da si oblizneš prste
MADRID
1. NUNOS: TORTE SPREMENENE V ROSCONES
Nunos je najbolj nagrajena slaščičarna v Madridu za svoje okusne roscone. In njegov slaščičar José Fernández ima veliko opraviti s tem. Z ustvarjalnostjo, ki je neobičajna, Nunos vsako leto na novo odkrije to tradicionalno sladico in jo spremeni v prava slaščičarska umetnina . Letos nas preseneča s kolekcijo, kjer so najbolj tradicionalne torte pomešane z roscón de Reyes. rezultat? Neverjetno okusno. Izstopa jabolčni roscón tatin , Soufflé (polnjen s popečeno limonino kremo), Streusel (s piškoti in karamelizirano belo čokolado), Babás (pijan v omaki s čokolado in mandarinami z Grand Marnierjem) ali ocvrt roscón v obliki krofov, katerega testo ne gre skozi pečici, temveč ocvrto in glazirano.
Bonbon Roscón iz Nunosa
dva. VAIT: ROSCÓN BITES
Izgledajo kot profiteroli, ampak ne, so Roscones de Reyes v najbolj mini različici . Brez spreminjanja svoje recepture z več kot 25-letno tradicijo ponuja slaščičarna VAIT majhni kolački z enako teksturo in okusom roscóna . Seveda tukaj ni prostora za luknjo ali presenečenje. Izbiramo lahko med devetimi razredi, s klasičnimi kremami (smetana, tartuf in smetana) in drugimi malo manj: čokolada manjari z limono, bela čokolada s kavo, temna čokolada guanaja s pomarančo, jogurtova krema, jagoda in čokolada jivara. s cimetom. Vsak grižljaj stane 1,70 evra.
Roscones de Reyes v najbolj mini različici.
3. MAMA FRAMBOISE: NAJBOLJ ORGANIZIRANI ROSCONES
Mama Framboise je prijetna francoska slaščičarna mladega kuharja Alejandra Montesa. V svojih izložbah razstavljajo vse od najbolj klasičnih roscones do najbolj inovativnih. Njegov marelični roscón, polnjen s chantillyjem iz trsnega sladkorja, mandljevim drobljencem in marelično sadno pasto, je hit; čokolada s kandiranimi pomarančnimi kockami; in malinovo, polnjeno s stepeno smetano in malinovo pašteto de Fruit. Ljubimo tvoje aromatiziranega testa za brioše in njegove tako značilne okrašene estetike . Da se izognete čakanju v vrsti, jih je najbolje naročiti prek spleta. Stanejo 33 evrov.
Apricot Roscon mame Framboise
štiri. LE PAIN QUOTIDIÉN: ROSCÓN BREZ DODATKOV
Le Pain Quotidién premierno predstavlja letošnji roscón de reyes. In to počne tako, da naredi razliko. Ta mitična in elegantna pekarna z več prodajnimi mesti v prestolnici pripravlja 100% naravna nit, brez umetnih kvasovk ali barvil in v celoti izdelana ročno s kislim testom . Malo sladkorja in mandljev okrasi ta preprost roscón, ki ga lahko napolnite s čokolado, mandlji, slaščičarsko kremo ali belo čokolado. Nadevi so pripravljeni za odhod. Njena cena se začne pri 28 evrih, za tri evre več pa lahko zraven priložite litrsko plastenko, polno vroče čokolade. Popoln za namakanje roscóna.
5. MOULIN CHOCOLAT: STOLETNI DOTIK POMARANČNEGA CVETA
V središču okrožja Salamanca najdemo Moulin Chocolat, francosko delikateso mladega Ricarda Martíneza, ki ponuja preproste in izvrstne roscones de reyes. V njegovem receptu ni kandiranega sadja kot dekoracije (nekaj, kar se pogreša), ampak je spektakularno mehko testo za brioše s pridihom masla in citrusov . Njegova aroma ima zgodovino: izvira iz stoletja stare naravne vode pomarančnih cvetov, vode seviljske tovarne Luca de Tena. Staran rum testu doda še piko na i. Naročite jih lahko v dveh različicah: tartuf in smetana.
Gladko in s pridihom ruma
BARCELONA
6. HOFFMAN: KLJUČ JE V FERMENTACIJI
V bližini Santa María del Mar, v soseski Born, elegantna slaščičarna Hofmann izdeluje roscón, katerega vonj nas pritegne z ulice. Njegova kuharica May Hofmann je arhitektka a žemlja z dolgim fermentacijskim testom -ključ do njegovega uspeha- predstavljen v treh različicah: čokoladni, sadni ali Galette des Rois. Njegovi nadevi so smetana, stepena smetana ali klasični marcipan. Ta tempelj sladkarij ponuja tudi neizčrpen repertoar tort in žemljic . Ne moremo oditi, ne da bi poskusili njihov masleni rogljiček, ki velja za enega najboljših v vsej Španiji.
Hoffmanovi nežni krofi
7. EWRITE: ROSCÓN S PODPISOM
Christian Escribà , v Evropi znan kot 'Mozart čokolade', se podpisuje pod enega najboljših rosconejev v Barceloni. Njena fantastična slaščičarna nas razveseli s tradicionalnimi rosconi iz kandiranega sadja, polnjenimi s paljeno smetano, marcipanom ali smetano. Garancija uspeha, za katero stoji družinsko podjetje več kot treh generacij slaščičarskih mojstrov. Christian Escribà je bil vedno zagovornik igrivega peciva njegova slaščičarna pa ima moto »Tukaj ne delamo samo tort«. Presenečenje – in ne mislimo na figurice roscón – je več kot zagotovljeno.
8.**TURIS: DRUŽINSKI (IN SKRIVNI) RECEPT**
Puhasto, mehko in sočne teksture. To je čudovit roscón de reyes iz pekarne Turris. Ključ je v testu in predvsem v skrivnem receptu, ki Xavier Barriga je podedoval po očetu . Sestavine: moka visoke trdnosti, maslo, jajca, sladkor, sladko kislo testo, limona, cimet, vanilija in pekovski kvas. Za nadev, ta pekovski mojster uporablja tradicionalno izdelan marcipan , z marcono mandljevo moko, sladkorjem in beljakom. Kandirano sadje je nujno za okras. In kot narekuje tradicija, bodite pozorni na dve presenečenji: dehidriran bob in figurico kralja. Kdor najde fižol, plača.
Roscón de Bubó vijolice
9. BUBÓ: VIJOLICE ROSCONES
Carles Mampel, eden najbolj priznanih katalonskih slaščičarjev pri nas, daje roscones de reyes iz slaščičarne Bubó kreativen pridih. Poleg tradicionalne božične smetane in žemljic s tartufi, na njihovem jedilniku najdemo tudi druge manj videne različice, kot je npr. osupljive roscón de vijolice , čokolada s pomarančo in marcipanov nadev z mandljevim oblivom . Njegova torta brioš izstopa po mehkem (in zasvojljivem) okusu po maslu.
10. TRADIZIONALIA: EKOLOŠKA RAZLIČICA
Druga tradicionalna katalonska slaščičarna, ki naredi omembe vreden roscón, je Tradizionalia. Njihove božične žemljice so dolgo fermentirane in za razliko od Uporabljajo ekološko moko Roca Fainers obogateno z naravnim kislim testom. Janež, jajca, maslo, limona in voda iz pomarančnih cvetov so druge vrhunske naravne sestavine, ki ne smejo manjkati pri pripravi dobro pečenega roscóna. Na voljo je do šest različnih vrst, polnila pa so prilagojena potrošniku. Končni rezultat: intenziven zalogaj, ki nam pusti najboljši okus v ustih za slovo od teh zabav.
Najboljši okus za slovo od božiča