René Redzepi v kuhinji Noma
Bodimo iskreni: Koga briga lestvica 50 najboljših restavracij? Ne mislim — seveda — na restavracije visoke kuhinje, gastronomski tisk ali običajne štiri neposlušne gurmane. Ne, Govorim o pravih strankah , pravih ljubiteljev gastronomije; Vztrajam: koliko jih nocoj gleda londonski Guildhall kot filmski oboževalec podelitve oskarjev ali izdelovalec vzmetnic finale lige prvakov? AHA. Tako pač je.
A pred nožem pojdimo še z uvrstitvijo: Najboljša restavracija na svetu je Noma in zato njen kuhar René Redzepi, najvplivnejši na planetu. Ali to pomeni, da Renéjev credo (lokalni proizvod, trajnostna kuhinja, kilometer 0, jasni okusi, preprosti užitki, les in golota) postavlja novo nordijsko kuhinjo nazaj v ospredje proti pritisku drugih kuhinj – Seula, Peruja ali Tajvana? Bomo videli. Naš Celler de Can Roca je padel na drugo mesto in Osteria Francescana Massima Botture je na tretjem mestu.
René Redzepi, razmišljajoča glava in ustvarjalne roke Nome
Mugaritz pade na šesto mesto, Arzak je še vedno na osmem mestu , neomajen kljub spremembam, težnjam in šefom (tkanina, ki jo je treba rezati na tej točki), se Azurmendi našega ljubljenega Eneka Atxe povzpne na 26, nenavadno na isto mesto, kot je prej zasedal Quique Dacosta, kaznovan s padcem na 41 . Iskreno veselje (govorim v prvi osebi) zaradi stopnjevanja Asadorja Etxebarrija, do 34: naj živi žerjavica, poštenost in izdelek ter seveda izjemno delo Víctorja Arguinzoniza; Martín Berasategui je na 35.
Kar se tiče "drugih" nagrad: ** Azurmendi velja za najboljšo trajnostno restavracijo na svetu ** (bravo), Alex Ataya najboljši kuhar —Mimogrede, ni šel po nagrado (jezen, ker lani ni zmagal?) In končno, Jordi Roca je bil razglašen za najboljšega slaščičarja na svetu, kar je edino pošteno.
Vendar vztrajam: ali so te nagrade relevantne? Zakaj imamo — od tukaj — občutek, da gre za seznam sodelavcev in za kolege? Zakaj gredo vedno isti domoljubni predstavniki z roko v roki?
Poglejmo: The Restaurant Magazine narekuje kazen (sami so sodniki in žirije) skozi 900 strokovnjakov z vsega sveta , razdeljen med odlične kuharje, lastnike restavracij in novinarje o hrani. Vsaka regija ima svojo komisijo 36 strokovnjakov, v Španiji je bil doslej odgovorna oseba (letos zapušča položaj) Rafael Ansón, predsednik Kraljeve španske akademije za gastronomijo.
Laboratorij užitka
Tem "strokovnjakom" ni treba iti v vsako restavracijo , torej —če ne grem dlje, Aponiente, ki je na petem mestu (z vso ljubeznijo tega sveta do mojega ljubljenega Puerto de Santa María), ima manj možnosti za nastop na prej omenjeni lestvici iz preprostega razloga, ker je manj To verjetno so ti strokovnjaki (tako iz naše regije kot iz drugih) stopili v vašo kuhinjo. Seštejte dva in dva.
So pomembni za zmagovalce? Ja, seveda, in zelo, zelo smo srečni Joan, Pitu, Jordi, Andoni, Elena, Eneko, Martin, Victor in Quique . Ali so pošteni? Ni seznama, ampak to manj. Ali so relevantni? Ne, vsaj ne za veliko večino kupcev, ki bodo jutri jedli, pili, se smejali in uživali v gastronomiji več kot 50.000 restavracij, posejanih po bikovi koži. In še naprej bomo uživali v sendviču z lignji v StreetXo, meglici Dacosta v El Pobletu, gobah Cisne Azul, krompirjevi omleti Néstor, kozicah Balbino in sirni deski Monvínic. In vsem tem strankam (nam) je vseeno, kaj za vraga je S. Pellegrino in kdo so te bobnarske danske note iz Vetusta Morla.
Vendar: čestitam, Rene.