Za vsakega sladokusca se najde Madrid
Mačke pravijo (da so, obstajajo), da za vsakega obstaja svoj Madrid, pa ni res. Vztrajam: za vsako težavo se najde Madrid, zato ni boljšega mesta za iskanje rešitev kot ta trimilijonska nora bližnjica med Manzanaresovimi in Alcobendasovimi, kar se kmalu reče. In morda (tudi) obstaja Madrid za gastronome.
In to je, da čeprav je res (ker je bilo), da je gastronomija pristanišča suhe Španije bledela (morda zaradi pomanjkanja definicije, edinstvenega združevanja drugih kuhinj, pomanjkanja zanimanja za visoko kuhinjo) poleg najmočnejše restavracije v baskovski ali katalonski državi, Zadnjih deset let smo videli, kako so madridske ustanove (od barov do strmoglavljenih skozi tiste lokale, ki jih imamo tako radi) preplezane lege, ljubezen in nagrade v malih srcih vseh ljubiteljev gastronomije. Res je, da obstaja tradicionalni Madrid ocvrtih jajc, česna in slanine. OK ja. Toda v Madridu obstaja DiverXO, v Madridu je tortilja iz La Ardosa in v Madridu je popoln ginfizz iz Del Diega.
In kot v toliko drugih stvareh, je tisto, kar je bilo nekoč 'ampak' (heterodoksija, presežek, nebrzdana fuzija), danes duša čudovita kuhinja, ki ni ena, ampak tisoč kuhinj . Kuhinja za vsakega gastronoma in vsakega Madriljčana. Na primer te:
ZA POLAGANJE SEDEM PRODAJE
Pazi. Da govorimo o najzahtevnejšem, tradicionalnem, strogem in pustolovskem občinstvu v kraljestvu . Glušujoča tišina Las Ventasa na zadušljivo majsko popoldne, tek na Bernabéu; odvetnik s firmo v Zurbanu, čevlji z resicami in tista rahlo ukrivljena kretnja pred jajci benediktinka veleposlaništva. Odpuščanje življenj. Ne vidi jasno.
Za njih, kokakola . Najboljši steakhouse v Madridu in (zakaj ne) v Španiji. V Humanesu bratje Sandoval (Mario, Rafael in Diego) recitirajo bistveno gastronomijo, ki temelji na priljubljenih madridskih receptih. **Nor je odojek, pečen v tisti pečici (ki je bogastvo) ** zgrajeni pred več kot 35 leti, s kolesom premera 2 metra, skozi katerega gre tako rekoč ves meni Coque. Eleganca, predanost, zgodovina in strogost.
Coque: najboljši pečen odojek v Madridu
ZA PETRA PANA JUANA BRAVA
Juan Bravo je najboljša ulica na svetu. To zato? Italijansko veleposlaništvo, Milford (moj dom), gozd Le Pain in nekaj teras najlepši v Madridu požirajo claritas, arašide in popoldneve, ki so tako neumni kot bistveni (to ni Barcelona, prekleto) . In ob njegovi strani - seveda - tisti primerek, tako madrileño in tako sovražen: trideset dolg Peter Pan s tridnevno brado , copate El Ganso in »Ne vem, kaj naj počnem s svojim življenjem« na čelu.
Ampak sem nisem prišel, da bi govoril o Juanu Bravu, ampak o ** La Cabra **, novem gastronomskem projektu Javierja Arande, ki je čisti Madrid, saj ne gre za eno, ampak za tisoč restavracij hkrati. V La Cabri je prostor za ministra, urednika Travellerja (prisoten) in tudi par v tridesetih, ki prosi za drugo rundo . Javier (prej v Piñera, Santceloni in prejemnik nagrade Revelation Chef leta 2012 na Madrid Fusión) se zajeba v tem neverjetnem večprizorišču v središču Chamberíja: tapería z 20 vini na kozarec, zajtrki (da, zajtrki), gastro-knjižnica z Wi-Fi, klet za fotografiranje na Instagramu in seveda soba s platnenim prtom, kjer je predstavljen gastronomski predlog (bistvena kuhinja, kjer je okus prepuščen eksperimentom) tega fanta, ki bo Madrid obrnil na glavo. Ob uri
La Cabra Taperia
ZA HIPSTERJE
Malasaña, to je, kot pravi veliki Rafael de Rojas: »brade, brade in še posebej brade; občasni brki; ovratniki zapeti do grla; večerje s hamburgerji po dva evra za list zelene solate; stari lokali, ki izgledajo kot izhod iz šole ; prevelik šiška; bolšji trgi stvari; trgovine z majicami na klik; kolesa brez konjev in neonski bari z gin toniki, kot so sadne solate."
In če govorimo o kolesih (in če govorimo o hipsterjih, moramo govoriti o kolesih), kakšen boljši primer kot delovno mesto, imenovano La Bicicleta. Sredi Plaza San Ildefonso (tisto z dekletom) to epicenter gastronomije cuqui s skupnimi mizami, kavči yayo in razstavami urbane umetnosti svetu se predstavlja z veličastnim brunchom, ki ga vodijo kave z oznako porekla El Magnifico in jedilnik jedi med vegetarijanskimi in organskimi.
Brunch v The Bike
DA POVABIMO IRINO SHAYK NA VEČERJO
prideš do ramzes in zgodi se dvoje. Ali bolje, tri stvari. Prva, terasa pred Puerta de Alcalá, kjer vre ves Madrid, kot pristna ocena Gatsbyja (šampanjec, čevlji z rdečimi podplati, obleke po meri Scalpers in suhi martini sredi popoldneva) hedonizem, sproščen v Barrio Salamanca, pred tistimi žalostnimi tekači ki se vozijo pod 23.000 drevesi Retira. Ali tisti madridski občutek, da se vse dogaja tukaj, zdaj.
Druga, **kuhinja mojega kolega Ricarda Camarene**. In to je, da odkar je prevzel vajeti gastronomske smeri Bistró de Ramses, ne dvomim, da je to ena najboljših miz v Madridu, kar tako. Povedal sem že ad nauseam, a vztrajam: Camarena je eden izmed petih najbolj nadarjenih, osebnih in strastnih kuharjev svoje generacije. In vaša kuhinja je tukaj, brezhibna: Pastiset iz sladkega krompirja in foieja, tataki iz pečene tune s kremastim zelenim fižolom ali tista nepozabna kava s pregorelim mlekom in makadamijinimi orehi.
Tretjič. David Lynch (Sem že omenil, da obupno občudujem tega norca iz Montane?). In točno je Lynchevo delo je soba Dom Perignon. Champagne in David Lynch zakleni me tukaj.
Soba Dom Perignon, ki jo je oblikoval David Lynch
LATINEANDO: TISTI IZ PROVINC, KI ŽIVIJO V MADRIDU
Latinski. Naj vidim, kako to razložiti. Kdor v nedeljo ni latiniral ali je sieso ali laže ali se uči za notarje (Ne vem, kaj je najhuje). Toda (vedno obstaja toda) kljub nenavadni lepoti - žalostnim streham, trgovinam s pticami ali tlakovcem v zgornjem predelu - te tako domače soseske, morate na mizo posaditi ogromen "Kakšna škoda!".
"Kakšna škoda!" s prenatrpanostjo, mačkami in oglušujočim hrupom ki poplavi vsak kotiček vsake ulice. La Latina je 'El Dorado' tistega kreativca iz province, ki prihaja pojest svet med trsjem in trsom v La Taberna Andaluza, tiste pizpirete malagueñe, ki hiti še en mojito v Delic. Kaj naj ti rečem.
Ampak tukaj smo prišli jest. In ko gre za prehranjevanje, se lahko samo predamo čudovita krompirjeva omleta v Juana la Loca: s karamelizirano čebulo, rahlo pocha , z rahlo strjenim jajčkom (kot se spodobi, hudiča) in hrustljavo zunanjo plastjo. **Omleta na vrhuncu velikih** (Gabino, Sylkar ali La Ardosa) sredi trga Puerta de Moros.