Zeleno na krožniku, Rodrigo de la Calle
V nekaterih krajih, kot je New York, je zelena kuhinja postala religija. Tukaj ne pridemo tako daleč, ampak skoraj. Ne gre za to, da rebula izgubi moč – beljakovine nas lahko premagajo – ampak zelenjava in njeni sorodniki (na primer gobe) rastejo. Ugotovili smo, da imamo radi klorofil!
Za narediti zelenjavo znano Poleg tega, da so zdravi, so veliko bolj vsestranski kot druge sestavine. A takrat so se pojavili fantje s severa, s Rezdepi in njegova restavracija Noma v vodstvu ko je ta lahka, sveža in drugačna kuhinja dobila zadnji zagon. In da tam z malo sonca, kar ga je, se jagode uživajo nezrele. Mimogrede, ali bo Noma še eno leto ostala številka 1 na lestvici najboljših restavracij na svetu? Izvedeli bomo nocoj in Povedali vam bomo v živo iz Londona.
Gobe bodike iz sadovnjaka Mugaritz
Jagodna špinača iz Mugaritza
V Španiji je tudi peščica zelenih kuharjev, ki kuhajo korenine, cvetove, liste, kalčke, gomolje ... ** Rodrigo de la Calle ** je odprl vrzel z “gastrobotanika” delovna filozofija, ki je sestavljena iz obnavljanja pridelave zelenjave in sadja z gastronomsko vrednostjo ter spodbujanja njihove uporabe v kuhinji. Delo, ki ga opravljate z izdelki podjetja sadovnjak Aranjuez Čudovito je, tudi sladice so narejene z zelenjavo! Ne zamudite zdaj, ko se začenja sezona špargljev in jagod.
pokopala narava
Jed, ki prihaja neposredno iz zemlje
Njegov sosed **Fernando del Cerro (Casa José)** je imel zasluge, da je svoje stranke prepričal, da so tradicionalno pečenko zamenjali za vegetarijanski meni . Njegovo zadnje delo se osredotoča na opazovanje, kako se zelenjava obnaša pri kuhanju z različnimi maščobami. Rezultat jedi, ki uskladiti maščobe in zelenjavo . Zelo zanimivo!
Lombard z granatnim jabolkom, jurčki in kremo iz pinjol
**Javier Olleros (Culler de Pau) ** si skupaj prizadeva Vranova kmetija (kmetijska dejavnost v svoji regiji), da obnovi skoraj pozabljene sorte zelenjave, kot so mleta hobotnica ali strgani grah. Mislili ste, da so baskovski, no ne. Zdi se, da je CSIC to potrdil originalno seme je galicijsko... vedno se nekaj nauči. Olleros kombinira zelenjavo s školjkami in ribami iz estuarijev in nastanejo čudovite jedi.
Green&More je novost v Madridu. Ricardo Gil (33 iz Tudele) je pripeljal v prestolnico najboljša enolončnica v Španiji . Ob okušanju se odkrije nova dimenzija zelenjave: fižol, ki je fižol, šparglji z okusom po špargljih, bob, artičoke ... nobenih mask iz limone ali moke.
Manduka iz Azagre , tudi v prestolnici, je zagotovljena zelenjava iz lastnega vrta v Azagri in približno v tem času sestavi veličasten jedilnik z zelenjava z reke Navarre Začinimo s krožnikom ocvrtih jajc s stekleno papriko. Josean Alija (Nerua) organizira pristen recital: čebula, kuhana na tisoče načinov, rdeča pesa, mali grah, bob, šparglji, korenje ... vse obdelano na edinstven način, z naštudiranim kuhanjem in nenavadnimi prelivi.
Manduka iz Azagre
v Matapozuelos, Miguel Ángel de la Cruz (Lekarna Matapozuelos) Vabi nas, naj jemo gozd in sadovnjake njegove pokrajine: zdaj šparglji iz Tudela de Duero avgusta pa meni pinjole in ananas. Medtem juhe, pripravljene z zdravilnimi zelišči in prelivi na osnovi cvetov in rastlin.
In še en namig, ta za tiste, ki so nori na mikologijo: **imenuje se El Brote in je v Madridu**. Vse jedi so pripravljene z gobami, ki glede na sezono prihajajo iz najbolj oddaljenih kotičkov Španije. zdaj spomladi gurumelos in smrčki, cenovno zelo dostopen užitek : račun ne presega 25 €.
*** Morda vas zanima tudi...**
- 101 restavracija, v kateri lahko jeste, preden umrete
- Vsi članki Julie Pérez Lozano