Korejski gangster iz Maxove trgovine s sendviči
“Toplo, hladno, sladko, kislo, hrustljavo in puhasto” . Še enkrat: "Toplo, hladno, sladko, kislo, hrustljavo in puhasto." The mantra Maxa Halleya Sestavljen je iz šestih pridevnikov, ki predvidevajo " skrivnost, kaj je okusno ”. Tako se ta britanski kuhar posveča svojemu lokalnemu Stroud Green (19 Crouch Hill) v Londonu.
Maxova trgovina s sendviči je kraj za iskanje sreče med dvema rezinama kruha . Poleg klasičnih sestavin, ki bi bile dober sendvič, vendar ne bi ustrezale njegovim parametrom, Halley predlaga jedilnik s podrobnostmi v kruh focaccia ki preseneti goste in pusti za seboj krizo identitete britanskega sendviča.
»Pred tem so sendvič uživali v ponudba kosila (klasični obrok) s pijačo in zavitkom čipsa . Poskušal sem ga narediti za samostojen obrok, tako da sem razširil možnosti vsega, kar je mogoče dati v kruh, «pravi za Traveler.es na drugi strani telefonske linije.
Šunka, jajce in čips iz trgovine s sendviči Max's
Halley vodi eno najbolj priljubljenih, nenavadnih in zabavnih trgovin s sendviči v Združenem kraljestvu . Po izobraževanju in delu v različnih Michelinovih restavracijah v Londonu je leta 2014 začel z lastnim projektom, ki je postal eden od templjev sendviča v britanski prestolnici. Svoje podjetje je odprl z namenom ponuditi tisto, kar najbolj ceni v gastronomskem lokalu: "Da strežejo sendviče do poznih ur, da se lahko napiješ in da te ne pribijajo s ceno".
Maxova trgovina s sendviči
S predpisanim poslanstvom je le moral vse svoje kulinarično znanje postaviti v službo sendvičev. »Rečeno je, da samo ljudje in delfini seksajo iz užitka, ki presega razmnoževalne namene. Vzeli so le enega dolgočasno biološko funkcijo in so jo opravljali za zabavo . Dobra restavracija naredi popolnoma isto stvar, vzame zgolj biološka funkcija uživanja hrane za energijo in jo naredi za veselje a,« ugotavlja Halley v uvodu svoje knjige, Maxova knjiga o sendvičih , ki je izšla skupaj s kuharjem tudi Ben Benton leta 2018.
Max Halley
Maxova knjiga o sendvičih
Maxova knjiga o sendvičih
To je vodnik po sendvičih za zajtrk, kosilo in večerjo . In celo za sladico. Recepti ponujajo različice klasičnih receptov, kot je BLT in obstajajo tudi poglavja za kruh, omake in druge dodatke. V sendvič lahko gre karkoli in Halley in Benton sta se domislila več kot enega Trideset možnosti, med katerimi so tudi tiste, ki jih pripravljajo v sendvičarni.
Najbolj priljubljen sendvič je Šunka, jajčni čips . Sendvič s svinjskimi kračami, ocvrto jajce, slamnati krompir, piccalilli (omaka z vloženo zelenjavo) in majoneza s sladnim kisom. Halley vedno ponuja meni štirih sendvičev, nekaj predjedi in sladico. Med drugim tudi Takole pripravljamo spomladanske zavitke s spomladansko zavitko, svežim ingverjem, cilantrom, peteršiljem in meto. Vse skupaj z domačim kimčijem, črnim in belim sezamom, blanširanim stročjim fižolom in majonezo. Obstajajo tudi znaki korejske kuhinje s sendvičem iz dušene govedine s sojo in ocvrtimi rezanci ( Korejski gangster ), indijska, s korenčkovimi bhajiji in Bombay Mix ( Tihotapec Bhaji ) in ima celo pristop k španski gastronomiji s kroketom, polnjenim v kruh in začinjenim z mavrsko majonezo ( Španec).
Še eno pravilo: v nobenem sendviču ni sira . Halley ga sovraži in ga streže samo pri ocvrt jalapeno mac in sirne kroglice . Poleg tega alternative na vašem jedilniku kažejo, kaj je resnično pomembno za dober sendvič, pravi Halley: "Vse je v tem, da imate liberalen odnos do majoneze razumeti, da zelena solata ni hrustljava in kruh iz kislega testa ne deluje."
Klobasa in jajce
PONOVNO ODPRTO 21. JUNIJA
»Moja prodajalna sendvičev, iskreno, ni kraj, kjer bi morali nositi masko. Zato bom še malo počakal na ponovno odprtje,« pravi Halley. Če dobiš mesto ( najmirnejše noči so ob četrtkih ), bo večerja prispela v majhen prostor, slabo osvetljen in z zelo dobro glasbo. Dekoracija je del bizaren videz njegovega lastnika . Poln nalepk, občasnih smešnih in nenavadnih citatov ter lastnega trgovskega blaga.
Halley je ustvaril sproščeno mesto za uživajte v odličnih sendvičih in kjer ne manjka craft piva, koktajlov in shotov . Sendviči so v rjavem papirju, ki je odporen na mast, in so povezani z gumico. So darila, ki jih bomo na koncu požrli s polnimi usti. Ne sprašuj o prtičkih vsaka miza ima rolico kuhinjskega papirja in steklenico tabaska . Igraj!
Običajno je, da kuhar sedi za šankom in, ko noč napreduje, spije pijačo z gosti. Na koncu povabila "Nahrani race." Ergo, pustite napitnino . Je veseljak in razpuščen lik, zaradi katerega so ga različni mediji vabili, da svoje občinstvo ozavešča o pomenu dobrega sendviča. Njegov naslednji cilj je obuditi klasične britanske piknike, poleg tega pa je pred kratkim izdal svojo novo knjigo: Maksova knjiga za piknik , prav tako napisano skupaj z Bentonom.
Max Halley
Maksova knjiga za piknik
Maksova knjiga za piknik
Max's Sandwich Shop trdi, da je sendvič praznična jed . Halley je začel gibanje, ki sendvič vrača v ospredje in v Združenem kraljestvu je vedno več obratov, ki stavijo na to vrsto poslovanja. Kuhar išče bistvo tipičnega izdelka, vendar brez pompoznosti, ki obdaja gastronomski sektor. Ni pedant; Ne pričakujete, da bodo vaše stranke doma pekle kruh, vlagale zelenjavo ali dušile teletino 12 ur. . Edino, kar zahteva, je, da se zanimajo za sendviče, inovirajo in malicajo brez zadržkov. “ Prehranjevalno kulturo prevladujejo kuharji, čeprav bi moralo biti stvari, ki so okusne «, konča.
Max Halley v svojem zavetišču za sendviče