Celler de Can Roca: spomin, pokrajina, življenje, smrt, nostalgija ... vse, na krožniku.
"Samo trenutek je večen", Raúl Bobet
26. september. 2012. Pišem o Celler de Can Roca , hotel v Madridu, računalnik, zapiski, načečkani na starem - zdaj upokojenem - Moleskinu. Jedel sem v Panamericani -kjer se več kot dobro poje - in pil sem prav pozabljiv šampanjec. Vprašali so me, zakaj obožujem restavracije. Ponovno.
12. junij. 2007. Poznam Quiqueja Dacosto v Déniji , Animirani gozd poskusim prvič. Morda prva jed, ki se mi je vtisnila v spomin onkraj okusa, dotika in arome. Bil je siv dan, brez valov v Las Rotasu. Veliko drugega se ne spomnim. Ampak ja, tartuf iz Albe ali črni tartuf. Zelišča, timijan in rožmarin . Vlažnost. Pot od plošče do spomina, do spomina na številna popoldneva, ko sem spremljala očeta in njegovega psa skozi bujne borovce El Salerja. Bil sem otrok in sovražil sem ta gozd. Umrl je leta kasneje, verjel je, da sem pozabil tiste nepozabne popoldneve.
17. december. 2011. Girona. Skupina častnih mož in žena, ki jih združuje ljubezen do vina in dobre hrane, se zbere za okroglo mizo v Celler de Can Roca. Josep Roca nas pozdravlja. Pitu. Ni samo najboljši sommelier, kar jih poznam, ampak tudi posebna oseba -oddajnik- ki vas lahko popelje v edinstveno čustveno stanje, govori o spominu, pokrajini, življenju, smrti in nostalgiji. Govorimo o nostalgiji. Predvaja se fado Silvie Pérez, imenovan 'Lágrima', fado, ki spremlja Niepoort iz leta 1983. Načečkam frazo »Oporto nikoli ne umre«.
30. januar. 2006. Denis Mortet , eden najbriljantnejših vinogradnikov Burgundije, si vzame življenje (star 46 let) s strelom med svojimi vinogradi Clos de Vougeot. Pet let prej je padel v depresijo, ker je verjel, da mu je v letniku 1999 spodletelo z interpretacijo njegovega terroirja, njegove pokrajine, njegovega spomina. Odločim se, da štiri leta kasneje obiščem njegov vinograd, ker je njegova stvaritev - njegov modri pinot - je eden od razlogov, zakaj sem se nekega dne odločil posvetim svoje življenje vinu . Bilo je nepozabno potovanje. Spominjam se zgodbe o Mortetu tistega 17. decembra v Can Roci, nekaj ur po tistem fadu, ko sem z dobrim prijateljem pil eno Mortetovih najljubših vin, Les Amorouses de Chambolle Musigny. Diši po češnjah in vlažni zemlji, gobah in gozdu. Diši, kot bi morala dišati nostalgija.
Burgundec ali kako svoje življenje posvetiti vinu
5. julij. 2012. Valencia. Prebral sem članek kolega, ki ga občudujem, Joséja Carlosa Capela. Imenuje se 'Spomin in korenine'. Stavim z njim, stavo, da zmagam. Ta pogovor in vaš čudovit članek me spominjata na eno stvar. Moram pisati o Can Roci. Ampak ne vem kaj naj napišem . Kaj še lahko rečemo o Can Roca? José Carlos govori o popolnosti - strinjam se -, govori o kuhinji spomina in korenin. Ne vem, če je najboljša restavracija na svetu. In resnica, vseeno mi je . Utrujen sem od rezultatov, seznamov in nagrad. Najboljših in najslabših. Nočem pisati te kronike.
17. december. Gerona. Začnite mojstrski (tu ga imate, podpisal ga je Pitu) El Celler jedilnik z "jejte svet" in "karamelizirane olive" . Na mizi stoji oljka. Načečkam ime jedi in zraven narišem zvezdico - vedno naredim - naredim to, ker vem, da se bom vedno spominjala te jedi, vedno se bom spominjala te hrane. Kot tisti dan v Clos de Vougeotu, kot animirani gozd, kot fado, ki še vedno boli v spominu, kot popoldnevi z očetom.
Danes je petek, pošiljam ta članek.
Spomnim se Can Roca.
Kaj še lahko napišemo o Celler de Can Roca?