Severni tamale
To je bil sprejem ob predstavitvi I Argentinski gastronomski teden v organizaciji Veleposlaništva v Glass Baru Hotela Urban s predjedmi, ki so predvidevale, kaj bo menijski izziv: teleportirati obedovalce v Argentino prek brbončic . Avtor izziva, kuhar Javier Brichetto (učenec Gata Dumasa in kolega v kuhinji Ferrána Adriá ali Santamaríe), je delal svoje čarovnije kot alkimist z vilicami. In predstavitev izziva je izvedel Rafael Ansón, predsednik Kraljeve akademije za gastronomijo ki je pohvalil združevanje vsake jedi, kako se argentinsko grozdje popolnoma ujema z okusi vsake regije. "Gurman je jedec!" je vzkliknil. zdravje!
DOBER TEK
Ples krožnikov so slavnostno odprli z dvema severni zalogaji : humita in Jujuy empanada , v spremstvu a Chardonnay Trobentač . Tukaj gre za poigravanje z jedjo ob spoštovanju njenega bistva in zato je bila empanada sestavljena iz tradicionalnih sestavin: čebule, mesa, oliv in rozin. Ampak brez mase. Samo zavita v rahlo listnato testo in prelita s krompirjevo peno.
Humita in Empanada Jujuy
Čas za jesti Patagonijo : rezine patagonskih škampov z dimljeno kvinojo in citrusom chimichurri. Kdo je rekel, da mesna omaka ne more macerirati dobrih morskih sadežev? Domišljija Javierja Brichetta nima meja in to pokaže v ena najbolj osupljivih jedi na meniju , kis chimichurri zamenjamo za limonin sok in predstavimo tipične argentinske kozice v obliki lahkega karpača. Užitek, eksplozija okusa primerna samo za ljubitelje kislega. Nadaljujemo s spajanjem s Chardonnayjem Trobentač, naj se ne konča!
Na severu Argentine vplivi bolivijske, paragvajske in celo perujske gastronomije puščajo sledi v jedeh, kot je npr. tamale . Tista, ki se nam postreže z istim chardonnayjem (ki se nikoli ne konča, resno), je naklon naši deželi, povezava s špansko kulinariko, saj vsebuje darilo: Iberski prašič.
Mesojedi zalogaj tik pred nazaj v ocean prek atlantskega osliča v Cordoban marinadi s hrustljavo pšenico in pennyroyal meto. Za pomoč pri prehodu iz stabilnosti in hrapavosti kopnega v morski tok zamenjava vina: Rutini Sauvignon Blanc , saden, nekoliko zelnat; kot nalašč za rahlo dušen kos, ki se topi v ustih kot bonbon. Bolj tradicionalen pripravek kot njegov spremljevalec, kozica, a učinkovit.
Javier Brichetto igra raztresenost skozi celoten meni in za vrhunec nam predstavi bistveno argentinsko: 28 dni zorjen reber, rumeni krompirjev kroket s prekajeno papriko in malbec z rožičem. Prešli smo na rdečo, prav in potrebno je prejeti ta kos, uvožen iz države, za to priložnost: Rutini Cabernet Malbec , trdo, bolj suho, popolno za ta kos mesa, ki se razcepi kot maslo. Čista produktna kuhinja, surovina. Dotik Maldonove soli je dovolj, da razkrijete ves potencial mesa. Za kaj drugega?
Goveje oko je zorilo 28 dni
ČEŠNJA NA TORTI
Če je kaj bolj znanega kot argentinsko meso in tiste nedeljske pečenke, v katerih cele družine izvajajo gastronomski obred uživanja, je mlečni bonbon . To smo vsi pričakovali v jedilnem listu in to smo seveda dobili v paru in s presenečenjem. Sladice so prišle z a Peneči trobentač Rosé de Malbec, zabavno, z iskro, značajem in barvo. Torej dobrodošli Gospod Pedro, značilna deželna sladica s samosvojo osebnostjo, ki jo Argentinci iz generacije v generacijo zahtevajo v sladoledarnicah: viskijeva krema (lahka, ne pokvari našega požirka penečega Trobentača), amerikan in orehova pena.
Med jedilnikom ni bilo mateja, ampak njegovo preoblikovanje v obliki bonbon z belo čokolado. Morda najbolj revolucionaren kos na meniju, ki meša to čokoladno sladkobo z grenkobo yerba mate : samo za neustrašne.
In za zaključek kulinarične izkušnje je prišel dragulj v kroni: karamelni piškoti (polnjeno z dulce de leche) in buče v sirupu (vrsta buče, v obliki želeja) . Dva bisera za zaključek z argentinskim digestivom: kozarec žganje rutinsko za pogumne.
VEČ INFORMACIJ O I. ARGENTINSKEM GASTRONOMSKEM TEDNU
- Kje? Urban Hotel v Madridu - Koliko? Skupna cena menija: 45 eur (z DDV)
- Seznanjanje? Vse našteto prihaja iz vinorodnega okoliša Mendoza - Bonus: Neoandski tapasi (choriburguer, yucca kroquette in jezik z vinaigrette) bodo v Gastronomskem tednu (od 15. do 30. novembra) spremljali vsako pijačo brezplačno v Glass Baru Hotela Urban.
yerba mate bonbon