Ogljena hobotnica z vindaloo omako
Dvignite roko, kdo ve največ o portugalski kuhinji! Priznajmo si, vemo, da trska je njihov paradni konj izdelek, ki ga pripravlja kremne torte da umreš in malo drugega.
Kljub temu, da si je tako blizu, Portugalska gastronomija je v Španiji še vedno velika neznanka. Kot rezultat predstavitve Mreže portugalskih restavracij v Madridu lani marca smo se poglobili v značilne okuse in vonjave portugalske države.
Tukaj je naša lestvica najboljših portugalskih restavracij v prestolnici Madrid. Vso srečo!
Duhovna trska, glavni izdelek Tras Os Montes
** ZA GORAMI ** _(Calle Senda del Infante, 28) _
Njihovo Bacalao Dorado (umešana jajca, polenovka in slamnati krompir) podpira sam zaslužni kralj. Toliko, da Jose Luis Joao Alves , lastnica lokala, nam je priznala, da Don Juan Carlos je tam dobro večerjal sedemkrat in ob neki priložnosti je poslal svojega osebnega kuharja, da se nauči kuhati dorada v restavracijskem slogu Ko montirate
Poleg tega recepta lahko okusimo še 24, v katerih je glavni junak portugalski nacionalni proizvod. Najbolj klasičen? The v pečici pečena trska (s praženo čebulo, oljem in papriko), na smetano (na osnovi pečenega krompirja, nadrobljene polenovke, gratinirane smetane) ali na žaru.
Med najbolj inovativnimi Solata iz polenovke (carpaccio polenovke na paradižnikovi osnovi, vse skupaj začinjeno z domačim portugalskim oljem) , listnato testo polenovke (polnjen s kremasto polenovko, ki jo spremlja poprova omaka) ali dobrote iz trske (polenovke v tempuri z jabolčnim kompotom) .
Za skupine 4 osebe ali več je možno naročilo menija '7 načinov okusa trske'.
Po Os Montesu, s podporo samega King Emeritusa
KOTIČEK ATLANTIK _(Ulica Ventura de la Vega, 11-13) _
V Atlantik Cornerju je absolutni protagonist fuzija ali mešanica, kot jo rad imenuje Nuno de Noronha, njegov lastnik.
Skupni imenovalec vseh receptov je Atlantski ocean in tako najdemo jedi, enolončnice ali začimbe iz Portugalske, Galicije in vseh tistih območij sveta, ki se kopajo ali nanje tako ali drugače vpliva ta ocean Maroko, Brazilija ali celo Indija, kjer so portugalski pomorščaki vzeli omako Vinha d'Alhos (vino in česen), iz katerega je nastal Vindaloo, oz Kitajska in Japonska kjer so predstavili tempura in panko.
Med njegovimi bistvenimi izpostavljamo vas hobotnica na žaru z Vindaloo, trska à Brás (po originalnem receptu Nunove babice) in zelena morska hrana moqueca, recept brazilskega izvora, katerega pikantna omaka v različici Atlantik Corner vsebuje tudi špinačo.
Ta restavracija ima pečat Bib Gourmand, razlika od Michelinov vodnik ki priznava poštenost tistih ponudb, ki so spoštljive do izdelka in s povprečno ceno, ki ne presega 35 evrov.
'Tri teksture', ena od klasik Atlantik Cornerja
PORTUGALSKA TAVČNA _(Ulica Juan Álvarez Mendizabal, 39) _
V La Portuguesi nas pozdravljajo v ritmu fada in v zelo tradicionalnem vzdušju, pa tudi njen jedilnik, v katerem prevladujejo tipični portugalski recepti, kot npr jedi iz riža ali trske.
Med slednjimi je dorado ali bakalar s smetano sta dve zvezdi hiše, čeprav si zaslužita posebno omembo tudi bolinhos (vrsta domačih kroketov iz polenovke); medtem ko, če raje uživate v dobrem rižu, priporočamo, da naročite malandrinho riž v prahu (s hobotnico).
Za parjenje se lahko odločite za a zeleno vino, vrsta vina iz Portugalske, pridelanega v regiji Entre Douro e Minho, ali kaj bolj klasičnega, kot je a Rdeče vino Douro.
nedelja dos Santos, lastnik lokala, bo z veseljem predlagal najboljšo kombinacijo. In če želite svoji pogostitvi dodati sladek pridih, ne oklevajte, prosite za pastel de nata.
Malandrinho riž v prahu s hobotnico, iz La Portuguesa
** DO TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊS ** _(Ulica Lope de Vega, 14) _
Preselili smo se v Soseska črk spoznati še eno tradicionalno portugalsko taverno, kjer poleg fada zazvenijo nekatere včerajšnje in današnje portugalske pop uspešnice.
Za vzbuditev apetita se lahko odločite za sir Alentejo in Serra de Estrela, precej podobna torti casar, a blažjega okusa. Med glavnimi jedmi seveda izstopajo tiste posvečene portugalskemu nacionalnemu proizvodu, kot npr polenovka z murro krompirjem (s česnom in dobrim oljem), à Brás, s smetano ali ze do pipo (gartin z majonezo).
Če pa raje poskusite nekaj drugačnega in tradicionalnega, se lahko odločite za hobotnica na žaru ali transmontana feijoada (fižolova enolončnica, prašičja ušesa, svinjska slanina, prašičja tačka, klobasa ali chorizo in šunka) .
Ob času sladice se pustite presenetiti kamelja sluz, mousse iz jajc in kondenziranega mleka, ki ima na vrhu piškote in ima okus po karameli.
Majhen košček Portugalske v Barrio de las Letras
FRANGUS _(Ulica Ribera de Curtidores 28, 2. nadstropje) _
Ime kraja je posledica njegove posebnosti, tj piščanec na žaru po portugalsko, narejeno na žaru na oglje, po naročilu tudi za s seboj.
»Da je meso optimalno pečeno, da je meso zunaj pečeno, znotraj pa mehko, mora biti piščanec majhen in se ne peče celega, ampak se pri prsih odpre in splošči, da znotraj je ravno.žar«, pojasnjuje Carlos Schulz Nunes, lastnik podjetja Frangus.
Za popestritev njenega posebnega dimljenega okusa jo lahko pospremimo z različnimi domačimi omakami, kot je npr limonina omaka, pomarančna omaka, pekoča omaka ali tudi znan kot piri-piri, ki izvira iz Mozambika.
Vsaj enkrat mesečno ta restavracija organizira Fado noči, kjer si je mogoče privoščiti večerjo ob živi izvedbi fada.
Piščanec na žaru na oglju, iz Frangusa