Templji kislega testa v mestu
E5 PEKARNA
Kdaj Ben Mackinnon , nekdanji okoljski svetovalec, pustil službo v pisarni, se je pred njim odprl svet priložnosti. Po nekaj mesecih potovanja in počitka se je odločil, da se bo po vrnitvi v Anglijo prijavil na tečaje, da bi se naučil kisli kruh . Ben je začel poslovati s prodajo svojega kruha prijateljem in znancem in danes, pet let pozneje, je njegova ena najbolj priljubljenih pekarn v mestu.
Nahaja se v vzhodnem Londonu , pod oboki železniške proge, v E5 Bakehouse je trajnost steber njegovega poslovanja. Tam meljejo žito - vedno ekološko - v lastnem mlinu, stremijo k uporabi lokalnih sestavin in večino njihove moke pridelajo v Združenem kraljestvu, organizirajo dogodke, kot je npr. filmskih festivalih in sodelovati pri projektih socialne narave, kot je npr Pekarna Ujima v Keniji. Poleg pekarne imajo v E5 Bakehouse tudi pekarno kava kjer lahko poskusite nekaj njihovih slastnih tort, popečenih jedi ali juh, ob nedeljah pa vam ponudijo pico iz kvašenega testa. Eden njegovih najbolj priljubljenih kruhov je Hackney Wild, iz mešanice pšenične in ržene moke. Imajo tudi pirin, ržen, večzrnat, polnozrnat kruh, kruh s semeni in oreščki.
395, Mentmore Terrace, London E8 3PH
E5 Pekarna
PEKARNA STARA POŠTA
Ta pekarna v južnem Londonu, ustanovljena v zgodnjih osemdesetih letih prejšnjega stoletja, je bila prva v obrambi organske sestavine in tradicionalni recepti za kruh . Soočen z nezmožnostjo najti hranljiv in obrtniški kruh, kot je kruh, s katerim je odraščal v južni Nemčiji, Karl Heinz Rossbach , nemška študentka psihoterapije, se je lotila ustanovitve te pekarne. Takrat sem živel v Brixtonu, v naseljeni stavbi, ki je bila stara pošta, od tod tudi ime. Ta pekarna ima velike zasluge so se znali distancirati od trendov industrijskega in hitrega kruha tistega časa in braniti nasprotno. Možnosti, ki so danes na voljo, segajo od rženega kruha, s semeni ali sončničnimi semeni, tradicionalne bagete in sadne ploščice do sladkih možnosti, kot so brioši, rogljički ali cimetove žemljice, in slanih, kot so empanade, zvitki klobas, quiche ali pice.
76 Landor Road, London SW9 9PH
'White Bloomer'
** IZDELAVA **
To je ena najbolj priljubljenih pekarn v Stockholmu in v Londonu , kjer imata že štiri, gresta po isti poti. Ustanovil David in Charlotte Zetterstrom , par, ki sta se spoznala, ko sta oba delala v pekarni, želi Fabrique ponuditi kruh iz svežih in naravnih sestavin, po tradicionalnih švedskih receptih in pečen v kamniti peči. Poleg nordijskega kruha, zlasti rženega, imajo vse njegove pekarne več miz, kjer se lahko usedete in uživate v okusnih žemljicah s cimetom ali kardamomom ter Kava Johan & Nyström . Če obiščete njegovo pekarno Hoxton , prvi, ki se je odprl zunaj Švedske, je vredno narediti luknjo, da se ustavite Muzej Geffrye . Ta muzej, ki se nahaja pred pekarno, je hišni muzej in si lahko ogledate pohištvo, tekstil in predmete od leta 1600 do danes.
Arch 385, Geffrye St, London E2 8HZ
izdelovati
BALTHAZAR BOULANGERIE
Nahaja se v Covent Garden , poleg istoimenske restavracije, britanski poslovnež Keith McNally 2013 v London pripeljal njegov uspešen koncept z Manhattna , kjer že leta uspeva s svojo restavracijo v francoskem slogu. Okras je zelo eleganten, kot da je vzet iz nekega drugega časa, barvni mozaik na tleh pa notranjosti doda čar. Čeprav je pekarna zelo majhna, ima a bar s stoli za sedenje in opazovanje življenja iz osrčja enega najbolj simboličnih trgov mesta. Ves kruh, ki ga prodajajo, je narejen v njihovi pekarni v Waterlooju in imajo orehov, rozin, pirin, ržen in pšenični kruh. Strežejo tudi francoske sendviče, torte in pecivo, kot so rogljički, ter tople in hladne napitke.
4-6 Russell St, London WC2B 5HZ
Balthazar Boulangerie
** POSTAJA ZA KRUH **
Ta nova pekarna v vzhodnem Londonu se ponaša s tem, da je izpopolnila umetnost danskega kruha z recepti, ki so jih izpopolnjevali več kot deset let. Ustanovil danski kuhar Christoffer Hruskova -ki je v svoji londonski restavraciji North Road prejel Michelinovo zvezdico za značilno nordijsko kuhinjo z britanskimi sestavinami- in pekovski mojster Per Brun -ki je pred tem odprl dansko pekarno v Berlinu- v Krušna postaja vse žito zmeljejo v svojem mlinu na kamne in pustijo fermentirati na hladnem, pri petih stopinjah , podaljšanje postopka za pridobitev več okusa. Hišna specialiteta je kruh na danski način polnozrnate in ekološke moke . Ta pekarna ima prostor za posedanje in uživanje v danskih jedeh in rogljičkih ter kavi ali čaju.
Arch 373, Hemsley Place, London Fields, London E8 3SB
BreadStation
PEKARNA ST JOHN
Ta pekarna je odprta samo ob vikendih kot stojnica na tržnici. Del priznane skupine restavracij St John , ki ga je proslavil s popularizacijo načela »z nosom v rep« s kuharjem Fergus Henderson na vrhu je njihov kruh eden najboljših v prestolnici. Skrivnost njegove formule je morda v zelo počasni fermentaciji – do štirideset ur –, ki daje kruh poln odtenkov in okusa. S stojnice, polne ploščic in štruc iz različnih mok - predvsem pšenične in ržene - in njenih slavnih krofov - zelo priporočljivo - lahko vidite v ozadju pekovsko delo saj je tam pekarna in tam pečejo kruh, ki ga strežejo tudi v restavracijah skupine. Če obiščete to pekarno, se splača ustaviti na gurmanski tržnici Maltby Street, tik zadaj. Svoj kruh prodajajo tudi za v nekatere svoje restavracije.
72 Druid Street, London SE1 2HQ
Pekarna St John
PAVILJON
Ustanovil avstralski Brett Redman in njegov partner, Rob Green , je ta pekarna na strateški lokaciji na ** Broadway Market **, ulici, ki ob sobotah gosti eno najzanimivejših majhnih tržnic v mestu in ki je tudi dober primer gentrifikacije, kjer se sodobne in alternativne kavarne in trgovine mešajo z nekaj trgovin, ki ostanejo od tistih v življenju. Pekarna je zelo majhna in razen štirih ali petih stolov ob oknu ni prostora za sedenje. To je bolj kot kraj, kamor greste kaj vzeti na poti. Poleg kruha, ki bi ga pričakovali od takšne pekarne, rženega ali polnozrnatega, imajo tudi presenetljive možnosti, kot je pesin kruh, ki je lila barve, ali bučni kruh. prav tako imajo bagele, mlečni kruh in sladke prigrizke, kot so dansko pecivo ali rogljički . Pred kratkim so odprli še eno trgovino v bližini Columbia Road , tudi v Hackneyju .
18 Broadway Market, London E8 4QJ, Združeno kraljestvo
paviljon
ZIDANA HIŠA
Ko ste pustili službo v svetu oglaševanja in se preselili v San Francisco, da bi trenirali v San Francisco Baking Institute je, da vas zelo zanima svet kruha. To je Fergus Jackson naredil s svojo ženo Sharmin že leta 2011. V Londonu sta ustanovila Brick House, pekarno-trgovino-kavarno na jugovzhodu prestolnice, v idilični soseski East Dulwich. Specializirani so za pecivo v stilu San Francisca, s kruhi iz kislega testa in dolge fermentacije . Vsaka njihova ploščica in štruca je narejena v počasnem procesu, ki traja dva dni.
Zvezda njegove proizvodnje, vse ročno izdelano in pečeno v kamniti peči, je Peckhamova ržena štruca . S temno skorjo in svetlo drobtino, narejeno iz pšenične in ržene moke, je okusno. Prav tako imajo žitarice, kruh z rozinami in orehi, bagete in enega gostejša ploščica iz ržene in polnozrnate moke ki vključuje melaso in laneno seme. Splača se iti zgodaj, saj je pekarna, ki se nahaja v starem električnem skladišču z visokimi stropi, zaradi oken naravno osvetljena, ena tistih, ki kar vabi, da si tam preživite nekaj časa. Vaša kava ima garancijo kakovosti Square Mile in kot sladek prigrizek ne smete oditi, ne da bi poskusili njihove jutranje žemljice.
1 Zenora St, East Dulwich, London SE22 8HP
Dolgo fermentirani kruhki iz kislega testa
KRUH NAPREJ
Nahaja se v Borough Market , ta pekarna, v kateri je tudi a obrtniška krušna šola prodati več kot tri tisoč krofov na teden in več kot dvesto ljudi tedensko obiskuje njegovo šolo kruha iz kislega testa. Njihovo moko pripeljejo iz grofije Essex, za marmelade pa vedno uporabljajo britanske izdelke. Njihov kruh je okusen, a gotovo več ljudi prepozna Bread Ahead po njihovih krofih kot po čem drugem. Pripravila Justin Gellatly , nekdanji slaščičarski mojster v pekarni St John's Bakery, njihovi krofi kar letijo in imajo celo predavanja, da se enkrat mesečno naučijo pripraviti te majhne dobrote. A njena preskrba s kruhom ne zaostaja veliko, saj rožmarinove fokače do večzrnatih kruhkov s koromačem ali tradicionalnih baget Zlahka je razumeti, zakaj so njihove jedi s kruhom in krofi vedno polne.
Borough Market, Cathedral St, London SE1 9DE
Sledite @monicargoya
kruh naprej