Majhen košček Navarre v Madridu
Ko hotelir in poslovnež Rafael Lopez del Barrio odločil ustanoviti novo restavracijo v Madridu, se je dokončno odločil: jedilnik bo navdihnjen z Navaro, gastronomijo, ki je v prestolnici nekoliko opuščena. Svetuje navarski kuhar, Alvaro Ruiz de Alda , oblikovali jedilnik, v katerem prevladuje pridelek sadovnjaka Ribera. »Zanjo smo se odločili, ker se mi zdi, da je to ena najbolj zdravih, naravnih in najbolj produktnih kuhinj,« pojasnjuje. »In gastronomija, mislim, da gre zdaj ravno v to smer, kajti jesti dobro in zdravo ”.
Dizajn, dober okus in navarski naglas
Žive solate solate, ocvrte artičoke z limetino lupinico, stroki Estella s šunko in foie ... In zunaj grafikona, zelenjava v sezoni . Na primer sveže in ocvrte pipare, ki bi jih lahko pojedli na stotine, na primer pipe. “ Vse prihaja iz Navare , ker so to živila, za katera mislim, da jih v Madridu jemo manj,« nadaljuje Rafa López del Barrio, ki sedi v prijetnem salonu restavracije, ki jo je zasnoval Álvaro Oliver Bultó, v kateri prevladujejo les in tople barve, ki so uspele popolnoma spremeniti to staro prodajalna kislih kumaric.
»Ključ do restavracije – in v Madridu je na tisoče primerov – je, da naredi preproste stvari izjemne Rafa pojasnjuje. »Ko to dobiš Je uspešen . Lucio je uspel pripraviti zvezdniško jed iz nečesa tako osnovnega, kot so jajca, in za to zaračunati 25 evrov. Nič ni preprostejšega od tega. In zakaj je dosegel tak uspeh? Ker to dela dobro, ker je bil prvi, ker je to znal prodati. Nihče ni uspešen po naključju, še najmanj pa v gostinstvu«. V istem smislu ** Casa de peliculas **, ki je dobila ime po starem živalskem vrtu El Retiro, stava "za preprostost".
Nikoli ne podcenjujte moči bara
»Naš jedilnik je precej tradicionalen. Stroki so sveži, narezani na julienne trakove, kuhani, rahlo dušeni in s foiejem,« nadaljuje. »Izdelek poskušamo spoštovati, kolikor je le mogoče, in mu nato dati prevleko in estetiko, ki je prijetna in lepa. Brez dodatkov ali posebnih stvari Ne zato, ker mi ne bi bilo všeč, ampak zato, ker ne vemo, kako to narediti. Rad bi uničil paradižnik, da bi ga znova zgradil; obstajajo čarovniki, ki to počnejo, mi nismo: znamo vzeti dober paradižnik, ga popeči, če ga moramo popeči ali popeči ”.
Skupaj z zvezdami sadovnjaka, več mednarodnih in glavnih stav meso in ribe, kot so losos, rebula, račji konfit ali stroganove eskalope . Poleg tega v baru, ki bo postal še ena postaja v tem okrožju aperitivov, in madridski taverni, ki tekmuje s Ponzanom, imajo tudi zvezdniške tapase, kot je ruska solata "divje zveri".
Oda navarski shrambi
ZAKAJ GRETI?
Za ocvrte artičoke z limetino lupinico ; za piparre, ki so še v sezoni; za tiste iz menija: za spoštovanje do dobrega izdelka iz poštenosti. »Kaj prispevamo? Dobra hrana? «, se sprašuje López del Barrio. »Ja, ampak v Madridu marsikje dobro ješ. Lep kraj? Tudi, ampak res je, da je veliko lepih krajev. Profesionalni dogovor? Obstaja tudi. Kaj je res drugače? naj se počutijo kot doma . Poskrbite, da imajo vse, kar potrebujejo, vendar ne da bi bili preobremenjeni, zaradi česar se počutijo kot doma.”
Tudela artičoke, ocvrte z limetino lupinico
DODATNE LASTNOSTI
Odlična ideja: sladice v polovičnih porcijah , tako da sladkosnedi odidejo zadovoljni, a ne preobremenjeni. Lep prostor za bar, če ne želite sedeti in jesti. Lokacija v tem prenovljenem predelu Madrida pred parkom.
Čakam vas z odprtimi vrati v Menéndez Pelayo
V PODATKIH
Naslov: Ulica Menendez Pelayo, 15
Telefon: 91 826 72 73
Pol cene: 35-40 €
Urnik: od torka do četrtka (12:30-00:00) ; od petka do sobote (12:30-1:00) ; nedelja (12.30-17.00); ponedeljek zaprto
Mariniran losos s koromačevim maslom