Estanis Carenzo, Sudestada Power
Po Begoñi Rodrigo, Pacu Moralesu in Eneku Atxi (bodite zelo previdni pri izboru kokviner Mantel & Cuchillo) je čas za pristanek v Madridu in to storimo z roko v roki z Estanis Carenzo , tisti fant iz Buenos Airesa, kriv, da je v zadnjem desetletju obrnil gastronomijo Foruma na glavo. Ingver, koriander, kokosovo mleko, meta ali bazilika —okusi in arome, ki jih danes obožujemo (delno) zaradi dela restavracij, kot je Jugovzhod , predhodniki azijske kuhinje in spreminjanja naših miz v pristne talilne posode iz kuhinj z vsega sveta.
Estanis se ne ustraši in sprejema naš izziv. To je tvoj sanjski meni :
SOM TAM ISAAN
Je ena od jedi, ki se mi zdi popolna, že sama ideja, da bi jedel to močno poslastico z lepljivim rižem, me navduši . Na Tajskem mi je všeč slog regije Isaan, bolj je podoben laoški recept , moja prednost.
Na mojem zadnjem potovanju v Bangkok so mi nekateri lokalni znanci, doma iz Isaana, priporočili stojnico, izgubljeno v uličicah, ki mejijo na reko. Tam sem jedel najboljše, kar sem do zdaj okusil, zemeljski, globok, začinjen, slan, aromatičen . Narejen iz osmih svežih čilijev, rakov in visoko fermentiranih rečnih rib, ki so bistvenega pomena za doseganje te redke popolnosti.
Som Tai pripravljen na ulicah Bangkoka
JAGNJETINA S CHILINDRÓNOM NA JAPONSKEM
Moj prijatelj Takehiro Ohno , eden najboljših kuharjev, kar jih poznam, me je med drugim naučil pripraviti neverjetno jagnjetino chilindrón. vaša popolna juha , paradižnik in paprika z domačega vrta, čebula, celo jagnje in veliko časa za pripravo naredijo to jed enolončnico, o kateri še vedno sanjam. Jedli smo ga med službami v njegovi restavraciji v Kakegawi , ki počasti fuzijo in jo spremlja z okusnim japonskim rižem in domačim tsukemonom. Španska duša in japonska popolnost.
Kralj chilindrón jagnjetine
KROMPIR A LA HUANCAINA V PERUJU
V hiši dragega prijatelja v Limi me je pripravila odlična kuharica nekaj preprostega, a popolnega krompirja a la huancaina (tisočkrat boljši od mojih večkratnih poskusov s tem receptom) . Sveže narejen rumeni krompir, domač sveži sir, jajca proste reje, zeliščna aroma rumenega čilija…
Papa a la huancaina iz Peruja
DOBRO ZORJENO MESO V ŠPANIJI
Popolna zasvojenost s to tehniko . Ko sem prvič poskusil ta izdelek, zahvaljujoč prijatelju Davidu Muñozu, v starem DiverXO, me je presenetil. To je bil hrbet, ki sta ga nekaj mesecev zorela Óscar in Lady . Zdaj v Sudestadi uporabljamo picañe z več kot letom zorenja s to tehniko. Globina je tolikšna, da ne želim posegati v nič. le malo soli.
picanha na žaru
DOBRA NARAVNA VINA V PARIZU
Spomnim se, da sem jih vzel s seboj Paul Giudice , moj partner in s prijateljem Juanma Bellver v Parizu , v eni mojih najljubših restavracij na svetu, Le Chateaubriand de Iñaki Aizpitarte. Prvi stik z izjemno dobro narejenim naravnim vinom, fantastičen meni in pariško vzdušje druge izmene. Kaj več bi si lahko želeli?
Gastronomski Pariz: Le Chateaubriand
NIXTAMALIZIRANA KORUZA V MEHIKI
Bilo je v prostoru v Mexico Cityju, kjer so pripravljali tortilje, da sem prvič razumel popolnost a koruzna tortilja . Sol, zvitek, jesti. Malo je priložnosti za ta občutek! Spet ga imam ob Punto MX comal, ali pa v Pujolovi kuhinji pri njegovem dvoletnem krtu. Mezoameriški raj.
Nikstamalizirana koruza
PEČENA PAŠNA KRAVA NA PARANSKIH OTOKIH
pripraviti pečenko, Alejandro me je naučil, moj stari . Je pravi učitelj, obseden in super pozoren; naučil me je, naj ne bom ujetnik nesmiselnih tradicij.
Pred mnogimi leti sem na obisku v svoji državi dobil svojega prijatelja strokovnjaka za govedino, Paul Abrita , priskrbi mi najboljšo možno rebernico. Pripravila sem ga v miru a otok delte Paraná , brez družbe in več ur.
Rezultat je bila rožnata pečenka, vendar mehka in zelo sočna, kot da bi prišla iz natančne pečice. ** Malbec iz Salte, sol in tišina kot edina spremljevalca. ** Naslednji dan sem zajtrkoval z grenkim matejem, piškotom in šamamejem, nekaj reber, ki so preživela.
Sledite @nothingimporta
*** Morda vas zanima tudi...**
- 51 najboljših španskih jedi
- Restavracije brez zvezdice v Madridu
- Popotniški izziv Begoñe Rodrigo
- Eneko Atxa's Traveler Challenge
- Paco Morales Traveler Challenge
- Vsi članki Jesúsa Terrésa