Roca Moo: visoka kuhinja, oblečena kot običajno
"Ne razumem, zakaj se ljudje bojijo novih idej, mene je strah starih", John Cage.
Živimo v razburljivem času. Kljub spuščenim polknom in zatonu klasike, enaindvajset odstotkov in sladica za dva; kljub temu, da je šampanjec vedno za nekoga drugega in da običajni lokali niso več odprti, kljub vsemu nikoli, boljšega še nismo jedli . Španska gastronomija še nikoli ni poznala trenutka, kot je ta, tako električnega in tako nujnega.
Trenutek (vztrajam, naš trenutek), kjer je prostor za avantgardo in za krompirjevo omleto, **kjer se prilegata grb Davida Muñoza in metuljček Ramóna Freixe**, kjer si lahko privoščite rezance za kosilo, tapase v Laredu bar in si privoščite večerjo, ki se dotika neba, vse tri korake stran. Kjer bari (bodimo pošteni, čedalje več) strežejo spodobna vina na kozarec in tisoč ginov obarva (ne tako dolgo nazaj) umazana okna svetišča modro in turkizno.
Movide nisem živel. To naj bi bil pomemben trenutek. Da se je marsikaj spečega (glasba, kino, literatura, umetnost, kontrakultura in svoboda) prebudilo in združilo v hudourniku ustvarjalnosti, navdušenja in razpoka: "Vse je zdaj". Slutim, da se bomo čez nekaj let spominjali tega časa, ko je **gastronomija preplavila vse (ampak vse)**, kjer je “hrana nova stvar” in so kuharji monopolizirali naslovnice modnih revij.
Ta čudovit gastro-čas sprememb, vilic in trojnih salt. Kjer vidimo, poslušamo, beremo, potujemo in doživljamo gastronomijo. Od tiste naslovnice, ki je spremenila vse do novih kužkov brez strahu pred novim. In novost niso več gastropubi (ponovno odkritje klasičnih tapasov v gurmanskem ključu, kot so Roncerov bravas ali Tondelunini kroketi) niti neo-tavern (ponovno izumljene tradicionalne restavracije, kot je Lakasa Césarja Martína), ampak nov tip lokalnega, bolj urbanega, bolj eksotičnega, bolj multikulturnega.
KATERE LASTNOSTI DEFINIRAJO MULTIKULTUBARE?
- StreetXo Davida Muñoza, Canalla Bistró Ricarda Camarena ali Roca Bar bratov Roca (ta v manjši meri) so popoln primer tega novega gastro-trenda: priložnostni format, razburjenje, zabava, rock'n'roll, urbana duša, (več) človeška služba, fuzija in avantura.
- Svet je majhen. Kuhinja večkulturnih barov je široko odprta za kuhinje z vsega sveta; nič nacionalizma, nič strahu . Meniji so zaporedje kuhinj, zastav in tveganj: vietnamski nem, curry "thai" iberske svinjine, kebab, kuhan “Hong Kong-Madrid” , "Chili Crab" s papriko in čipsom, rakete iz dimljene jegulje s teriyakijem (resnični primeri jedi iz zgornjih treh primerov)
- Kuhinja se plača. Multikulturalci ne gledajo s kotičkom očesa na "visoko kuhinjo". Niso druge znamke (ali poceni) ali cenovno dostopne različice svojih starejših bratov. To ni miniaturna kuhinja, ampak svoj predlog, popolnoma neodvisen (v El Celler de Can Roca ne boste našli rocadillosov) da, cenovno dostopni in osredotočeni na bolj priložnostno občinstvo, bolj bralec Fotogramasa kot Cinco Díasa.
-Seksi zelenjava. Muk mediteranske solate in sklede s štirimi listi zelene solate je konec. multikulturnega Za hrbtenico imajo zelenjavo in neustrašno objemajo zimsko zelenjavo , kot so por, buče ali artičoke. Kdo bi nam pred desetimi leti povedal...
- Avantura, prosim. Jejte z rokami (ali 'finger food', če ste malce sirasti), jejte stoje, jejte ob glasbi, jejte v spremstvu neznancev, jejte na mestu brez znaka na vratih, jejte med pitjem koktajlov, jejte prigrizke (od začetka do konca), jejte zelo začinjeno (chipotle ali gochujang), jejte sredi popoldneva. Zabavajmo se.
- Več primerov. Ginger Loft v Valencii, Tickets de los Adrià v Barceloni, Bascook Aitorja Elizeguija v Bilbau, La Bicicleta v Malasañi, Spai Kru v Lleidi ali La Panamericana v Chueci.
*** Morda vas zanima tudi...**
- 13 gastronomskih trendov za leto 2013 - Vse informacije o gastronomiji - Vsi članki Mantel & Knife - Blog Things that do, Jesús Terrés
Večkulturno: bolj urbano, bolj eksotično, bolj mednarodno