Riž z lakirano slanino iz Bocanegre
Pohajkovanje po **starem mestnem jedru A Coruñe** ravno v soboto, ko sončni zahod pada v sivo mesto Riazor in Herkul , stopnice skozi tlakovce vodijo do zadnjega stebla "Črna pot".
Črna usta odpira skozi svoja bivalna okna na Gledališče Rosalia de Castro skoraj diha tisto boemsko, nostalgično in muhasto bukolično vzdušje, ki nas spominja na druge čase, druga razmišljanja, druge romantike.
Soba Bocanegra
DRUGAČEN KONCEPT
Vstopiti v Bocanegro pomeni odkriti, da obstaja nekaj, kar se v Galiciji spreminja na gastronomski ravni . Njegov ležerni in industrijski zračni dvoboj z natančnostjo nekoga, ki rad dela stvari dobro.
tamle, Paul Pizarro Odpre nam vrata svoje kuhinje in pove, da so minila že 4 leta, odkar so začeli s to avanturo: »V hotelu Attica 21 sem bil 6 let in ob prvem stiku z Jorgejem Canoso sva se že ujemala. in oba sva bila jasna, kaj želiva. Želeli smo drugačen prostor, z drugačno ponudbo, kot je bila takrat na voljo, in tako smo začeli s konceptom Galicijski izdelek ki smo jih podvrgli potovanju skozi različne kulture: ceviche hobotnice, pikantni mladi lignji, kuhani rammen, takosi z rebri itd. ”.
Pizarro zagotavlja, da po dveh letih in pol ugotovijo, da je bila ta ponudba že zelo prisotna marsikje v mestu, in so se odločili narediti korenito spremembo , da vaša glavna ideja deluje galicijski izdelek, na najbolj nenavaden način.
»Takrat najmanj pogosta stvar niso bili več cevicheji, ampak kumarice , na primer. Imamo tudi srečo, da imamo zelo solidno ekipo v kuhinji, kjer Lidija Permuj me spremlja praktično odkar smo odprli in Louis Ramos Minili sta že dve leti in so pljuča tega kraja, tudi v tem trenutku je tudi v kuhinji Alex Freire in Noa Lopez , ki skupaj z Mali angelček v plongeu sestavljamo ekipo šestih ljudi. Sobni oddelek je v rokah Santi Guerrero in vsega skupaj je sedem ljudi,« ponosno pripomni.
Z BESEDO: 'ODLIČEN IZDELEK'
Ni treba posebej poudarjati, da Če obstaja protagonist v kulinariki Bocanegre, je to Galicija . A naj nas ne zanese avtoritarnost, ki pogosto narekuje regijo takšne gastronomske teže.
Bocanegra je ozemlje Komančev, uporniško, skoraj uporniško, zakaj pa ne? Tam pravila včasih ne obstajajo, saj solata, mariniran šur ali orada á feira se lahko pomaknemo do Galicijski blond hrbet ali tatarski biftek.
Sezonski izdelek, kjer ne manjkajo šparglji ali artičoke, tartufi, golobi in celo jerebice.
Štiri leta so dala veliko od sebe. Pravzaprav Pavel govori o trije temeljni stebri.
Ribe v Bocanegri
"Po eni strani nekateri lastniki, družina Canosa , kar mi daje popolno svobodo pri razvoju našega dela. Po drugi strani pa to počnemo nekaj, kar nam je všeč , kuhamo tisto, kar nam je všeč, kar je v sezoni, kuhamo jedi ob katerih se dobro počutimo, naše osnovno pravilo v kuhinji je, da vse jedi, ki jih prinesemo v jedilnico, moramo jeziti, da jih poje nekdo drug in ne nas. In na drugi strani gibljemo se v konceptu, v katerem nam je zelo udobno , z določeno neformalnostjo, brez vez in v cenovnem razredu, v katerem smo zelo konkurenčni **(25-35 evrov) **«, pojasnjuje.
In seveda velik del uspeha izvira iz dveh izbruhočih vulkanov, njegovih dveh velikih referenčnih jedi: Sendvič z lignji ali vietnamsko Nem.
ŽURKA, KI JIH ZDRUŽI VSE
Brez dvoma je najbolj kul gastronomski dogodek v A Coruñi festival obletnica Bocanegre . Štiri leta, ki so dala veliko od sebe in ki so to restavracijo postavila v središče pozornosti ne le kritik in oboževalci gastronomije, ampak je postal a srečanje prijateljev skoraj potrebno.
Pablo Pizarro je združil 14 prijateljev, ki so bili s svojimi 6 Michelinovimi zvezdicami in 14 podplati Repsol zadolženi za ustvarjanje naslovnice za spomin, praznovanje in uživanje.
Lamprey v Bocanegri
»Za nas je zabava vedno kontrast med ogromno odgovornosti in dela kar vključuje, in ogromno zadovoljstvo, da ga lahko izvedemo. Za nas je ponos in čast, da vse te kuharice pridejo na naše obletnice. Ideja je nastala iz početja štiri roke v prostorih. Ko se je bližala prva obletnica, se nam je zazdelo, da bi praznovali 10 rok, bil je drugačen format, ljudje so sedeli in bolj podobno degustacijskemu meniju.«
"Za 2. obletnico sem kot noro idejo rekel, da želim narediti 20-hander, in ker me nihče ni prepričal, da je to noro, potem za tretjo, 30-hander. Očitno smo morali zmanjšati merilo, ker je bil 40-hander nemogoč zaradi prostora in zaradi zmogljivosti želodcev gostov, da sprejmejo 20 tapasov,« pojasnjuje Pizarro
Tako pridemo do 4. obletnica, v kateri je bil njen glavni cilj ta gostujoči kuharji se bodo dobro počutili in se zabavali , ker tako, nam pove Pablo, vedo, da bodo stranke uživale.
Zanimivo je, da se zanj v nobenem trenutku niso zavedali, kaj ustvarjajo, zdaj, štiri leta pozneje, pa chef meni, da imajo v Galiciji merilo dogodka ( vseh 180 vstopnic so prodali v petih urah ) .
»Vsi, ki tvorimo Bocanegro, šepamo na isto nogo, gremo predaleč. Mislim, da lahko prireditev iz leta v leto samo raste,« zaključuje chef.
Letos smo našli čudeže, kot je piščančje stegno proste reje s črnim molom, izpod rok Pepe Solla ali neverjeten krof llavoretes s skušo in kislimi kumaricami Begona Rodrigo ki nas je pustil odprtih ust.
Omeniti velja vredno Juanlu Fernandez s koprivami na žaru z jajcem, ki bi jih lahko kombinirali s tistim spektakularnim belim lustauom, ob katerem ljubitelji vermuta izgubijo čute. Imeti tako črna usta, v notranjosti smo videli veliko sijaja. Vse najboljše in do naslednjega leta.
Naslov: Water Irrigation 33, A Coruña Glej zemljevid
Telefon: 881 89 54 64
Urnik: od nedelje do četrtka od 9.00 do 24.00; Petek in sobota od 09.00 do 02.00 zjutraj.
Pol cene: 25-25 €