Newyorška gastronomska revolucija bo ženska ali pa je ne bo
Svetovne kuhinje so bile od nekdaj povezane z ženskami, a le v zasebni sferi. Danes vse več žensk prevzema pobudo ponuditi svojo ustvarjalnost pred štedilnikom v javni sferi in ** New York je eden od epicentrov ** tega trenda.
Nedavna študija potrjuje, da ima Big Apple več restavracij v lasti in upravljanju žensk kot v katerem koli drugem mestu v Severni Ameriki. Tukaj imate pet najboljših, s katerimi se vam nalije voda.
BESSOU
Pomen te besede v japonščini nima veliko skupnega s 'poljub', čeprav se izgovarja skoraj enako.
Izraz se nanaša na a počitniška hiša, dom stran od doma, kar je točno to Maiko Kyōgoku želel ustvariti v živahnem ulica Bleecker v New Yorku: kotiček, kjer lahko cenite japonsko kulinarično tradicijo, ki ste se je naučili mamina kuhinja.
Tisočletna tradicija in pop kultura
Bessou se ne ustavi pri tem, ampak ponuja tudi imaginarno tisto mešati to starodavno tradicijo s sodobno pop kulturo, dediščina dela Maiko Kyogoku z umetnikom Takashi Murakami, ki je med drugim sodeloval s Kanyejem Westom ali Louisom Vuittonom.
Tako njen sezonski jedilnik kot okrasitev restavracije, ponudba iz prikima japonski hiši dokler milimetrsko organizirane police v slogu umetnikovega ateljeja.
Po okusu, od školjke, kuhane v misu, grem za sardine ichiyabosi, z orehovim pestom, celo klasično in okusno tempura z rezanci tipa udon.
Za konec obiska koktajl Bambus , japonska pijača iz 19. stoletja, ki meša šeri, vermut in grenka pomaranča.
Kuhinja Maiko Kyogoku na ulici Bleecker
TRGOVINA Z ALKOHOLOM
Če govorimo o krepitvi vloge žensk, v Harlem Winery ne najdemo samo ekipa, ki jo vodijo ženske (kuhar Mimi Weissenborn , vodja lokala Ashley LugoBrown in vinskega svetovalca Chelsea Carrier ), ampak skupina, ki se ponaša s spodbujanje drugih podjetnikov, s svojo osredotočenostjo na vinska podjetja, ki jih vodijo ženske.
Rečeno je, da je Vinería eno najboljših mest v New Yorku za pokušino roséja... na poletni terasi, seveda ob spremljavi katere od njihovih španskih in italijanskih jedi.
Eden najboljših krajev za pokušino roséja v New Yorku
OBREZI
Seznam dobrih restavracij, ki jih vodijo ženske v New Yorku, nikoli ne bi bil popoln brez Prune. Odprt leta 1999, kuhinja z Gabrielle Hamilton je oboževan zaradi svojih intenzivnih okusov in majhnega, sproščenega prostora sredi East Villagea.
Leta 2009 je bil Hamilton nominiran za najboljši kuhar fundacije James Beard (enakovreden podelitvi oskarjev v svetu ameriške gastronomije) in jo leta 2011 prejel.
Lastnik restavracije je objavil različne kuharske knjige, med njimi tudi uspešne Kri, kosti in maslo (Kri, kosti in maslo) in za leto 2019 pripravlja objavo novega poročila, sovpada z 20. obletnico odprtja Prune.
Pridobivanje mize zahteva čas, zato ga morate rezervirajte vnaprej.
Gabrielle Hamilton za leto 2019 pripravlja izid svoje druge knjige
MARIJINO
Med zadnjimi, ki se je pridružil kuhinjam, ki jih vodijo ženske v Velikem jabolku, je De María, sodoben prostor v ena najbolj šik sosesk v mestu, Nolita.
Z le enim letom življenja je De María pravkar prejela nagrado za najbolje oblikovana restavracija (tudi delo dveh žensk: Anna Polonsky in Amy Morris ) iz fundacije James Beard.
Njegovo bistvo, plod sodelovanja med gastronomskim direktorjem Camille Becerra in glasbeni producent Grace Lee, odzove na njegovo vero "v moč združenih žensk, še posebej v času, ko sami zagovarjajo svoje potrebe,« je dejal Lee za New York Times.
Ena najbolj elegantnih restavracij v trendovski soseski, Nolita
Najnovejša okrepitev ekipe je bila Venezuelska kuharica Adriana Urbina, da ji je v samo nekaj mesecih uspelo na jedilnik vnesti pridih kuhinje svoje države, hkrati pa organizirati srečanja z ženskami, ki jih zanima ustanovitev lastnega podjetja, da bi jih podprla.
"Želim, da ima De María pravi prostor skupnosti", pravi Urbina, ki je kljub mladosti delal že v takih kuhinjah, kot je v Martin Berasategui v Španiji.
»To je bila neverjetna izkušnja, zaradi katere sem se izboljšala kot oseba in kot kuharica,« se spominja, zavedajoč se dvojnega truda, ki ga je morala vložiti v svoji karieri. kot ženska, priseljenka in Latina, ki jo je treba spoštovati.
Adriana Urbina, zadnja pridobitev De Maríe