Samantha s Tamom Jantruponom, četrto generacijo, ki vodi Amitino slavno tajsko kuharsko šolo
" Sabadikaa «, me pozdravijo s sklenjenimi rokami v višini prsi in obrednim spoštljivim spuščanjem oči: "Ste že jedli ali vam lahko kaj ponudim?" . To, da se sprašujem o stanju vašega apetita, mi veliko pove o kraju in zdi se, da Na Tajskem je prehranjevanje nacionalni šport. . Zdaj razumem, zakaj tukaj, v bangkok , njegove šumeče prestolnice, na ulice vdrejo ulični prodajalci, ki prodajajo svežo in kuhano hrano. Tudi na semaforju ljudje izkoristijo priložnost, da prodajajo, kupujejo in okusno jedo prigrizki na osnovi nabodal iz tropskega sadja ali ocvrtih banan – Svetujem vam, da poskusite tiste od prodajalcev z belimi predpasniki–.
Praviloma Tajci ne kuhajo doma . Prebivalci Bangkoka živijo v majhnih stanovanjih, kjer je kuhinja skrčena na preprosto mikrovalovno pečico, zato je običajno jesti zunaj ali kupiti hrano na eni od neštetih stojnic in jo pogreti doma. Kljub vsemu temu, Presenetilo me je, da ne diši pretirano po hrani, ne po ocvrtem, ne po začimbah . Na tržnicah red, urejenost in dober okus predstavitve je fascinanten . In ker na uličnih stojnicah ni hladilnikov, se vse, kar se isti dan ne porabi, skuha za prodajo naslednji dan. Higienski in ekološki način ohranjanja tkanine v popolnem stanju in recikliranja ostankov.
Na uličnih stojnicah vam naročilo pripravijo v plastičnih vrečkah, ki jih napihnejo z zrakom, da hrana ostane na dnu, brez madežev in ne kaplja s stranic. soseska bangrak , zelo blizu kitajske četrti, slovi po številnih restavracijah z ulično hrano, kjer jedo sami Tajci. Od vseh vam priporočam, da poskusite lakirano račko iz Prachak pečena raca , lokal, ki je odprt že več kot stoletje. To je najboljše, kar sem jih jedel v življenju! Veliko ljudi ga kupi za domov, a če ga pojeste na kraju samem, je izkušnja, ob kateri se boste počutili, kot da ste del Bangkoka.
Samantha pripravlja mizo v zasebni sobi hotela Point Yamu by COMO blizu Phuketa
Tajci so izjemno vljudni, spoštljivi in duhovni . »Nasmehni se, zastonj je«, pravi eden izmed najbolj priljubljenih motov tega pozitivnega in humornega mesta, kjer so turisti obravnavani obzirno. barantanje je dobrodošlo , čeprav so strogi trgovci in so cene od začetka pogovora precej nizke.
Kljub temu, nikoli ne bodo jezni, če na koncu ne boste ničesar kupili . Na Tajskem dihaš dobre in umirjene vibracije, nalezljive dobre vibracije, ki jih obožujem . Čeprav niso vsa presenečenja pozitivna. V vseh mestih in krajih, ki sem jih obiskal, arhitekturni spopad med budističnimi palačami in templji, bleščečimi in okrašenimi z zlatom, darili in pisanimi girlandami iz svežega cvetja, ter mračnimi stanovanjskimi stavbami, prepletom sivih fasad, žic in hrupnega zraka. balzami.
Druga zanimivost so velikanski spomeniki, posvečeni monarhiji (ki jo Tajci zelo spoštujejo), z slike, tako resnične, kot bi bile fotografije Uokvirjene v pozlačene rože izobilja in lesketajoče panoje krasijo skoraj vsak večji trg in krožišče v Bangkoku. V gostem mestnem prometu tuk-tuki, natovorjeni s turisti, brezobzirno prehitevajo taksije – vpadljive barve fuksije, ki je še nisem videl v vozilu –, motorna kolesa, tovorna vozila in kombiji vseh vrst . Trije na motorju, štirje na kolesu, motoristi brez čelad ... ulični prodajalci, turisti in domačini. Od zunaj in na prvi pogled je videti kot pristen kaos, ko pa vas enkrat prevzame ritem mesta, opazite, da obstaja frenetična koordinacija, vendar usklajenost navsezadnje , pri katerem prestava, čeprav se morda ne zdi tako, deluje gladko, brez piskanja, zaviranja ali kričanja.
Tihožitje svežih pridelkov v restavraciji River Café v hotelu Peninsula v Bangkoku
Nekateri najbolj luksuzni hoteli v mestu, kot npr Polotok ali legendarni orientalski , iz verige Mandarin Oriental, se nahajajo na bregovih reke. Reka Chao Phraya, največja v državi, je tudi ena glavnih arterij Bangkoka, pristna rečna magistrala, po kateri plujejo tovorne in potniške ladje , in v katere so kanali, t.i khlongi , ki povezujejo mesto. V preteklosti so ti kanali služili kot krožne poti in nakupovanje . Ko še ni bilo cest, ne avtomobilov, kaj šele internetne prodaje, edini način za dolgo je bilo čakanje na dan v tednu, ko je plavajoča tržnica šla skozi najbližji kanal njihove hiše. Danes so skoraj vse te tržnice postale izrazito turistični kraji, a videti dame, ki kuhajo v svojih čolnih in poskušajo tajske specialitete, ki jih drugje težko najdeš, je za obiskovalca še vedno doživetje. Fantaziram o postavitvi plavajočega cateringa. ' sammythai ' Mislim, da bi to poklical.
Če ga želite spoznati in videti, kaj se tam dogaja, predlagam, da obiščete Tha Kha . Ni največji ali najbolj pisan, je pa eden najbolj pristnih. Pot do tja traja dve uri po cesti in je res zanimiva. Na poti se peljete mimo solin, kjer še danes trgujejo s soljo, in mimo tako imenovane tirne tržnice, v mestu Mae Klong , v katerem so objave dobesedno ob tirih vlaka, ki vozi trikrat na dan.
Vodni taksi hotela Peninsula pripelje goste v Bangrak, znamenito četrt z ulično hrano
V enem od tistih kanalov oz khlongi , natančneje v Thonburiju, v očarljivi hiši z vrtom, kjer gojijo užitna zelišča, za katera še nisem slišal, je prestižna kuharska šola tajska od Amite. Tam, ki ga vodi veliki Tam, Naučil sem se, zakaj uporaba toliko zelišč in začimb , kako doseči popolno ravnovesje med sladkim in slanim ter v kakšnem vrstnem redu jesti posamezno hrano za izboljšanje okusa.
Poleg tega me je Tam naučil pripraviti nekaj klasičnih receptov tajske kuhinje, kot so slavni pad thai (ocvrti riževi rezanci), zeleni piščančji curry v kokosovem mleku, papajina solata in sladica, ki je postala veliko kulinarično odkritje tega potovanja: mangov lepljivi riž , lepljiv riž z zrelim mangom in kančkom redukcije kokosovega mleka in trsnega sladkorja . Pristna eksplozija sladkosti in svežine, ki se je ne naveličam hvaliti, še manj pa uživati. In čudovita stvar pri potovanju je odkrijte nove okuse, arome in začimbe, da jih kasneje prilagodite svojim jedem.
Samantha na železniški tržnici Mae Klong
Listi kafirske limete, koriander, limonska trava, tamarinda, ingver, rdeči ali zeleni curry, galangal, kurkuma, tajska bazilika, kokosovo mleko ... Navdušena sem nad količino zelišč in začimb, uporabljenih v kuhinji. tajska , Y sladko-kislo mešanico skoraj vseh jedi . Ta pridih dosežemo z dodajanjem kokosovega trsnega sladkorja v slano ribjo omako, ki jo pripravimo tako, da kosti pustimo fermentirati več mesecev, z zelo pikantnim pridihom zaradi nekaj drobnih čilijevih paprik – manjše ko so, bolj pekoče – Priporočam, da ga ne poskusite, če ne želite izgubiti požiralnika in jezika za nekaj dni.
In v restavracijah jih prosite, naj vam hrano pripravijo rahlo ali nič začinjeno: razumejo in celo smešno se jim zdi, da tega ne prenesemo. Potem pa ne reci, da te nisem posvaril: ne daj se opogumiti! Imam brbončice, ki so navajene jesti vse in še tako ... Ne poskušajte durian , velik sadež z zelenimi konicami in kremasta notranjost z intenzivnim vonjem po siru Cabrales . Čeprav velja za lokalno poslastico, je najmočnejši okus, kar sem jih okusil na Tajskem, pravzaprav edini slab.
Samantha na točki Yamu avtorja COMO
Če imate radi masaže, si privoščite eno (ali več) na dan . Imate jih za vse proračune, okuse in potrebe: od najbolj intenzivnih, v katerih boste čutili celo bolečino, ki se ji boste kasneje zahvalili, do najbolj sproščujočih; od najbolj skromnih, a učinkovitih, kot so šole tajske masaže wat pho , najstarejši v državi, znotraj templja Ležeči Buda , do tistih najbolj pompoznih prefinjenih, kot tiste iz Hotelsko zdravilišče Peninsula . Lepljivi vrvež Bangkoka se zdi daleč od sproščenih morskih zavetij andaman , na jugu države, kjer je načrt, da se zatečeš v vilo z neskončnim bazenom in obsežnim izborom masaž ter se posvetiš snorkljanju med tropskimi ribami in koralnimi grebeni, sanjski.
Nič drugega ne bo prišlo Pimalai Resort & Spa , na otoku Koh Lanta, blizu Krabija, opozarjajo nas, naj bomo previdni z opicami: znajo odpreti vrata, zato jih morate vedno zakleniti . Zaradi tega si želim ostati v svojem bazenu z razgledom, vendar sta ogled mangrove in potapljanje z masko še bolj privlačna. tukaj, morsko dno je neverjetno in potapljate se lahko med tisočimi pisanimi ribami . Potovanje končam v zalivu Phang Nga , v Phuketu, v enem izmed hotelov, ki je vse od odprtja pred slabima dvema letoma vzbujal največ občudovanja: Point Yamu podjetja COMO . V njem je italijanska notranja oblikovalka Paola Novone integrirala tradicionalne delčke tajske kulture v sodobno dekoracijo in ustvarila prav posebno klimo miru in tišine. Njegov klub na plaži, 45 minut vožnje z gliserjem, je prava divja oaza, kjer preprosto prefinjenih koktajlov ne manjka . Če kdaj izginem, veš, kje me najdeš.
Zelenjava v omaki iz ostrig na Point Yamu pri COMO
KJE JESTI V BANGKOKU
V soseski Bangrak , ki slovi po kakovosti svojih ulična hrana , Prachak Roasted Duck _(1415, Charoen Krung Rd.) _ je ustanova od leta 1897. Pripravljajo najboljši pet yang, kar sem jih kdaj poskusil. V soseski Pra Nakorn je vedno vrsta za hrano v restavraciji ** Thip Samai ** (511, Maha Chai Rd.), vendar je njihov pad thai (2 €) vreden čakanja . Pomarančni sok je odličen.
nahm (75-100 €). Velja za eno izmed desetih najboljših restavracij v Aziji in je znotraj hotela Metropolitan by COMO. Impresivna tradicionalna kuhinja s sodobnimi pridihi. Bodite pozorni na tajska vina in stopnjo pikantnosti! Nad enajsto (Suite Fraser). V 33. nadstropju, Nikkei kuhinja z dobrim razgledom. Tudi bar in diskoteka . Vertigo Grill & Moon Bar (55-70 €). Restavracija in bar na prostem v 61. nadstropju hotela banyan drevo .
Vinski bar in restavracija Le Du uporablja sodobne tehnike za oblikovanje pogosto podcenjenih tajskih sestavin. Tako se ta restavracija hrani z lokalnimi izdelki in ji daje ravno pravšnjo prefinjenost. Domiselne jedi restavracije Pojej me ne nehajo presenečati, tako še naprej ostaja romarski kraj ljubiteljev kakovostne tajske kuhinje . Vredno je plačati nekoliko več (po tajskih standardih) samo za poskus teh tradicionalnih jedi, prenovljenih v majhnih, a senzacionalnih porcijah. Jedi pospremite z enim od njihovih znanih koktajlov.
Pionir slow fooda in velja za enega najboljših kuharjev v Aziji, če ne za najboljšega, Bo , iz restavracije Bo Lan , vadite pošteno kuhanje s tajskimi okusi in teksturami. Njegov interes za spoštovanje okolja je tako velik, da se njegov jedilnik vedno spreminja, da se prilagodi sezonski izdelki in bližina . Način za zmanjšanje njenega vpliva na okolje, da bi leta 2018 postala restavracija brez ogljika.
Vključena na seznam San Pellegrino 50 najboljših restavracij v Aziji, Klub siamcev Issaya svoje izvrstne jedi začini s filmskimi vrtovi, v katerih okusite stvaritve Chefa Kittichaija . sledilec koncepta od kmetije do mize , ne pozabite preizkusiti svojega dušena jagnjetina (Jagnječja krača s karijem Mussuman) ali njegov slasten flan jasminovih cvetov . Obdana s tipično dekoracijo s severa države in ob spremljavi klasične tajske plesne predstave, ni boljšega mesta od restavracije Dvorana Rim Naam , v Mandarin Oriental Bangkok , da vpijete lokalno kulturo in intenzivne okuse, kot sta tradicionalni goveji curry ali ocvrte kozice z rdečo čili omako.
Nahm's Sesame Crackers, ki ga vodi kuhar David Thompson, je ena izmed desetih najboljših restavracij v Aziji.
KJE JESTI NA KOH LANTI
Poleg restavracije v Pimalai Resort & Spa , se Koh Lanta ponaša s hipijevsko elegantnimi prizorišči s sproščenim vzdušjem. Enako, a drugačno Streže tajske recepte, ki temeljijo na svežih ribah in lokalnih izdelkih na lesenih mizah na peščeni plaži v zalivu Kantiang. Gledanje sončnega zahoda iz tega bara na plaži je nepozabno doživetje.
KJE JESTI NA PHUKETU
relativno blizu Point Yamu podjetja COMO Phuket je dom vrhunske restavracije Black Ginger, ki se nahaja v Indigo Pearl. To letovišče ponuja tudi zanimive tečaje tajske kuhinje.
TRŽNICE V BANGKOKU
notri Chatuchak , ena največjih uličnih tržnic na svetu in največja na Tajskem, najdete vse od živali do oblačil. Je kot nekakšna pot s stojnicami oblačila, dodatki, hrana, kuhinjski pripomočki ... karkoli si lahko predstavljate.
Nabito poln ljudi vseh starosti in ras, tam domačini opravljajo nakupe. Tržnico je vredno obiskati Umetnikova hiša , hiša umetnikov, ki se nahaja ob kanalu, kjer se vozijo tipični čolni. Zelo boemsko, tukaj slikajo, govorijo itd. Fascinantno je cvetlični trg (Maharat Road). Če le imate priložnost, ga ne oklevajte obiskati ponoči, ko na pomolu postrežejo s cvetjem. Čez dan vam bo število pisanih šopkov dalo idejo o pomenu rož v tajski kulturi. Z vsemi vrstami hrane, kuhane v trenutku, ki jo lahko pojeste na mestu , v Ali Tor Kor Market našli boste najbolj tradicionalno tajsko kuhinjo... in začinjeno! Je ena največjih pokritih tržnic za sveže izdelke v mestu: ima vse vrste zelenjave in zelenjave in v njej boste našli veliko sadja, ki ga na Zahodu ne poznajo.
Asiatique The Riverfront Je sodoben trg oblačil in dodatkov zahodnega okusa. Odpre se ponoči in do njega se pripelje ladja, ki deluje kot avtobus. Ne smete ga zamuditi, saj se nahaja v obnovljeni stavbi na pomolu, iz katerega izvira mednarodna trgovina med Kraljevino Siam (staro ime za Tajsko) in Evropo.
Lepota cvetličnega trga očara
KJE PRESPATI
V Bangkoku je najboljši hotel Polotok (HD: 180-450 €), z impresivnim pogledom na reko in obzorje iz vseh sob. Priporočam vašo restavracijo River Cafe in njegovo zdravilišče.
Druga dobra možnost je banyan drevo (HD: od 111 €) , znan po strešnem baru in restavraciji Vertigo. v Phuketu, Point Yamu podjetja COMO (HD: od 400 €) ponuja sanjski pogled na zaliv Phang Nga , restavracija, Morska deklica , italijanska kuhinja in klub na plaži, kjer boste želeli ostati in živeti. Na otoku Koh Lanta, Pimalai Resort & Spa (HD: od 270 €). Vile z neskončnim bazenom in restavracijo, Sedem morij , s pogledom na morje.
Tako spektakularne so vile z neskončnimi bazeni v Pimalai Resort & Spa na otoku Koh Lanta
KUHARSKI UČITEV
Za približno 70 € v Amita Tajski kuharski tečaj na prostem se boste naučili pripraviti štiri najbolj reprezentativne jedi tajske kuhinje (solato iz zelene papaje, curry zelena s piščancem, pad thai Y lepljiv riž z mangom), nato pa jih boste okusili v sproščenem kosilu na samem vrtu. Razredi so popolni z obisk sadovnjaka, kjer rastejo aromatična zelišča in začimbe, uporabljene v receptih . Medtem ko delate alkimijo s sestavinami, ne zamudite priložnosti za klepet Tam , modna oblikovalka, ki je študirala v ZDA in se pred skoraj 15 leti vrnila na Tajsko nadaljevati z družinskim poslom in tako naučiti tajske jedi, ki mu jih je prenesla babica.
* Ta članek je bil objavljen v številki revije Condé Nast Traveler marca 93. Naročite se na tiskano izdajo (**11 tiskanih številk in digitalna različica za 24,75 €, pokličite na 902 53 55 57 ali na naši spletni strani**) in uživajte v brezplačnem dostopu do digitalne različice Condé Nast Traveler za iPad. Marčevska številka revije Condé Nast Traveler je na voljo v digitalni različici, ki jo lahko uživate v svoji najljubši napravi.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Meka ulične hrane v Bangkoku izgine
- Vodnik po prehranjevanju ulične hrane (in luksuza) v Bangkoku
- JJ: Obiskali smo najbolj varovano skrivnost Bangkoka
- Deset dobrih razlogov za obisk Bangkoka
- 10 popolnih izgovorov, da se izgubite v Bangkoku
- Tajska: trdnjava notranjega miru
- Vodnik po Bangbkoku
- 16 stvari, ki si jih boste zapomnili o Tajski
- Tajska za (romantične) začetnike
- Mini destinacije (I) : Tajska z otroki
- Kaj storiti, če vas na Tajskem ugrizne opica
Joga na čolnu: SREČA