Lamprey, tukaj si!
sezona pinoga , tista prazgodovinska riba, ki je tako okusna kot zelo lepa, se je šele začela, tako da od zdaj do konca marca (morda še malo več, če bo vreme hladno), pol Galicija bo naredil Pobegi v doline rek Miño ali Ulla poskusiti strogo sezonski izdelek, ki nikogar ne pusti ravnodušnega.
Če ste eden tistih, ki obožujete to zimsko poslastico, izvolite deset krajev, ki so znani po tem, da jo odlično pripravljajo.
HIŠA EMILIO: klasika med ljubitelji luske Ulla. Tudi v tem, tako kot v skoraj vsem, obstajajo plati: ali si lampuga iz Ulle ali pa si lampuga iz Miña. Tradicionalna gostinska hiša ob železniški postaji, znana po domačih jedeh in eni izmed najbolje pripravljenih bordojsko pinogo, dušeno z rdečim vinom in njegovo krvjo, na severu province Pontevedra _(calle de la Estación, 1. Catoira, Pontevedra) _.
HIŠA RAMALLO: V to restavracijo ob vznožju lokalne ceste prihaja že več generacij, ki jih privlači njegove tradicionalne enolončnice in pozimi za bordojsko svetilko ki ima prave oboževalce. Pozor, odprto je le od torka do nedelje opoldne _(Calle Castro, 18. Rois, A Coruña) _.
ALI ZAVORA: Že v dolini Miño je restavracija O Frenazo, ki je pravkar dopolnila 40 let, ena od referenc pri pripravi pinoga, bordojsko, suha in polnjena ali v piti (Ulica upanja, 9. As Neves, Pontevedra).
HIŠA PAZOS: Ta prijetna podeželska hiša ponuja svetilko v najbolj tradicionalnih izdelavah, pa tudi v drugih, ki jih je težje najti, kot pinoga na žaru ali z rezanci. Za naročilo je priročno poklicati _(Pazos, 9. Barcela-Arbo. Pontevedra) _.
KUHARICA Rivera : Klasika med klasikami je restavracija Chef Rivera stičišče ljubiteljev lova in pinog. Najboljše pri tem je, da se odločite za degustacijski meni ki mu nameni v sezoni, s kroketi, rižem, mariniranim, polnjenim s svinjskim plečem z repo in klasičnim bordojcem. Ali pa, če greste v skupini, naročite spektakularno lamprey kettledrum (Enlace Park Street, 7. Padrón, A Coruña).
GOSTILNA LÁZARO: V osrčju soseske San Lázaro, na severnem obrobju mesta, je ta majhna restavracija ena tistih skrivnosti, ki so postale znane po zaslugi ust do ust. Zagotovo eno najboljših krajev za poskus lamprey v glavnem mestu Galicije _(ulica San Lázaro, 73. Santiago de Compostela) _.
ALI ANGLEŠKI NAČIN: Dani López se giblje kot riba v vodi na tem ozemlju, kjer tradicionalni galicijski izdelek sprejema nove oblike. In dober primer so lahko njihove jedi iz pinog. Če sem ga lani postregla z omako na osnovi garuma, Letos se je zavezal, da ga bo skuhal v soli in postregel z omako iz masla in palo cortado. Čeprav bo morda, ko boste odšli, že dobil nov zasuk _(Calle San Francisco, 17. Ferrol) _.
ZAVETIŠČE: Ta restavracija na obrobju A Coruñe stavi na tradicionalno kuhinjo in prvovrsten izdelek 42 let. v sezoni pinogo postrežejo a la bordelaise ali v piti, vendar ni nenavadno, da ga najdemo tudi v kakšni drugi izdelavi: vloženo, v karpaču... (Plaza de Galicia, 8. Oleiros, A Coruña).
BURELA: ena tistih galicijskih restavracij, ki jih je brez pretiranega hrupa še vedno v izobilju v Madridu in temelji svoj uspeh na klasična ponudba in odličen izdelek. Pinoga Burela je ena tistih, ki je v zadnjih letih prejela največ pohval v mestu _(Calle del Nardo, 2. Madrid) _.
RIAS IZ GALICIJE: Galicijska družina, bratske cerkve usmerjajo ta projekt in so eden od transparenti izdelka iz kraja njegovega izvora v Barceloni. Sezono pinog v Ríasu ljubitelji mesta pričakujejo kot pravi dogodek _(calle de Lleida, 7. Barcelona) _.