La BulliPedia: velikanska kulinarična enciklopedija
Ferran Adrià predstavlja BulliPedio na ozemlju New Yorka, Eduard Xatruch in Oriol Castro (elBulli kuharji in člani elBullifoundation) so bili zadolženi za prikaz in demonstracijo, kaj je to iz BulliPedia na Madrid Fusión 2014, vaš ABC:
KAJ JE TO?
Ne gre za knjigo receptov, niti za komplet enajstih kuharskih knjig Adrià, niti za kulinarični glosar. Je vse to in še več: preučevanje "Visoka zahodna gastronomija", po besedah Xatrucha in Castra tako imenovani "kulinarični genom". Ne glede na to, kako ambiciozno se sliši, je Ferran Adrià v videu izjavil, da je na začetku preiskave poskušal odgovoriti na dve ključni vprašanji: "kaj smo naredili?" Y "kaj se kuha? " Za odgovor na prvo morate poznati drugo. In obratno. In zato so se odločili, da začnejo poimenovati, razvrščati, **klasificirati (Adriàjeva velika obsesija)** vse elemente kuhinje, od izdelka do orodij, ki potekajo skozi tehnike Vse to in medsebojna povezava med posameznimi elementi je BulliPedia: kodiranje informacij v velikem zemljevidu gastronomskega procesa.
SISTEM DELA
Iz baze. Iz bistva. " Kaj je kuhinja? ". Filozofija je preprosta: "Moraš se vprašati o očitnem, da bi razumel," kot bi poudaril kuhar José Andrés, prisotni tudi na predstavitvi. Če želite odgovoriti na to, se morate vprašati nasprotno, "ni?" Xatruch in Castro sta to izrazila z dejanji na Madrid Fusión, ne z besedami: ali se jagoda kuha? Ali se jagoda na dobro obloženi ledu kuha? "Cilj je biti obseden in iskati soglasje s prejšnjimi klasifikacijami in teorijami," pojasnjuje Xatruch. Ekipa je bila jasna, da mora to storiti razumeti izdelek . Tu se začne norost, velik proces razvrščanja in poenotenja kriterijev vseh spremenljivk, ki vplivajo na gastronomski proces, od orodij, do izdelka, tehnike in tehnologije.
Virtualna predstavitev Ferrana Adrià na Madrid Fusion 2014
KOMU JE NASLOVLJENO?
Mladim kuharjem in profesionalcem . BulliPedia je orodje za razumevanje, kaj je kuhanje in kaj se pri kuhanju počne, predvsem pa ustvarjati, nadaljevati z eksperimentiranjem .
KDO DELA V BULLIPEDII?
Ekipa iz elBullifoundation sodeluje ob rami ** z Univerzo v Barceloni ** pri zgodovinskih in znanstvenih raziskavah vsebine BulliPedije (torej publikacij iz 16. stoletja, stoletij starih knjig receptov, zapisov kuharskih mojstrov ... kot tudi dolg seznam profesionalnih botanikov, nutricionistov, kemikov, kmetijskih inženirjev ...) .
In ti : od 15. februarja lahko pošiljate svoje predloge, svoje zrno peska na [email protected] ker to ne zapira vrat za sodelovanje; poleg tega se z njim hrani. BulliPedia je skupen projekt, kjer bo znanje strukturirano raslo v tej veliki pajkovi mreži.
elBullicarmen
KJE SE TO DELA? Trenutno elBullicarmen (zraven La Boquería v Barceloni) je niz polic, polnih knjig, zapiskov, fotokopij, samolepilcev in barvnih markerjev, ki poskušajo strukturirati vse znanje sveta kuhanja. Prostor postane majhen, medtem ko BulliPedia raste zato potekajo dela na izgradnji in adaptaciji velikega skladišča v Barceloni, v katerem bo okoli 70-80 raziskovalcev, imenovano "Bullipedia Lab". Tukaj bo razvrščeno. Tukaj se bo razpletlo. Tukaj se bo hranila BulliPedia. **SHEMA ELBULLIFOUNDATION 2014 (KER KDO VE, KAKO BO V 2015...) **
elBullifoundation je živahen, nemiren organizem, ki vso svojo kulinarično strast sprosti na treh nogah.
- elBulli 1846 : razstavni prostor in doživetja zgodovine projekta Adrià, ki bo svoja vrata odprl leta 2015, v legendarni stavbi prvotne restavracije elBulli . *Opomba za modre nogavice: 1846 je število jedi, ki so prišle iz kuhinje pri elBulliju in poleg tega datum rojstva francoskega kuharja Augusta Escoffierja.
- elBulli DNK: projekt zadolžen za ustvarjanje, okrog več timov, prostor za dialog, raziskovanje in eksperimentiranje . To je tisto, kar sta Adrià in njegova ekipa začela delati v elBulli Taller, ko so se vrata restavracije zaprla, vendar v velikem obsegu, v živo in neposredno (to pomeni, da bodo vse pridobljene informacije vsak dan naložene na internet, kar bo omogočilo doseže vsakega kuharja).
- BulliPedia: kronski dragulj, zdravilo elBullifoundation. Se pravi, strukturirati v enciklopediji vse kulinarične modrosti, v različnih klasifikacijah, od izdelka do recepta, od bistva do okusa. Sledite @catatonic\_toy
*** Morda vas zanima tudi...**
- Kulinarične risbe Ferrana Adrià
- Japonsko izobraževanje Ferrana Adrià
- Vsi članki Maríe F. Carballo