Nova VIP terasa v Madridu.
so bili Kuhar Miguel Martin in ostala ekipa za restavracija Carina odločanje o njihovem imenu in konceptu, ko so šli ven ekskluzivna terasa od Hotel Gran Melia Fenix in videli so Plaza de Colón. Ideja se je porodila sama od sebe: če bo naročnik jedel ob pogledu na odkritelja, zakaj ga ne bi dal na a gastronomsko potovanje s postanki v Ameriki in po celotni starodavni poti začimb v Azijo?
Rečeno in storjeno. Restavracija Customs, ki se je rodila kot ekskluzivni prostor za najbolj VIP goste, danes pa svoja vrata odpira vsakomur, že iz imena vabi na izlet. "Zasnovan je za mednarodna stranka ki jih imamo,« pojasnjuje Miguel Martín, ki za hotelsko verigo kuha od leta 2001. »Videli smo, katere narodnosti smo, in jim pomežiknili v meniju. Po naših izkušnjah prejmemo veliko takih, ki vas prosijo za nekaj posebnega in velikokrat gre za zahteve, ki se morda zdijo nenavadne, a kasneje presenetljivo delujejo.”
Martín že leta prisluhne strankam in potuje, tako se je oblikovala njegova kulinarika samouk, ki zdaj dosega najvišjo raven v meniju, ki se začne od Sredozemlje ali kantabrijski priti do Peru, New Orleans ali Japonska. Da se želi znebiti otrde besede fuzija, o kateri govori kuhar "mešancev". »Ne gre za molekularno kuhinjo, niti za avtorja, je izdelek kuhinja, trg,« pojasnjuje.
Ekskluzivna soba.
Je tudi kuhinja, ki teži k občutku cenovno dostopna ekskluzivnost, “klasični luksuz”, kako ga definirate. Zato vidite sestavine, kot so ostrige, ki jim postrežejo naravno ali v njihovi neworleanski različici, rockefellerjevo. Obstaja tudi Riofrio kaviar Med predjedjo krožnik foie en crème brûlée in kar se že zdi ena od zvezd lokala: rak donostiarra. "Brez vrnitve, ker se mi je zdelo svetoskrunstvo," pravi Miguel Martín.
Mediteranska solata.
The rdeči mulet usuzukuri na piko na i je tudi potera lignjev s čebulo že ena najbolj priljubljenih v mali carinarnici (22 ljudi notri in 18 na terasi). Je ena od glavnih morskih jedi, ki ste jo poimenovali “Morska muhavost” ker so ravno muhe. »Želel sem pobegniti od najpogostejših rib na jedilnikih, kot je oslič. Pustili smo samo enega brancina, ostalo pa so ribe ali načini kuhanja, ki jih ne poznamo toliko, kot npr. Kvinoja rakovica in kraljeva rakovica ali vzrok iz Lime, da je tukaj rdeča tuna,« pravi in tako dodajajo tisti zdravi pomežik, ki je danes tako zahtevan.
Ibersko pero in verbene.
ZAKAJ GRETI
Za uživanje rakovega pajka v slogu donstiarra z ekskluzivnimi razgledi na spektakularni terasi s pogledom na Plaza de Colón.
Cheesecake z baziliko.
DODATNE LASTNOSTI
Pazi iz pisma ki ga bo Miguel Martín vključil v animiranje tega gastronomskega potovanja, ki ga predlaga z višine Madrida.
V PODATKIH
Naslov: Sedmo nadstropje hotela Gran Meliá Fénix, Calle de Hermosilla, 2
Telefon: 914 316 700
Urniki: vsak dan od 13.30 do 16.00 ure in od 20.30 do 23.00 ure.
Pol cene: 45/50 eur (brez kaviarja)
San Sebastian rak, kralj.