Ocvrta riba bo vesela
In včasih ne potrebujete velikih restavracij, lanenih prtov ali luksuznih hotelov. Samo koža, pesek, soliter in vročina —barva— življenja, elektrika stvari, ki jih še ni bilo. Dremež, knjiga in srečanje. Poljubov, ki bodo. Ponovno srečanje s seboj (ja, ta zguba, ki jo pustiš ob strani do konca leta) kločine pod dežnikom, zavetje knjige in tekstura nekaterih Ocvrti inčuni ... Ribica ni jed, je način razumevanja sveta.
Vročina — barva — tistih poletij v Jávei, Déniji ali Zahari de los Atunes. September v Cadaquésu in noč, ki pade v Donosti, nobena noč ne gre ven kot noči v San Sebastiánu, nasilje Biskajskega zaliva nad Ondarreto in zavetje vaših strahov pod Urgullom. Fritura (fritura) na drugi strani Guadalquivirja in odsev sonca na kovinski teksturi katere koli mize v Balneario de la Caleta. To je napisal Tolkien "Niso izgubljeni vsi, ki tavajo" ; in če smo, kaj?
Nobena noč ne gre ven tako kot noči v San Sebastianu
Ocvrte ribe. Povejte to na glas in barva bo preplavila sobo; je (neizmerna) moč majhnih stvari. Jed, katere izvor sega v Sefardska kuhinja in naprej, v takratni stari Rim z garumom; ocvrta riba s pšenično moko ali čičeriko, olivno olje in sol, nič več. Cipli, sardoni, pijote ali acedije; kozice, inčuni ali mladi lignji.
Alhucemas v Sevilli, La Montillana v Granadi, El Bar Navarro v Sanlúcar de Barrameda, El Pescador v Cases de Alcanar ali bar El Faro v Cádizu. Mariniran morski pes in sol na (tvojih) ustnicah, zahtevajo še eno rundo. Zahtevam še eno minuto te slave. Temu se reče biti živ.
Bila je dolga sezona, triinšestdeset člankov v Mantel & Knife — skoraj šestdeset tisoč besed, posvečenih gastronomiji: chefi, trendi, kronike, soseske, poti in užitki ; od najvišje do najpopularnejše, od avantgardne most avant la lettre do jedi z žara in korenine. Na prt smo postavili tudi vprašanja (Ali je visoka kuhinja razprodana?) in prošnjo. Pismo tebi, mladi kuhar.
Smo se kaj naučili? Ne vem. Resnično upam, da na tem potovanju nismo pozabili zakaj . Razlogi, zakaj sedimo (še naprej sedimo) za mizo, da še naprej proslavljamo dejanje, so pravzaprav tako osnovni. Manuel Vicente pravi, da " prehranjevanje je mistično dejanje , spremeni karkoli v sebe.” In morda je res. Vprašanje je tudi nekaj bolj odmevnega: Kaj je smrt? Joan Fuster je govorila, da bi smrt pomenila prenehanje pisanja. Jaz pa verjamem, da smrt nikoli več ne bo mogel ob suhem vinu popiti nekaj morskih ježkov v dremajočem dimu januarskih zatišij, na obalah Sredozemskega morja , in ne okušati drugih preprostih, naravnih in zemeljskih dobrot, ki so me nahranile.
Amen.
Sledite @nothingimporta