Meso za skupno rabo. Nenehno.
do uspeha lianta in njegova tortilja, mu je sledila razvajeni in v letošnjem letu 2017 so začeli močno. Najprej je prišla La Charla in nato La Mamona. Opozorili so ga, da bo to odlično leto in Skupina Lalala konča z novim "paradnim konjem", Umik. »To je dokaz, kam želimo iti v drugem tipu obnove, z restavracijo, restavracijo, še bolj poskrbljeno za servisni del,« nam pove. Ruben Ortiz, glavni kuhar skupine.
Vodilni salon skupine LaLaLa.
Z njihovimi dve rastlini, Umik po eni strani sledi dosedanji strategiji. »V pritličju imamo prostor za prigrizke, porcije in bar, v katerem sledimo zelo specifičnemu konceptu, ki smo ga izvajali do sedaj: pivovarna 21. stoletja Ortiz nadaljuje. »In v zgornjem nadstropju imamo restavracijo jedilnik bolj dovršenih jedi«.
Med obema nadstropjema imajo kapaciteto za približno 100 ljudi, na mestu, ki nadaljuje s stilom tega prijetna modernost To je značilno za vse njegove restavracije: les, klasične tkanine, tople barve in zeleni pridihi za udobje. Za vsako nadstropje, pismo, bar in soba, čeprav si obe delita posodo. Nekateri že tako znani v celotni skupini kot solata s svojim imenom Lalala. In drugi, ki so bili rojeni z zvezdo, "kot je mariniran sled z avokadom”, Ruben Ortiz pripoveduje. »To je najbolj zahtevana jed, odkar smo odprli La Retirado; Bilo je presenečenje, saj gre za drugačno kombinacijo.”
Sled in avokado: gostujoča zvezda.
Morda ena najbolj različnih jedi v meniju, ki stavi na "the tradicionalna in mediteranska kuhinja, z nekaj sodobnega pridiha,« pojasnjuje chef, ki je v kuhinji Viridiane preživel veliko časa.
"Dober izdelek in dobra surovina" je njegov moto. In poklonite se tistim, ki so bili tam, v tistem kraju blizu Retira in najbolj gostilne v Madridu, pred njimi. »Bil sem že prej na tem mestu Portalna hiša, mitsko asturijsko restavracijo na tem območju in zato smo jo želeli vključiti nekaj asturijskih pomežikov v pismu," pravi. Torej cachopo ne morete zamuditi, predvsem pa je bistveno, da Jaz žlico
Mesne kroglice, kot vedno.
“Vsak dan pripravimo drugo jed na žlico”, Ortiz pravi, da strežejo samo opoldne. Ponedeljki so dan dušene leče s chorizom in šunko, torki fabada; v sredo pride cocido; v četrtek cimetov fižol s pitu de caleya; ob petkih pa verdine z rdečimi škampi. Ves teden, po žlico.
ZAKAJ GRETI
Ker žličkanje je slabost. Naša šibkost. Ti to zelo dobro veš.
DODATNE LASTNOSTI
Čeprav smo si ogledali žličnike, je prav pečica Josper tista, ki jo imenujejo zvezda njihove kuhinje. "Ribe in meso kuhamo na oglju," pravi Rubén Ortiz. »Med mesom imamo različne kose, ki jih delimo glede na število ljudi, Tomahawk je na primer za tri ali štiri osebe. In T-Bone, ki je pečenka in entrecote za manj«. In poleg tega imajo riževe jedi vodilno vlogo v tem meniju.
Onkraj bara.
Naslov: Calle Doctor Castelo, 26 Glej zemljevid
Telefon: 679231427
Urnik: Od nedelje do četrtka od 12.30 do 1.30. Petek in sobota od 12.30 do 14.30
Pol cene: 40 €