Gipuzkoa
ko kuhar Aitor Arregi vam predstavlja romba, za popestritev katerega je v restavraciji skrbel žar Elkano iz Getarie, pojasnjuje, da v isti ribi obstajajo različni okusi in teksture. Pove vam, da je njegov beli obraz tisti, ki gleda v pesek, črni pa »tisti, ki gleda v morje«. In tako kot žar je označil tisto ribo, ki se zdaj odpre pred vami, ugotovite, da ima Gipuzkoan tudi ti dve koži, zapečateni z ognjem.
Izbirajte med morje in kopno tukaj ni lahka naloga. Ampak je lepo. Tudi oni, morje in kopno, se besno zaletavajo v želji, da bi poskrbeli drug za drugega, da bi bili del prizora, ki ga lahko občudujejo samo s tiste druge strani, kamor sodijo. V središču tega konflikta je obalna mesta , ki tako postanejo otroci pokrajine. Mutriku, Deba, Zumaia, Hondarribia ... se rokujejo, da gredo naprej, kot otrok, ki prečka po zebri. So tečaj, dvižni most med dvema elementoma, ki ju določata.
Getaria to je dokaz za to, "majhen prostor kopnega, ki se širi skozi morje", kot pojasnjuje Arregi, trener lam. V njegovem starem mestu se je rodil mornar Juan Sebastian Elcano , ki se je svoje rojstno mesto zapisal v zgodovinske knjige s prvim obhodom sveta. »Smo globoko zakoreninjeno ljudstvo, a se nenehno premikamo, nenehno izboljšujemo. Skrbimo za svoje korenine, da kasneje poženejo novi potaknjenci. In oboje, korenine in potaknjenci, je za nas pomembno,« razkriva dedič velikega žara Getaria.
Zloženi stoli na kamnitem zidu v bližini fliša Zumaia
To pristanišče je bilo tudi kraj, kjer je bila šivilja Christopher Balenciaga prijel je prve šive, ki ga bodo kot tir hitrega vlaka popeljali naravnost v modni vrh. Njemu v čast stoji visoko, tako diskretno kot oblikovalec, črna stena, ki skriva razkošno, svetlobe polno notranjost. Vse je treznost na tej obali in tudi v Muzej Balenciaga , ki se prebija med palačo Aldamar in prizidkom v sodobnem slogu, ki ohranja 3.500 oblek mojstra couturierja. Spet korenine. Spet potaknjenci.
Center, ki zdaj praznuje desetletje z razstavo, posvečeno tunizijski kiparski igli Azzedine Alaia , ohranja intenziven program razstav, povezanih z imenom oblikovalca in svetom mode, tistim, ki ga je Balenciaga opustil s prihodom prêt-à-porterja.
Je bila Balenciaga neprepustna za čas? »Njegov čas je bil čas mojster obrti ki išče popolnost,« pojasnjuje Miren Vives, direktorica muzeja. "Čas, ki ga je ljubil, je bil čas, ki je bil bližje japonski kaizen filozofiji kot ponorelim tokovom pariške mode." Ustavljen čas, kot ga obiskovalec dojema v Getariji, »skoraj ustavljen v osemstoletni zgodovini«.
Čiščenje rib v Zumaiji
Na tej obali mesta so zahtevni. Ne hodijo: plezajo. Mutriku To je eden izmed njih. Je tudi obzidano mesto. Ko mesto spi, lahko slišite, kako se veter poskuša prikrasti med nasipe, ki ustavijo pogum vode. To je globok žvižg, jok, ki ga poleti otroci pomirijo tako, da se vržejo v naravni bazeni ki izzivajo plimovanje tukaj.
Na njih spi Haitzalde , biodinamični hotel, sestavljen iz treh minimalističnih kubusov z velikimi okni in zeleno streho, ki za seboj puščajo dim in so hkrati pobočje, vrt in zavetje. In prav v njih se rodi tok kamnin, fliš Euskaldun: a geološki izdanek ali da, tako kot romb, začne črno in postane belo, ko se premika proti vzhodu skozi Debo do Zumaie. Približno 15 kilometrov dolga pot povezuje ta mesta in meji na obalo skozi hribe in doline, ki sestavljajo Geopark baskovske obale. Puščavnik San Telmo, v Zumaia , je ena najboljših točk za občudovanje teh ran, ki jih je na zemlji povzročil Biskajski zaliv. Boj mora seveda pustiti brazgotine.
In ozdraviti jih je družina ironija , ki vodi bedoua žar za štiri generacije. Nahaja se v izlivu reke Urola , v tem zaselku bije sadovnjak. Njegova solata je videti kot meso in njegovo meso je videti kot maslo. Nekaj pipar, komaj strjena omleta polenovke in topla pantxineta so dovolj – ali ta pridevnik sploh obstaja v Baskiji? – da sledite baskovski kadenci.
Pes v kombiju v kampu Zarautz
miren v divjini
Jodiran vonj nabojnega kamna, mahu in sončne kreme v trenutku razkrije, kje na svetu smo. The Plaža Zarautz je najdaljši v pokrajini in, čeprav televizijski priimek Arguiñano je bil vedno povezan s tem mestom, je deskanje kdo ga je postavil na zemljevid. Jahanje tega ponta je za mlade deskarje Ainara Aymat , z več morji in prvenstvi v drobovju, »biti doma«: »Drugje se ne počutim bolj udobno. Začel sem ga razumeti, poznam njegove tokove, kako se val lomi … povsod na svetu je drugače.” Morda zato Zarautz ne manjka v nacionalnih in mednarodnih krogih deskanja. Te vode so hipnotične in nekatere od njih ostanejo v razpokah tistih, ki so zrasli pod njihovim vplivom.
Prostranost morja je v nasprotju z velikostjo teh mest, ki poudarjajo zavitost pokrajine. Medtem ko Zarautz ali San Sebastián pozdravljata valove z odprtimi rokami, orio Gleda jih skozi vzvratno ogledalo. To majhno mesto, znano po svojih elvers in za njihovo potepuhi Zaseda meander reke Oria in ostane skoraj neopazen, ko potujete ob obali. Vendar tu noben sprehod ni zgolj formalnost.
dobro vedo Ane Otamendi in Joseba Bernardo , ki se je po tem, ko je nekaj časa živel med avstralskimi plimami, vrnil domov na inavguracijo Prelaz , trgovina, posvečena neodvisni modi in deskanju – Joseba je tudi shaper, obrtniški proizvajalec desk – in hkrati Kavarna ponudba domačih zajtrkov. Njegovo dvorišče je eden izmed najljubših kotičkov Oriotarrasa in tudi tistih, ki obiščejo mesto, da bi videli, v kakšnem razpoloženju je Cantabrian tisti dan.
The Pass, neodvisna modna in deskarska trgovina
Domače vino na meji
Po žilah Guipúzcoe ne teče samo slana voda: tudi txakoli . To vino, poklicano, da je večni pubertetnik, potisnjen kot otroci za malo mizo, v zadnjem času dokazuje, da pri tej zadevi zrelosti leta niso pomembna. Začela se je pojavljati na jedilnikih gastronomskih restavracij zahvaljujoč delu vinarjev, kot je npr Hiruzta , katerega txakolís so med najbolj nagrajenimi v NAREDI Getariako Txakolina.
Družina Recalde zasledoval sanje o "obnovi proizvodnje tega vina na ozemlju, kjer se je rodilo, Hondaribia, in iz katerega je izginilo zaradi obleganj, ki jih je utrpelo to obmejno območje". Uspelo jim je hondarrabi zuri , domača trta, vrnil domov. To je Txarli, Asensio in Ángel, poklicni txakolí. Pijte za spomin.
Zaščiten z goro Jaizkibel in pod pogledom Peñas de Aia Hiruzta objema sramežljivost sonca z velikodušnim vinogradom – imata sedem zelo zapletenih referenc, med katerimi je Txakoli Berezia – ki se odlično dopolnjuje s hlapi, s katerimi se ukvarjata brata Txapartegi v Sutanu, del enološke izkušnje in enako zakoreninjen v izdelku. Čas kosila je tudi v Hondarribiji zaznamovan z grozdjem in žerjavico, ki jo razvnema vetrič.
Vstopa iz Biskajskega zaliva in se prikrade skozi Reka Oiartzun . Za laika je to lahko kateri koli port, a kdor nosi sandale, ve, da je na enem od njegovih robov ogrodje ladja San Juan , baskovski kitolovec, ki se je v 16. stoletju potopil ob kanadski obali. potopljen spomin, Tovarna Albaola je bila izstreljena v konstrukcijo in njena replika, razglašena Unescova podvodna kulturna dediščina in da bo predvidoma kmalu spet zaplula proti Novi Fundlandiji, »čeprav nam je pomemben proces,« poudarjajo v tej zgodovinski šoli za gradnjo čolnov, navigacijo in mizarstvo. "Itaka ti je dala lepo potovanje", kar bi zapisal Cavafis. Ladja svojega drobovja ne bo napolnila s kitovim oljem, temveč z zgodbami.
medtem z Francija osvetljeno na drugi obali, zaljubljenci kradejo poljube pod (pred, proti, na, za) srednjeveškim obzidjem Hondarribia kot v filmih Truffaut . In Donostia prečeše veter in potihne načrte v starih tobačnih tovarnah in v svojem zalivu hrani bisere ter ujame naključnega turista, ki ga bo ob spominu na to zašibalo v želodcu.
Gipuzkoanci med hojo ne gledajo v tla. Rodili so se z dolžnostjo, da so pozorni. Vedo, da na njeni obali ni krivulje, ki ne bi skrivala začudenja. Da ni vrha, pa naj bo še tako dostopen, ki se ne prikaže v neskončnosti.
Paradižnik in paprika z vrta na kmečki hiši v Zarautzu
KJE PRESPATI
Haitzalde V tej majhni minimalistični namestitvi boste gledali neposredno na Biskajski zaliv, zasnovano tako, da ne boste razmišljali o ničemer drugem. Namenjen je samo odraslim in samo njegovi domači zajtrki so vredni pobega.
Basalore Na 27 hektarjev velikem posestvu v gorah Hondarribie je ta plemenita kmečka hiša, v kateri se lahko odklopite od sveta, pravzaprav "glavni apartma" hotela Arbaso v San Sebastiánu - njegovo restavracijo Narru si morate ogledati.
Villa Magalean Hotel & Spa Francosko vzdušje, porcelan iz Limogesa in vitraži iz francoske Baskije v tej vili v neobaskijskem slogu, ki izstopa po značilni kulinariki in čudovitem zdravilišču.
Mendi Argia Luč gore počiva v tem novem hotelu v francoskem slogu na pobočju gore Ulia. Čudoviti razgledi in fotogenični kotički, ki jih je oblikoval Openhouse Studio.
Hotel Bidaia Bidaia pomeni potovanje, a tukaj si želiš ostati. Obnovljena vila iz leta 1912 10 minut od plaže, kamor se prilega le gostoljubnost.
Hotel Iturregi Osem sob v kolonialnem slogu v luksuzni kmečki hiši z bazenom 15 minut od mesta Getaria. Izbirali boste lahko med pogledom morja v oči ali pogledom v oči gore.
Hotel Iturregui, Getaria (Guipuzcoa)
KJE JESTI
Elkano Odličen žar Arregi še naprej piha najboljše izdelke iz Biskajskega zaliva. Tukaj je blagoslovljen romb, ki je našel mesto na svetu na tej mizi.
Bedua Grill Klasika Zumaie, posvečena tradicionalni kuhinji, brez pretiravanja in temelji na lokalnih in sezonskih izdelkih.
burja Rebeca Barainca in Jorge Asenjo nista Baska, razumeta pa njuno kuhinjo, delikatne elaboracije, v katerih je izdelek v središču. Naravnost in uravnoteženost v tem skrivališču v San Sebastianu.
danako Mlada Naiara Abando in David Rodríguez blestita s kreativnim menijem tradicionalnih pintxosov.
Urberu Ni Euskadija brez jabolčnika in Urberu z vrha Itziarja v Debi vas bo odžejal s svojimi kupelami, polnimi jabolčnika Astigarraga, lakoto pa z rebri, ki jih odrežejo pred vami.
Geraldov bar Tržna kuhinja v restavraciji Bella Bowring. Severnoameričanka Jessica Lorigo poveljuje kuhinji te restavracije avstralskega izvora, ki je že bolj iz San Sebastiana kot Grosa. Zagotovo sta bila v njegovi jedilnici napisana več kot dva romana ...
KOZAREC
Vinarija Hiruzta Ena od kleti, zaradi katere svet gastronomije o txakoliju začne govoriti z odprtimi usti. Kozarček njihove Berezie txakoli ob dihanju doline in gora, ki jo obdajajo, je obvezen. Izkoristite in jejte na Sutanu, njegovem žaru.
Baskovska pivovarna in točilnica Bidassoa Industrijski in prijeten prostor za ljubitelje craft piva z lastnimi craft pivi in degustacijskim prostorom, kjer lahko jeste.
KJE KUPITI
Prelaz Moda in dodatki neodvisnih blagovnih znamk z velikim delom, posvečenim deskanju. Ima udobno notranjo teraso, kjer si lahko privoščite kavo, zajtrk ali prigrizek v mestecu Orio.
Bois et Fer Les in železo. S pomočjo teh materialov oblikovalec Gary de la Fuente oblikuje pohištvo po meri s prefinjenimi linijami. Prodaja tudi dekorativne elemente drugih obrtniških znamk.
Loreak Mendian Ta znamka iz San Sebastiana že več kot četrt stoletja uvaja inovacije s svojim sodobnim in minimalističnim dizajnom. Trajnostna in funkcionalna moda, ki ji je uspelo najti svoje mesto tudi v Parizu.
Elkano 1 Gaztagune Izbira odličnih sirov v tej majhni trgovini v središču San Sebastiána. Iker Izeta sodeluje z majhnimi lokalnimi in mednarodnimi proizvajalci ter izdeluje svoje sire.
Knjigarna Lagun Pravijo, da je knjigarna civilnega odpora (preživela je Francov režim in ETA) in o njej so posneli celo dokumentarec. Zbirka, ki je bila ustanovljena leta 1968 in obsega več kot 20.000 naslovov, je ena najpopolnejših v Baskiji. Nemogoče je vstopiti in ne vzeti ničesar.
Cornish Kern, s pridihom suhega sadja in slane karamele
KAJ VIDETI
Tabakalera Sodobno kulturno središče v stari tobačni tovarni. Intenziven program dejavnosti vključuje filme, razstave, koncerte ... Njegova restavracija LABe je del gastronomskega inovacijskega centra Baskovskega kulinaričnega centra.
Albaola Baskovska pomorska tovarna Albaola, ki je znana po izdelavi natančne replike ladje San Juan, potopljene v 16. stoletju, preučuje in si prizadeva oživiti baskovsko pomorsko dediščino in z njo povezane obrti.
Muzej Cristobal Balenciaga Oblike in volumni Balenciage okužijo arhitekturo te stavbe, ki hrani prave modne dragulje.
Geopark baskovske obale Geološka pot skozi fliš, ki se dviga na pečinah Mutriku, Deba in OZumaia in zgosti milijone let zemeljske zgodovine.
Kofradia Itxas Etxea Stari ribiški ceh pristanišča San Sebastián je danes središče za prevrednotenje ribiške dejavnosti v Biskajskem zalivu. Deluje kot center dejavnosti, razstavišče, trgovina in restavracija.
Chillida Leku Kmečka hiša Zabalaga, ki jo je obnovil Chillida, je umetnina sama po sebi. Številne umetnikove skulpture počivajo na vrtu.
To poročilo je bilo objavljeno v številki 146 revije Condé Nast Traveler (poletje 2021). Naročite se na tiskano izdajo (18,00 €, letna naročnina, po telefonu 902 53 55 57 ali na naši spletni strani). Poletna številka revije Condé Nast Traveler je na voljo v digitalni različici, ki jo lahko uživate v svoji najljubši napravi.