Slaščičarna Mallorca, ki bo kmalu dopolnila 90 let, za nas odpira vrata svoje pekarne
Vse se je začelo s torto . In s ensaimadas . notri 1931, Bernardino Moreno in Maria Garcia , so odprli vrata svoje prve slaščičarne na ulici Bravo Murillo iz Madrida, z nagrado, ki so jo prejeli ob zadetku na loteriji, takratnih 17.000 pezet. Prvo ime, ki ga je imel, je bilo ' Vroče ensaimade in tortilje ob vsaki uri kot na Mallorci ', ki se je razvil v Pekarne Majorka.
danes, Mallorca je v rokah četrte generacije, Pabla in Jacoba Morena , ki ohranjajo dediščino svojih pradedov. »Če bi slekli jakno, bi si jo dali tudi vtetovirati na kožo,« se smejeta brata.
Leta 1931 sta Bernardino Moreno in María García odprla vrata svoje prve slaščičarne na ulici Bravo Murillo.
MALLORCA PASTRY ODPRE SVOJO DELAVNICO
Leta 2021 bodo dopolnili 90 let in Mallorca želi, da vsi poznajo podrobnosti in kako njihovo podjetje deluje. Če pomislimo na obseg proizvodnje, ki ga dosegajo, in število fizičnih trgovin, ki jih imajo, bi lahko pomislili, da so procesi na Mallorci industrijski. Nič ni dlje od realnosti. Vsak kos, ki ga nato razstavijo poskusijo v njihovih prodajalnah, Izdelane so ročno.
Zaradi tega smo se preselili k vam Delavnica Vicálvaro . Ni pa edina, ki jo imajo, saj imajo še dve, eno za kuhanje in slane jedi, drugo pa izključno za proizvodnjo čokolade in karamele. Oblečemo jopič Mallorce in vstopimo v svet, ki je dostopen le redkim.
Pablo in Jacobo nadaljujeta s tradicijo v Pastry Mallorca
Prvo presenečenje je to Je zelo funkcionalna delavnica , vse osredotočeno na to, da je delo tam udobno, z odprtimi prostori, v katerih nenehno naletimo tudi na skoraj vintage kose, ki so jih rešili, ker menijo, da so del zapuščine Mallorce. »Bili smo navdušeni obnoviti kamere in stroje in lahko z njimi nadaljuje delo. Gre za modele, ki se ne izdelujejo več, ne želimo jih spreminjati,« pojasnjujejo. na primer stroj, ki oblikuje svoje majhne palme, je edinstven in »grozljivo, slabo se reže, čiščenje je veliko dela, a ni nikogar takega. Imamo ekipe inženirjev, ki poskušajo ugotoviti, ali lahko dobijo takšnega, kot je ta, pa jim do sedaj še ni uspelo . Celo podatki proizvajalca so izbrisani in sploh ne vemo, od kod prihaja,« se nasmejeta.
SLAŠČIČARKA: KJER NASTANE ČAROBIJA
Delavnica je razdeljena na dve etaži: pecivo in testo . V prvem, pecivo, nas sprejme Leti, zadolžena za oblikovanje čokolade , ki mojstrsko izdeluje pahljače iz bele čokolade na marmorni mizi. »Ta material še naprej uporabljamo za temperiranje čokolade,« poudarjajo. Vse je ročno, razen dveh tehnološke mejnike , vodni rezalnik in ultrazvočni rezalnik, ki so zadolženi za dajanje naredite popoln, skoraj kirurški rez torte s črkami ali številkami.
Poleg teh strojev imajo samo še dva za peko peciva. “ So kot Thermomix, vendar se notri prilega ena oseba , omogočajo zdrobitev z dajanjem mraza ali toplote in pridobivanje krem za polnila, je brutalno,« priznavajo. In če ste v tej akciji poskusili njihove vetrne ocvrtke, boste vedeli, o čem govorimo. Da, resnično, obstaja krema, ki se še naprej izdeluje kot običajno, ročno . »Poskušamo narediti kremna krema na teh napravah, vendar nismo mogli doseči, da bi izgledal tako, kot nam je všeč, zato smo se odločili za klasičen način, s palico . Med akcija krofov Imeli smo dve osebi po osem ur, ki sta bili posvečeni samo in izključno pripravi slaščičarske kreme."
Slavni Tortel of Pastry Mallorca
Od 3. ure zjutraj je montaža peciva polna . Vse torte sestavljajo tukaj , jih ohladimo, okrasimo in jih lahko odnesemo v trgovino. Pogovarjali smo se o tvojih novih tortah, klasike, kot so Schwarzwald, jabolčna pita, tri čokolade , ki so shranjeni v komorah pri različnih temperaturah, odvisno od proizvoda. Pravi raj, ki v vsakem trenutku zagotavlja varnost hrane s preučeno krožno proizvodno verigo.
MNOŽIČNI OBRAT, LEPA DEKLCA PODJETJA
»Nenehno nas sprašujejo, kaj od koga kupimo listnato testo ali kdo nam pripravi rogljičke . To smo želeli naučiti delamo prav vsako od maš . Tako kot za Jacoba, kot zame, je to naša obsedenost,« pravi Pablo Moreno. Praktično so uničili vse stroje . »Začeli smo imeti veliko več osebja kot prej, saj iskreno povedano, radi delamo ročno in da je 100% obrtniški izdelek . Naša posebnost v pekarstvu in slaščičarstvu je, da naredimo vse sveže, posodobljeno in pošljemo v trgovine neobdelano . Potem ima vsaka trgovina svojo peč in tam pripravljajo. Noro je, a na ta način poskrbimo, da se, ko pride do kupčevih ust, kuha kratek čas in je čim bolj svež”.
Tu se nahajajo največji proizvodni deli celotnega podjetja, od gnetilnice, ki jo vodita dva človeka, tako da pridejo ven vedno po isti poti, do mize, kjer se izdelujejo ročno, ogromnih 8.000 do 10.000 rogljičkov na dan.
V Pastry Shops Mallorca je vse pripravljeno na obrtniški način
Ravno ti rogljički so še ena od obsesij bratov Moreno . »Da jih naredimo, proces traja dneve. Najprej v testo vnesemo maslo, drugi dan ga kaširamo, da ga končamo z oblikovanjem, pustimo, da fermentira in na koncu je, ko je v trgovini pečena . Vsaka žemlja ima vsaj pet dni izdelave,« pojasnjujejo.
tudi tukaj izdelujejo svoje empanade, mehiški mrtvi kruh, tartlete, krone Almudene, maso iz listnatega testa, pecivo ali mitična torta s katerim se je vse skupaj začelo, žemljo, polnjeno z marcipanom, ki jo naredijo sami, od tega vsak dan zberejo okoli 2000 enot ja »Ko sva s stricem začela delati v podjetju, je bila prva 'kazen', da sva 3 ali 4 mesece delala torte,« se zasmejita.
Pomen svežih izdelkov v pecivu Mallorca
SUROVINA, ŠE OD STANDARDOV PROIZVODNJE NA MALLORCI
Na Mallorci ni nič prepuščeno naključju . »Za zalogo sadja in zelenjave ne uporabljamo nabavnega centra,« pravijo Traveler.es. Vsak dan nakupujejo pri Mercamadrid the sveže sadje in zelenjava potrebujejo za proizvodnjo, pravzaprav imajo osebo, ki to dela osebno, dvakrat na teden, vedno stavijo na najvišjo kakovost.
The več kot 1000 kilogramov moke, ki jo porabijo vsak dan , hranijo na posebnem mestu, za ognjevarnimi vrati. Večina jih je nacionalnega porekla, razen italijanskega, ki ga uporabljajo za panettone , akcijo s katero so že začeli. Maslo je kupljeno od asturijske znamke, ki velja za drugo najboljšo v Evropi, čokolada je belgijska in lešnikovo pasto v rogljičkih izdelujejo sami.
PONOVNO POVEZOVANJE Z MLAJŠO JAVNOSTJO
Letos so svoj katalog kar nekaj dopolnili. "Z novimi dodatki smo opazili spremembo v vrsti javnosti, ki prihaja, manjkalo nam je te povezave, Zato smo iz peciva odstranili veliko bombastičnosti . Šli smo na najbolj robustni izdelki «, delijo.
Slaščičarna Majorca v 60. letih
Korenčkova torta, pomarančna torta , oba z impresivno teksturo ali Fismuler cheesecake, ki je ena njihovih zadnjih uspešnic. »Potrebovali smo celo leto in na tisoče testov, da smo prišli do točke, ko jih sploh ne moremo testirati. Enkrat na mesec naredimo degustacije poleg Nino Redruello in Patxi Zumarraga , da obdržim vaš recept.«, pojasnjujejo. »So tehnične stvari, ki smo jih morali spremeniti, saj ni isto narediti v restavraciji in postreči, kot peljati v trgovino, da ljudje nosijo domov ... Pečico smo zamenjali za hladno zorenje , ki dobi tisti del koagulacija sirov je s temperaturo . Tudi rob torte smo nekoliko dvignili, da se ne odpre ali zlomi.« Ob vikendih izdelajo 100 izvodov. In vse jih prodajo.
12 NAJBOLJE VAROVANIH SKRIVNOSTI PASTRY MALLORCA (ALI KAKO JE NJENA NOVA IN SPOKRETNA LINIJA)
»Z 90-letno zgodovino nosiš zelo velik nahrbtnik. Sprememba jedilnika s tortami nas je stala ure, ko smo babice jokale , smo morali pridobiti malo več samozavesti za bolj korenite spremembe,« pojasnjujejo.
Iz te nove pustolovščine se rodijo torte, o katerih smo govorili zgoraj, dodatki, kot je cronut, piškotek za topljenje čokolade -za vedno jokati- ali Kouign Amann, tipična torta iz Bretanje . Z njimi prihaja kronski dragulj ali kot so ga poimenovali '12 najbolje varovanih skrivnosti Mallorce'.
Eclair z malinami in baziliko iz Pastry Mallorca
“Začeli smo s 24 tortami . Resnica je, da je bil dolgo časa izdelek po katerem ni bilo povpraševanja. Zdaj smo želeli, da so nekaj, kar ima samo po sebi vrednost,« priznata. Tako so ohranili klasični okusi, kot so limonin tart, malinov tart, meringue mille-feuille ali operni tart ki so ikone Mallorce in so se odločile tudi za bolj tvegane in enako okusne okuse, kot je torta s slano karamelo, ekler z malinovo baziliko ali tartlet s piškoti in smetano , med ostalimi.
"Tukaj prodajamo kaprice, želimo, da je ta zbirka peciva kot darilo, in tako smo jih želeli obleči," pojasnjuje Carlos Arévalo, komercialni direktor znamke. Zato so zasnovali nekaj posebnih škatel, belih, le z logotipom v rdeči barvi, bolj podobnih tistim, v katerih so kosi nakita ali kozmetike, da jim dodajo vrednost . Naročiti jih je mogoče v asortimanih po 12 ali 24 enot in so že na voljo v vseh njihovih poslovalnicah in v spletni trgovini.
In na tej točki lahko rečemo le: Naj živi Majorka!
12 skrivnosti (in še več) novega menija Pastry Mallorca