato iz kalčkov in a pikantni kaviar iz olivnega olja , vas popelje naravnost v okuse podeželja in sadovnjaka, užitke, za katere ni nujno, da so v nasprotju z avantgardo in prefinjenostjo. Nekatere jedi se spogledujejo z eksotika, kot je kari iz skuše val tuna , z Japonski žar in naguban krompir z mojo omako . In to je, da z vsako jedjo na meniju prideš do refleksije, kalejdoskopske iluzije, osebne izkušnje. Kajti to je bistvo Medejine kuhinje: ustaviti čas in uživati v jedi na čim bolj empiričen in hedonističen način . Kajti za fotografiranje in poziranje na fotoklicih že obstajajo druga primernejša mesta.
Jasno je, da moraš iti k Medeji in se prepustiti. Ker v Chamberíju ni vse v Ponzaningu. Medeja v Madridu vzhaja kot eden od velikih upov avtorske kuhinje, obnavlja vsak teden, tvega za tiste, ki iščejo bolj edinstveno gastronomsko izkušnjo, za ljubitelje počasna hrana in navdušujoče brbončice. Bila je Medeja Evripida, znana po svoji sposobnosti uroka, močna ženska z nujno potrebo, da se njen glas sliši, da vsi vedo, da je tam. In točno to se zgodi s kuhinjo Luisa Ángela Péreza, ki nas je nekoč očaral, povzdignil glas in vsi so obrnili glave, da bi pogledali. To je duša Medeje.
K Medeji moraš iti in se prepustiti
ZAKAJ GRETI
Ker v vesolju značilne kuhinje še vedno obstajajo majhne nezmanjšane galske vasi, kot je Medea, ki se upirajo gastronomski nasičenosti, ki jo je doživel Chamberí. Njegov čarobni napoj? Mojstrska mešanica iznajdljivosti, harmonije in pristnosti , zgneteno z največjo predanostjo, kar jih lahko obstaja. Ker je vsaka priložnost obedovanja v Medeji vedno drugačna in vsak trenutek je ekskluziven.
DODATNE LASTNOSTI
Medeina sposobnost obnavljanja naredi izkušnjo čim bolj dinamično. Ponavljanje v Medeji lahko pomeni, da je bila jed dvakrat ali trikrat prenovljena . Enako se zgodi z vinsko karto, za ljubitelje združevanja, ki se ne zadovoljijo s ponavljanjem
V PODATKIH
Naslov: Calle Rios Rosas, 45
Telefon: 91 081 97 71
Urnik : Od torka do četrtka od 13.00 do 15.00 ure. in od 21.00 do 22.00 ure; Petek in sobota od 13.30 do 15.30. in od 21.00 do 22.00 ure; Ob nedeljah od 13.30 do 15.30.
Srednja vstopnica: Dolgi meni 65 € / Kratki meni 50 €
Medeja, hipnotična in očarljiva