Schwarzwald ni le torta
Ko opoldne zazvonijo zvonovi katoliške cerkve svetega Petra v Endingenu, se hodnik restavracije Pfarrwirtschaft spremeni v sitcom.
Ne da bi ga (še) pojedli ali popili, se na tem odru pojavljajo in izginjajo natakarji, gostinci vseh starosti in kuharji, ki ustvarjajo majhen urejen, nemiren in vesel kaos, z nepričakovano domačnostjo na tej strani Rena. In nikomur se to ne zdi čudno. niti neprimerno.
pred samo petimi leti, thomas merkle Odločil se je razširiti svoj koketni istoimenski lokal z namenom nahraniti hčerkine sošolce, svoje prijatelje ali kogarkoli tretjega. Sem že dosegel zaželeno in zasužnjeno Michelinovo zvezdico.
Že prej je pritegnil popotnike s hrano z vsega sveta. Čas je bil, da prvinski suknjič zamenja s srajco iz džinsa, scoundrel, v kateri se bolj kot s prisotnostjo na njem ponaša s tem, da je del mreže mladih gostincev v Nemčiji. Rdeči vodnik.
Predvsem pa je prišel čas, da kuhamo za zabavo, da damo tisto, kar ta regija resnično navdušuje na prtu: svežino, pristnost in povečerje.
Simona in Thomas iz Merkla
Idiosinkrazija od Črn gozd je veliko bolj hedonistična in kolektivna kot preostala Nemčija. Medtem ko na velikih protestantskih planjavah hrana ni nič drugega kot vnos kalorij, ki se kasneje pretvorijo v delovne ure, je pri nas os socializacije, kot da bi imela sredozemska kultura vejo na drugi strani Alp.
Vse se praznuje z vilicami v roki, zato je ob premisleku države v drugi polovici 20. stoletja ta podobmočje Baden-Württemberg usmerili v gastronomski turizem. Imela je vse za to: bližino Francije, pestro in zasvojljivo pokrajino, obsežno knjigo receptov in trmo, ki je zagotavljala uspeh.
In še danes je tako, z mejniki, kot je npr Baiersbronn , mestece z največ 15.000 prebivalci, ki ima osem Michelinovih zvezdic. A ta čas je za nami. Torej tiho razglasi Thomas Merkle in njegova žena ter šef boksa, Simone Dinger Merkle , iz njegovega tovornjaka s hrano.
Nagnjeni skozi svoje okno pokrivajo dogodke in poživljajo sejme ter demokratizirajo svojo kreativno kulinariko, ki temelji na macerirani zelenjavi in začimbah. Seveda, ne da bi se odrekel svoji bistveni gastronomski restavraciji, ki vsako kosilo in večerjo sobiva z zmernim vrvežem svojih siamskih Pfarrwirtschaft.
Na nek način sta se Endingen in celotna regija Kaiserstuhl prilagodila kulinarični nouvelle vague. Osnova je v terroirju, v njegovi sveži zelenjavi in lokalni živini, s katero so ustvarili neverjetno ekološko ozaveščenost.
Pravzaprav v sosednjem mestu Eichstetten 70 odstotkov pridelave hrane ima bio pečat, medtem ko so se vinogradi na tem območju prilagodili temu toku v uveljavljanju razlikovanja in poštenosti. Te realnosti ne potrjujejo le statistični podatki, ampak tudi priljubljenost trajnostnih supermarketov, ki so se v tem mestu razširili, in upočasnitev odseljevanja s podeželja.
Zdaj so meščani tisti, ki se vračajo v mesto v iskanju miru in odgovorne blaginje. Spodbudili so jih celo k eksperimentiranju s presenetljivo hrano, kot je npr peter koch in je nenavadno miso iz črne džungle.
Eckert
notri Oberkirch , cvetoč veleprodajni trg Mittelbaden je spodbujal pobude, kot je npr Hofgut Silva , kmetija, kjer Judith Wohlfarth z veseljem redi prašiče Berkley in Tamworth iz proste reje, ki so pritegnili pozornost večine okoliških zvezdniških kuharskih mojstrov.
Nedaleč stran dobro trgovino Willija Wurtha zdaj vodijo njegove hčerke, ki so revolucionirale podjetje. Po eni strani so iz svojih trgovin naredili gurmanski prostor brez umetnosti. Po drugi strani pa so jih spodbujali k gojenju revolucionarnih sort, kot so jabolka z rdečim mesom, in pridobivanju drugih, kot so šparglji.
Oberkirch lovi tudi z drugimi magnetnimi dražljaji kot npr Klasični Volkswagen kombi ki ga je Simon prinesel iz Brazilije in ga zdaj oddaja za prireditve. Naslednje poletje namerava ponuditi izlete po vinogradih, ki obdajajo to mesto. Medtem ko v pokrajini Instagram tega mesta kraljujejo popolno urejene pagode, se v kleteh hiš skrivajo tajne destilarne.
Uradnih podatkov ni, ker ni zakona o prepovedi, ki bi to zahteval, ocenjujejo pa, da samo v tej občini deluje med 800 in 1000 destilacij. Večina jih podeduje dovoljenje svojih predhodnikov iz 18. stoletja, ko je škof Strasbourg sprejel je, da se presežek sadja uporabi za žganje.
Drugi so zamižali na posel, na primer Anne-Katrin Hormann in njena destilarna Fies. Tu si glavni češnjevi likerji v kateri koli švarcvaldski torti delijo slavo z novimi eliksirji za koktajle, kot sta njihov aperitiv Fisini in džin s citrusi iz Švarcvalda.
paviljon
Levo od konca sveta je re **Alpinistična sorta Dollenberg** se bohoti v idilični dolini. Njegova največja dediščina je bila vedno njegova okolica, čeprav ga je postavila za merilo njegova kuhinja. V kuhinji kraljuje Martin Hermann , ki se je pred 32 leti poklicno in sentimentalno povezal z družino Schmieder, da bi zaigral v eni od zglednih zgodb Schwarzwalda: od majhnega hotela do luksuznega kompleksa.
Dve Michelinovi zvezdici **Le Pavillon** potrjujeta njegov uspeh. Pa čeprav je za mizo doživetje pristno Relais & Châteaux S svojimi popolno izvedenimi omakami, nebeškim vozičkom s sirom in žensko koreografijo je združevanje tisto, kjer se pojavi tveganje. vaš sommelier, Christophe Mayer , si je upal kljubovati hišnemu pravilu, da se vse kombinira z rdečim bordojcem, da bi mojstrsko predstavil vina regije.
Poleg različnih različic je iz vašega pisma mogoče sklepati, da bodo podnebne spremembe ostale na hribih Rena. Nihče tukaj ne preklinja te resničnosti, temveč nazdravljajo njej in njenemu statusu novo bordo , a z jasno predpostavko ljubezni do zemlje: prihodnost bo organsko ali pa ne bo.
V listnatem srcu Črn gozd prikazuje tudi večkrat nagrajeno mesto Baiersbronn , kjer se je več hotelirjev odločilo upreti avantgardi in se vrniti k tradiciji brez žarkosti. In Hotel Tanne je primer, z restavracijo z razgledom, kjer se mrežnica hitro prepusti okusu.
Tanne
Mojstrski tečaj kuhanja s koreninami sega od priprave rib na daljavo, kot je arktični oglje z zelenjavo, do močnih enolončnic z jeleni kot protagonistom. V nasprotnem primeru je ta kompleks zasnovan za sieste, za sprostitev s popolnoma novim prostorom savne in za osamitev v svoji hišici na drevesu, wellness sanjah vsakega odraslega otroka, kjer ne manjkajo parne kabine in viseče mreže za lovljenje sanj.
Cesta v Sasbachwalden , cesta B500 dokazuje, zakaj je to nemška cesta 66, ki se vije skozi vitke jelke, grebene, ki razbijajo brezna, in jezera, kot je Mummelsee , kjer bi vsak čoln sanjal o upokojitvi. In nenadoma se cesta spremeni v vrtoglavi spust, dokler se drevesa ne umaknejo vinogradom in se Sasbachwalden razkrije kot narnijski vinogradnik. To malo mesto je prevelik odmerek zglednosti in ljubkosti za vse.
vaša zadruga, Alde Gott je uspelo premagati krizo zaupanja z vrhunskimi vini in izčrpnim nadzorom vsake sorte, ki jo zdaj slavi z novim prizoriščem, odprtim za javnost, kjer potekajo degustacije in vodeni ogledi ter z neverjetno in medeni viski ki so si drznili destilirati v rabljenih sodih.
Na njegovih ulicah ni ikonične zgradbe, v kateri ne bi bil hotel ali restavracija. Hiperbola, ki je podkrepljena s prepričljivim podatkom: na vsakih 100 prebivalcev je en obrat. Posledica ni samo to, da je vsaka uličica lepa ali da ima vsaka fasada kaj povedati.
Tudi to, da je praktično nemogoče okusiti vse jedi, ki se tukaj pripravljajo, zato je turistična pisarna odločil ponuditi a zabavna izkušnja : the Večerja Skakanje.
Ob rezervaciji nekaj tednov vnaprej so organizirane štiri restavracije, ki ponujajo vsako jed dolge večerje za drugo mizo. Na ta način si lahko privoščite aperitiv v okusni italijanski restavraciji in na koncu poskusite sladico v restavraciji visoke kuhinje, kot je Engel ali Talmühle.
In spati, veliki sodi preurejeni v prostore za Spanje v sodu, the najbolj poglobljena izkušnja vinskega turizma da lahko živiš. Dve ustanovi, ki se nahajata na severni in južni meji Schwarzwalda, ponazarjata, kakšna je prihodnost te regije. Na eni strani je Erbprinz , klasika, ki je od takrat prostor za praznovanje 1788 odprta kot pošta z jedilnico v Ettlingen.
Že ob izgovorjavi njegovega imena se v okolici začnejo cediti sline, a dober sloves ni tako odločilen, ko gre za zapeljevanje tujca. Zato je pred dobrim desetletjem ta zgleden hotel zamenjal lastnika, se razširil, posodobil in stari gostilni dodal čisto nove prostore, s katerimi si je povrnil že leta 1963 pridobljeno Michelinovo zvezdico.
Mummelsee
Ob rezervaciji nekaj tednov vnaprej so organizirane štiri restavracije, ki ponujajo vsako jed dolge večerje za drugo mizo. Na ta način si lahko privoščite aperitiv v okusni italijanski restavraciji in na koncu poskusite sladico v restavraciji visoke kuhinje, kot je Engel ali Talmühle.
In spati, veliki sodi preurejeni v prostore za Spanje v sodu, the najbolj poglobljena izkušnja vinskega turizma da lahko živiš. Dve ustanovi, ki se nahajata na severni in južni meji Schwarzwalda, ponazarjata, kakšna je prihodnost te regije. Na eni strani je Erbprinz , klasika, ki je od takrat prostor za praznovanje 1788 odprta kot pošta z jedilnico v Ettlingen.
Že ob izgovorjavi njegovega imena se v okolici začnejo cediti sline, a dober sloves ni tako odločilen, ko gre za zapeljevanje tujca. Zato je pred dobrim desetletjem ta zgleden hotel zamenjal lastnika, se razširil, posodobil in stari gostilni dodal čisto nove prostore, s katerimi si je povrnil že leta 1963 pridobljeno Michelinovo zvezdico.
Erbprinz
Danes plošča, ki ga akreditira, sveti s svojo svetlobo, medtem ko Ralph Knebel , njen kuhar, pripravi jedilnik, ki ga definira kot "obrtnik" . S svoje strani, na južnem robu vsega, tam, kjer se Ren leno razprostira, preden prečka Basel, Nicholas Wiedmer straši s svojo žaljivo mladostjo, staro 26 let, in desetinami nagrad, med katerimi je tudi uvrstitev v Rdeči vodnik šele pred enim letom. "Več kot obsedenost so bile sanje" priznava, z nepričakovano zrelostjo, zaradi katere pozabi na počitnice, "Ne bo tako, da bo kritik prišel šele tisti teden" , Dodaj.
Njihovo kuhinja, sveža, mednarodna , od bližina vendar brez odnehanja eksotični odtenki, Pije iz delovne kulture svoje družine in služenja vojaškega roka s kuharsko mojstrico Tanjo Grandits v svojem hramu Stucki, ki ga je naučila igrati z začimbe, maceracije, lokalne esence in oddaljeni bazarji. A anekdota o njegovi mladosti in svežini ni le kipeč naslov.
Vsi prostori, ki jih imate Restavracija in hotel Eckert tako so prepojeni s to prelomno filozofijo. Minimalistične sobe, polnilci Tesla, hipsterski detajli in a niz od pohištvo od Vitra podpis ki povezuje to ustanovo z bližnjimi Kampus švicarskega podjetja v Weilu am Rhein.
Neizbežen pobeg v ta dizajn razkriva Disneyland najbolj nenavadna povezava krajine in ustvarjalnosti , z zvezki od Gasilska postaja, ki jo je zasnovala Zaha Hadid navdihnjen v vinogradniška sotočja gorovja Lörrach . ampak to je že druga zgodba.
Pflugwirts
_*Ta članek je bil objavljen v **številki 122 revije Condé Nast Traveler (november)**. Naročite se na tiskano izdajo (11 tiskanih številk in digitalno različico za 24,75 €, na telefon 902 53 55 57 ali na naši spletni strani). Novembrska številka revije Condé Nast Traveler je na voljo v digitalni različici, ki jo lahko uživate v svoji najljubši napravi. _