El Batán: Michelinova zvezdica v mestu z 68 prebivalci
Zagotovo polnjenje je ena od restavracij z michelinova zvezdica najbolj oddaljena v Španiji, če se držimo razdalje, ki jo loči od velikega mesta. Do nje ni druge poti kot po stranskih cestah. El Batán nosi zaželeni "macaron" od leta 2014 v Tramacastilli , Sierra de Albarracin ( Teruel ), ki ima samo 68 prijavljenih prebivalcev.
Pred nekaj leti je restavracija to mestece postavila na mesto gastronomski zemljevid polotoka . »Zvezdica je poleg priznanja za celotno ekipo pomenila porazdelitev rezervacij čez ves teden, do takrat so bili skoncentrirani na 90% ob vikendih «, nam pove njegov kuhar, Maria Jose Meda . »To je pomenilo tudi prihod mnogih tuje stranke, ki potujejo po Španiji z Red Guide v predalčku svojega avtomobila ”.
Ima zasluge za vzdrževanje restavracije z zahteva, ki jo prinaša Michelinova zvezdica V klicu prazna španija ker so včasih tako osnovne storitve, kot je pokritost s telefonom ali internetom . Oskrba je zagotovljena, še posebej, ker velika večina prihaja iz njihovega najbližjega okolja.
Črni biser El Batán
Kakšna sreča, da si v kraju, kjer **rastejo tartufi, jurčki in žafrani**! Če vprašamo Maria Jose Meda za jed, ki bi lahko definirala njegovo kulinariko, omenja eno od svojih prepustnic Degustacijski meni Gozd in gora.
Najdemo ostrigarje z esenco šunke v tekočem stanju ter jurčke in črni tartuf v kremi, ki ji dodamo suhi led, s čimer dosežemo okrepijo vonj obeh divjih proizvodov.
In to je Meda predlaga igre v številnih svojih jedeh . Presenetljive teksture, učinki serviranja in trompe l'oeil so bili del vašega knjiga receptov v teh letih. Vse to brez odrekanja surovinam, ki jih daje okolje, tako divjim kot tistim iz bližnjih sadovnjakov. Prav tako ni izgubil izpred oči tradicionalnih izdelav Sierra de Albarracin , ki služijo kot navdih za izvedbo bolj sofisticiranih jedi. Gorske drobtine so primer pastirska kuhinja posodobljena in prenovljena s strani kuharice.
El Batán boste našli v Tramacastilli
Restavracija je opustila meni . Možnosti so razdeljene na dve: na Kratek meni in degustacijski meni (65 evrov). Slednji je, mimogrede, med najcenejša od vseh restavracij z Michelinovo zvezdico in tako se običajno pojavi na lestvici. Preprosta možnost vsebuje bolj tradicionalne jedi in velikodušne porcije . V Degustacijskem meniju poznamo bolje filozofija kuharice Maríe José Meda in se pustimo prevzeti igram, okusom in presenečenjem 17 podaj, ki jih sestavlja.
Pojavili se bodo številni Izdelki aragonske kakovosti , mnogi od njih so zaščiteni z oznako porekla: od Ekstra deviško oljčno olje Bajo Aragón , do Teruel Ham , ** Calanda Peach ** ali Jiloca žafran.
In v poglavju vina , bomo svetovali Sestavljanje degustacijskega menija zaokrožiti izkušnjo. Razen če želimo izbrati, bomo videli vse reference, večino Aragonske kleti , ki sestavljajo vinsko karto.
TARTUFI
Omenili smo ga pred vrsticami. Teruel je eden izmed velikih proizvajalci tartufov po vsem svetu in v restavracijah v pokrajini ga lahko okusite z največjo možno svežino.
María José ima sveže tartufe skoraj vse leto , saj poleg najslavnejših črni tartuf ( tuber melanosporum ) na voljo pozimi, druge vrste, kot npr tuber aestivium Y tuber uncinatum na voljo so v drugih mesecih, tudi na vrhuncu poletja. Posebno dišeča sestavina je tartuf, ki se pojavlja v več jedeh na degustacijskem meniju.
Jedilnica El Batan
OKOLJE
El Batán je tudi majhen podeželski hotel ki si stavbo in okolico deli z restavracijo. Zasedajo stavbo a staro polnjenje bodisi tovarna volne , v idiličnem gozdnatem okolju ob reki.
Okna jedilnice, udeležila se je Sebastian Rosello , partner in spremljevalec Maríe José, dajte tem vrtom, ki sprejemajo in odpuščajo kot a zunanji sprejem ki si je upal doseči ta čudoviti kraj nekaj kilometrov od Albarracína.
Teruel vztraja pri nadaljnjem obstoju.
Okolje Batán, vse, kar potrebujemo, da smo srečni