Prehranska piramida, stari znanec
Še nekaj časa bi lahko nadaljevali s seznamom razlik. Nemčija je npr. izdelkov s sladkorjem sploh ne upošteva v svojem Krogu prehrane , medtem ko v švicarski vodnik vnesite do alkohol . V Mehiki je priporočljivo popiti vsaj osem kozarcev vode na dan, "po možnosti pitno" v diagramu, ki prikazuje ploščo; na Japonskem je vodnik ilustriran z vrtavka , in kaže, da je primerno jemati dva kosa sadja na dan , Kanada pa svetuje d e sedem do deset kosov, med sadjem in zelenjavo.
Vračamo se k istemu: Zakaj? Da bi se rešili tega morja prehranskih dvomov, smo se pogovarjali z ** Juanom Revengo **, avtorjem knjig, kot je Con las manos en la mesa. Pregled naraščajočih primerov zastrupitev s hrano, profesor na Univerzi Saint George , del ekipe ** El Comidista ** in še mnogo drugih stvari , vse povezanih s hrano in zdravjem.
ZAKAJ SO PREHRANSKE SMERNICE V VSAKIH DRŽAVAH RAZLIČNE?
Ker vsak temelji na različne smernice . Govor, Juan Revenga: "Vse države bi morale biti temelji na trenutnih znanstvenih dokazih oblikovati svoja priporočila, a je jasno, da se to ne dogaja,« pojasnjuje.
"Od leta 1991, ko ameriško ministrstvo za kmetijstvo (USDA) je ustvarilo prvo prehransko piramido , so postali priljubljeni tisti, znani kot "vodiči po hrani", s katerimi na podlagi uporabe ikone in grafični prikazi bolj ali manj dostopen, je bil namenjen doseganju prebivalstva s serijo osnovnih nasvetov, kaj jesti , da bi vzpostavili vzorec bolj ali manj zdrava prehrana «, se nadaljuje Maščevanje.
" vsakih pet let so ameriške smernice doživele vrsto sprememb, da bi prilagodile znanje o prehranski problematiki napredek časa , medtem ko poskuša dobiti boljša orodja in preprostejše upodobitve razlagati navadnemu državljanu,« se spominja nutricionistka.
Vendar se to v preostalih državah ni zgodilo na enak način. Na Švedskem je npr. vsakih osem let pregledajo svoje vzorce , Španija pa je to storila "z velikimi koraki", po besedah Revenge - in včasih, glede na pritožbe, s "komercialnimi interesi" -. Torej leta 2001 piramidi je bilo dodano vino , medtem ko je leta 2002 olje je bilo postavljeno eno stopnjo nižje kot je bilo že (tj. priporočena je bila večja rednost njegove uporabe). Hkrati je med tem pregledom pivo se je uvrstilo v vodnik , kar učiteljica opiše kot »nerodno«.
Pivo je odlično na zabavah, ne pa toliko v prehranskih piramidah
ZAKAJ SO ŽITA NA OSNOVI SKORAJ VSEH PIRAMID?
WHO je že ** živilsko industrijo obtožila pomembnega in negativnega poseganja v zdravstvene politike številnih vlad. in vlade, da se pustijo narediti. Revenga je to izpostavil na svojem blogu in dokumentarni filmi, kot je ** Fed Up, so ga tudi obsodili, kar je na mizo postavilo težave Obamove administracije v boju z izjemno močnimi lobiji. te industrije kljub njenim dobrim namenom (osredotočena je na ZDA, vendar se njene zaključke lahko ekstrapolira tudi na preostali Zahod).
Za ostalo, po besedah nutricionistke, trenutna nacionalna piramida se ne razlikuje veliko od tiste, ki je bila prvič objavljena leta 1995 če odmislimo estetski vidik, ki se je nekoliko spremenil. "Ali so isto staro znanje iz 80-ih «, trdi Revenga in kot primer navaja dejstvo, da jih še naprej priporočajo dve do štiri porcije mlečnih izdelkov na dan (po vašem mnenju bi moral biti največ eden) ali dejstvo, da naj osnova piramide počiva na žitih , "ko dokazi pravijo, da so najboljše diete tiste, ki temeljijo na sveži zelenjavi (sadje, zelenjava in zelenjava)".
to od osnova prehrane na žitih V svojih priporočilih jo zagovarjajo številne države po svetu. Zakaj, če ne najboljši? Strokovnjak meni, da "napaka" je pri Prehranski cilji za Združene države , vrsto prehranskih smernic, ki so bile namenjene v Združenih državah Amerike 1977 , borite se s prehrano glavne presnovne bolezni ki je pestilo prebivalstvo ("enako kot v vseh industrializiranih državah," kvalificira strokovnjak).
Te smernice, znane kot "McGovernovo poročilo" predlagal, zelo na kratko, nekaj priporoča predvsem nizko vsebnostjo maščob, z manj holesterola, manj rafiniranih in predelanih sladkorjev ter več kompleksnih ogljikovih hidratov in vlaknin. "Večina soglasja v poročilu je bila osredotočena na povečajte porabo sadja, zelenjave in živila, narejena predvsem iz polnozrnatih žitaric,« pojasnjuje Revenga. Vendar pa so po poročilu prvi severnoameriški vodniki (zdaj neuporabni), ki so služili kot navdih za mnoge druge države (vključno s Španijo). največji poudarek dajali hrani iz žit prej v ostalih živilih«.
»Zakaj je bilo tako narejeno?« se sprašuje nutricionistka. "Iskreno povedano, nisem prepričan, a moje mnenje je, da je to lahko posledica pritisk vpletenih industrijskih sektorjev . Če je bila kakšna stvar, ki je zaznamovala to študijo, je bilo to točno to, kako različni sektorji pod pritiskom, da bi spremenili besedilo končnega poročila ". Mimogrede, ta tema to je jasno razloženo v Fed Up , saj njeni direktorji prvič v zgodovini umeščajo v pripravo poročila Mc Govern živilska industrija je očitno premagala vlado , tako da pritisnete dovolj močno, da spremenite skoraj celotno vsebino opravila.
Žita, ki niso tako "osnovna", kot se zdijo...
KATERI JE NAJBOLJŠI PREHRANSKI VODNIK NA SVETU?
Za Revengo je najprimernejši trenutni vodnik, tako oblikovno kot vsebinsko, **tisti šole za javno zdravje Univerze Harvard**, ki kot vizualno predstavitev izbere krožnik in skupine živil razdeli na štiri: zelenjava, sadje, polnozrnata žita in zdrave beljakovine (spet tukaj klobase so iz igre ) .
Prvi dve skupini sta zelo priporočljivi (»čim več, tem bolje«), žita, kot vidimo, zreducirana na svojo integralno kategorijo, med beljakovinami pa priporočajo ribe, piščanca, oreščke in stročnice. Mlečni izdelki se pojavljajo samo v spremnem besedilu (" omejite vnos mlečnih izdelkov na eno ali dve porciji na dan «), menite, da je olje primerno za kuhanje in svetujte **izogibajte se transmaščobam**.
Sladkor je omenjen samo zato, da se mu izogibamo največ v kavi ali čaju, praktično prepovedano uživanje sladkih pijač. Pravzaprav je zadnje čase pogosto slišati njegovo kvalifikacijo za **»bel strup«**, skupino, ki ji mnogi prištevajo tudi moko, sol, riž in mleko. Toda kaj je res v ta opozorila, ki obnorejo javnost o tem, kaj jesti in česa ne? Pregledamo nekaj mitov:
Mleko, beli strup?
MITI IN LEGENDE O HRANI
Ni vam treba jemati sladkorja, v redu... Ali ga zamenjamo za stevio?
Po mnenju Revenge bi se bilo najbolje izogibati tako sladkorju kot sladilom (tudi na osnovi stevije), a slednja lahko varno uporabljamo, če jih preudarno uporabljamo na primer za sladkanje kave ali čaja.
Kaj pa če ga nadomestimo s sirupi in sirupi?
Sirupi, sirupi, med in druge snovi s samovšečnim imenom, s katerimi mislite, da lahko nadomestite sladkor, so v resnici strategija proizvajalcev, da skrijejo glavno sestavino: prav tisto, ki se ji želite izogniti,« piše nutricionistka. .
Španska prehranska piramida ribje konzerve postavlja na isto raven kot sveže ribe ... Kaj pa presneto živo srebro?
Govori se, da bi lahko bile ribje konzerve, predvsem tuna, zaradi visoke vsebnosti živega srebra nevarne ... Pa ni res. To zagovarja španska Agencija za varstvo potrošnikov, varnost hrane in prehrano, ki ji Revenga zaupa. "Na splošno v okviru racionalne potrošnje ni kontrastne nevarnosti," pojasnjuje avtor.
Ali se moramo bati GSO?
Po mnenju strokovnjaka nikakor ne. "So najvarnejša živila na svetu. Pravzaprav se po mnenju EU štejejo za nova živila in zaradi tega morajo premagati stroge zahteve zdravstvenih uprav, ki jih ekološki izdelki sploh ne izpolnjujejo." V zvezi s tem Revenga izda "podatke o bombi" ("ki niso novi", pojasnjuje): "Večino zdravstvenih opozoril proizvede ekološka hrana; 10 % pridelave je ekološke in kljub temu povzroči 80 % opozoril. To se zgodi, ker je gnojilo narejeno iz iztrebkov; naravno je, da, vendar je nemogoče, da bi doseglo določene standarde varnosti hrane."
Sladkor je slaba ideja, vzemite ga, kot ga jemljete
Ali se moramo izogibati sončničnemu olju?
Slišiš celo, da je rakotvoren. Nič ni dlje od realnosti. »Sončnično olje je zaradi svojih hranilnih lastnosti popolno živilo, ki v »visoko oleinski« različici celo prekaša olivno olje po lastnostih, kot je vitamin E.« Drugo demonizirano olje, ki je prav tako popolnoma zdravo, je olje oljne ogrščice, ki je, čeprav ga v Španiji zaradi zastrupitve leta 1981 ne tržijo, prisotno v velikem številu jedi, pripravljenih pod oznako "rastlinska olja" ali "olja ogrščice". " .
In palmovo olje?
"To je res rastlinsko olje, ki ni priporočljivo s prehranskega vidika: vsebuje maščobno kislino, ki je tesno povezana s tveganjem za srčno-žilne bolezni," pravi Revenga. Nosi ga skoraj vsa industrijska peciva (in ja, tudi piškoti so peciva).
Ali lahko zaupamo oglasom živilske industrije?
Obstajajo skupine živil, kot je predelano meso, ki jih večina prehranskih vodnikov odsvetuje, vendar se na mestih pojavljajo kot zgled čudežev. Revenga in drugi priznani nutricionisti se vsakodnevno soočajo s tem »znanstvenim oglašanjem, ki ni podprto z znanstvenimi argumenti« in prav to ima poleg čustvenega tudi največji učinek. Ampak ... Ali ni zakonov, ki prepovedujejo takšne laži? "Imamo zakonodajo, a nimamo nikogar, ki bi gledal. Prepovedano je tudi voziti se brez varnostnega pasu, a mnogi to počnejo," primerja. "Tukaj so na kocki, čeprav se sliši zarota, velike količine denarja. Živilska industrija je najmočnejša na svetu. Niti pornografija, niti petrokemikalije ... Vsi si želijo jesti vse vsak dan, večkrat na dan,« sklene.
Gor sončnice!