Tapas bar Vinotinto v Valladolidu.
**1.- Pivo Casasola (Valladolid) **. Izkazalo se je, da je Valladolid v smislu piva španska Bavarska za surovine: Tu pridelajo 80 odstotkov žit za pivovarstvo na polotoku in voda je bogata z apnom. Slabo za komercialne pralne stroje, to je odlično, ko gre za pivovarstvo. torej V provinci se je pojavilo pol ducata obrtniških znamk, med katerimi je najuspešnejša Casasola , ki ima svoja ječmenova polja in podzemni izvir, ki prinaša visoko filtrirano vodo iz Sierra de Segovia. V letu dni so dosegli ime med poznavalci, sprejemljivo prisotnost v Madridu in Valladolidu predvsem pa zelo bogato pivo, s prepoznavnimi vonjavami in daleč od monolitnih okusov tistih z dodanim ogljikom.
Če se približate benediktinski kmečki hiši iz 14. stoletja Enoposteljna hiša (na cesti Villabáñez, štiri kilometre od Valladolida), vam brata Perdomo-Spínola ponudita degustacijo in razložita dvojno fermentacijo ter slad in naravni ogljik. In takrat tvegate, da odnos z vašo vseživljenjsko steklenico ne bo nikoli več enak. Tukaj sledijo italijanskim tehnikam, pivu Silos dodajajo med in orehe in iz svoje svetlolase benediktinke vzamejo vse nianse in vse tako dobro razložijo ... Pijača je simpatija. Kmalu jo boste videli tam: njegovih 16.000 litrov na mesec se bo v enem letu podvojilo.
**2.- Siri Cantagrullas (Ramiro) **. Rubén Valbuena je 30-letni geolog iz Valladolida, ki se po potovanju po svetu z ženo in štirimi otroki odloči naseliti v Ramiru in **skoraj podvojiti prebivalstvo (bilo jih je 8)**. Tam uporabijo, kar so se naučili v mlekarnah dežele svoje gospodarice (Francija) in začnejo izdelovati sire iz surovega mleka iz kastiljskih ovac. Svežega sira pri nas ne predelujejo in so morali zahtevati posebna dovoljenja. Na koncu je bilo vredno in njegov Juncal, opran s slanico, ali njegov Torrejón, s skorjo prahu iz lesnega oglja, sta tam zgoraj s francoskimi, na katerih temeljijo.
Njegova strategija je bila, da je bil prisoten na družbenih omrežjih in povsod razdelil karte, še preden je dal prvi sir v prodajo. Čez leto dni že prodaja na madridskih tržnicah San Miguel in San Antón ter v trgovinah z delikatesami in na svoji spletni strani.
Cantagrullas sveži siri
**3.-Naravna kozica (Medina del Campo) **. Če so v Las Hurdes kitajske restavracije zakaj ne bi mogel pojesti nekaj kozic iz Medine del Campo . Podjetje Naravna kozica (ki ne prodaja škampov, ampak škampe) ima 24 rezervoarjev s 7000 kubičnimi metri prostora, s katerimi lahko pridelajo do 150 ton škampov na leto, kar je trikrat več od domače proizvodnje. Doslej so le nori Teksašani storili kaj takega v notranjosti. Junija so v restavracije in tržnice v Madridu začeli prinašati prve žive primerke tega v ujetništvu vzrejenega tropskega raka. . Ko prvi jastogi postanejo priljubljeni in začnejo rasti, La Tapería na trgu Plaza de Medina del Campo že streže kastiljske tapase s kozicami. Brez posebnosti, ampak tako sveže, kot so lahko nekatere kozice, ki so prepotovale le nekaj metrov, da so dosegle vašo mizo.
**4.- Pecivo Arranz (Pedrajas) **. Nisem znal pojasniti, kaj je tisto, kar obrne Julián Arranz sladkarije v nekaj edinstvenega. Lahko bi govoril o dveh ducatih nagrad in omembah, ki jih je prejel, preden je dopolnil 30 let. Ali pa izpostavil, kako daleč napredujejo njegove torte, in povedal, da je ravno ta teden na Maldivih, kjer poučuje na Univerzi v Maleju, mestu, katerega televizija je v živo prenašal pripravo ene izmed svojih sladic. Ali razložiti, kako je moral modrost dveh generacij slaščičarskih mojstrov, ki sta bili pred njim, izkristalizirati v fantu, ki se zdi sramežljiv, a mora postati popolno nasprotje, ko gre za raziskovanje in eksperimentiranje. Če želite to preveriti, boste morali iti v njegovo mesto in pojesti eno od njegovih kiparskih tort , tistih, ki jim je nerodno dati žlico. In raje pojdite kmalu, ker tisti najbolj izvirni takoj poletijo . In mimogrede se ustavite še v slaščičarni Frías (Marcos Salgueiro, 2, Olmedo, 7 kilometrov stran), kjer že desetletja izdelujejo slaščičarsko kremo, ki ji je težko preseči. In potem mi nekdo razloži dosjeje x sladkih nezemljanov v tem majhnem kotu Dežela borovcev.
5.- Tomas Postigo (Peñafiel). Tomás Postigo, ki je bil po izobrazbi kemik, je s Protosom definiral, kaj bi bila sodobna rdeča vina Ribera del Duero. To je bilo pred 25 leti. Potem bi iz nič ustvaril **Pago de Carraovejas**. Zdaj se je končno odločil, da bo svoje ime dal na etikete in zaupal njemu in samemu vinu, da ga bodo prodajali: po besedah Javierja Melera, vodje kleti, se ne pojavlja za nagrade. Rezultat je Crianza 2009, pri kateri je bistvenega pomena izbor grozdja iz doline Duero. (večinoma je tempranillo, pa tudi merlot in cabernet sauvignon) in da bo to najbolj elegantna stvar, ki jo boste pili letos. To je, če vam uspe dobiti eno od 100.000 steklenic, ki jih je dal v prodajo in so okoli 18 evrov.
**6.- Lekarna (Matapozuelos) **. Ananasov sok se pije v restavraciji Miguela Ángela de la Cruza . Nenavadno je, da ta ananas ni tropski, to je zeleni albarski ananas, ki ga je v borovih gozdovih tega območja v izobilju . Miguel Ángel je eden tistih chefov, ki se ozrejo naokoli in vidijo stvari, ki jih še nihče ni videl, v stilu Ángela Leóna v El Puerto de Santa María, vendar na suhem in zaenkrat brez Michelinove zvezdice. Njihovi jedilniki so polni zdravilnih rastlin (perpetua, timijan, rožmarin, sivka ...), pinjol, bodike, goloba in iste pese, ki hrani dimnike Tovarne sladkorja Olmedo.