To je sir z zlato medaljo
Ponovno so to storili. spet imamo na seznamu najboljših sirov na svetu, kategorija manchego, s prestolom in solero. Kajti če je kaj, zaradi česar je Albacete v središču pozornosti vesolja, je to nedvomno njegova gastronomija, s sirom, ki zaseda vidno mesto na našem sirarskem Olimpu. In Dehesa de los Llanos je še enkrat povedal, kdo je tukaj glavni.
Ob tej priložnosti je bilo Ta fantastičen polsušen ovčji sir je osvojil zlato medaljo , v kategoriji trdega ovčjega sira, verjetno enega najbolj uživanih vrst pri nas.
Svetovno prvenstvo v siru je letos potekalo v Wisconsinu in ta sir Albacete je prejel ulično žirijo. In od takrat ni nič manj je dodal 99'10 točk od 100 , ki je premagal hrvaški in avstrijski sir, ki sta tekmovala v isti kategoriji in sta se izkazala za močna.
V tem tekmovanju se je zbralo do 26 držav, ki vsako leto razkrijejo vse več referenc sirov z vsega sveta. Čeprav so ameriški siri izstopali od ostalih (osvojenih do 90 medalj) priznanje za najboljši sir na svetu že drugič šlo v roke Švicarju Gruyèru , natančneje za Gourmino Le Gruyere, ki je že leta 2008 veljal za najboljši sir na svetu.
Svetovno prvenstvo v siru je letos potekalo v Wisconsinu.
SIR S PRILAGOJENO PROIZVODNJO
Začne se proizvodnja Dehesa de Los Llanos V XVII stoletju kdaj kongregacija frančiškanskih menihov je tu ustanovila svoj samostan kot posledica romanja, ki je bilo organizirano ob prikazovanju Device iz Los Llanosa.
Po zaplembi Mendizábala ga je kupil markiz Salamanca. Od leta 1893 pripada isti družini, dediči markiza Lariosa, razvija svojo moč v poljedelstvu, živinoreji, lovu, sirarstvu, vinarstvu in ohranjanju naravnega in zgodovinskega okolja kmetije.
Danes se lahko pohvalijo s številnimi priznanji od slavnostne otvoritve sirarne, med katerimi je najpomembnejša Najboljši sir na svetu na tekmovanju World Cheese Awards 2012 , nagrado, ki jo je prejel Gran Reserva zorenje (od 9 mesecev).
Dehesa de los Llanos je edina kmetija v Evropi, ki deluje že od ustanovitve.
"Kljub temu, vsako leto se po vsem svetu naredi več in boljših sirov , bolj zapleteno je izstopati in jih zato sprejemamo z večjim veseljem,« nam pove Julián Illán, izvršni direktor Dehesa de los Llanos , ponosni na nagrado, ki jih spodbuja pri tem neumornem iskanju odličnosti.
Ena od skrivnosti tega sira, ki je med najboljšimi na svetu, je ta Narejena je iz mleka, ki ga vsak dan dobijo v sirarni iz molže prejšnjega dne, zaradi česar sir skozi vse leto ohranja edinstveno in stabilno osebnost.
The zorenje je počasno, visoko nadzorovano in praktično personalizirano. Skorjo, ki je naravna, je treba očistiti sir za sirom z oljčnim oljem. In zadolženi so za njihovo testiranje, preden gredo na trg, da se prepričajo, da je tisto, kar iz tega izhaja, vedno najboljše. Zdaj je to razvajanje sira in ostalo je neumnost.
Gran Reserva je že stalnica v trgovini El Corte Inglés Gourmet, vendar To napol sušeno lahko najdete na spletni strani sirarne..
Julián Illán, izvršni direktor Dehesa de los Llanos.
Poleg tega lahko najdete druge gastronomske čudeže, vredne vsake kraljeve predjedi, kot je npr jerebica v domačih kislih kumaricah in gurmanskih izdelkih kot sta sivkin in rožmarinov med ali ekstra deviško oljčno olje.
Popoln par k temu biseru naše kulinarike je nedvomno eno izmed hišnih vin, rdeče Cima Mazacruz, ki je eno tistih zelo intenzivnih vin češnjeve barve z osebnostjo pa pravi škandal. Kajti če imamo dobro vino in vrhunski sir, kdo rabi več?
Dehesa de Los Llanos je sir s prilagojeno proizvodnjo