morski foie
To je zgodba o Luke Jang, korejski kuhar, ki je začel z lupljenjem čebule v Koreji, delal pri elBulli in Mugaritzu, zdaj pa ima svojo restavracijo. Dobrodošli v ** Soma de Arrando **.
Lukovo življenje je bilo kot film ali vsaj dokumentarec. Pravzaprav naj bi bilo pripovedano v filmu o elBulliju. Čeprav na koncu ni ugledal luči, morate vedeti, da je vse, kar govorijo o njem, res.
Njegovi začetki so bili skromni. V rodni Koreji je delal v restavraciji in lupil čebulo ter med plastmi in solzami vedel je, da mu je usojeno narediti nekaj večjega.
Lotil se je študija osnov korejske kuhinje, da bi kasneje enako naredili s Francozi in se specializirali. Že v srednji šoli je prejel priznanje za kuharsko odličnost in več medalj za svoje delo.
Luke Jang je začel z lupljenjem čebule v Koreji, delal je pri elBulli in Mugaritzu, zdaj pa ima svojo restavracijo
Po odhodu iz domovine je odpotoval v Avstralijo, kjer je nekaj časa delal v klavnici in nazadnje se je zazrl v Španijo, ravno v letih, ko smo doživljali kulinarično revolucijo, ki ji ni para v nobenem drugem delu sveta.
Razburil se je, da mora delati v elBulliju, zato se je, ne nizek ne len, utaboril pri vhodu restavracije. nekaj dni, dokler se ga Ferrán Adrià – ali nekateri pravijo, da njegova žena – ni usmilil in ga zaposlil kot stagirja. Nedvoumen dokaz, da 'kdor temu sledi, to dobi'.
Po dveh sezonah, ki jih je preživel v Meki sodobne kulinarike, je opravljal prakso v Mugaritzu. Kasneje se je vrnil v Korejo in zadnja leta dela v restavraciji Madrid Urrechu. Do zdaj ste na vrsti vi.
Na koncu te zgodbe pridemo do ulice General Arrando, kjer je Luke odprl svojo restavracijo, Soma iz Arranda. Koncept je strukturiran okoli velika skupna miza, ki sprejme približno 16 oseb. Vsi jedo ob istem času in vse se naredi pred večerjo.
Dušene prepelice na korejski način
In samo dejstvo, da se usedeš za skupno mizo s 15 drugimi ljudmi, ki jih sploh ne poznaš, Napoveduje, da bo izkušnja zabavna.
Začenši z mizo, ki je predstavljena z velikim belim prtom in nekaj zlatih podplatov z zgodovino. Izdelujejo jih obrtniki v Seulu, iz podjetja KwangJuYo in se lahko pohvalijo, da samo on in še ena restavracija v San Franciscu jih ima na celem svetu.
Kar zadeva gastronomski predlog, bomo rekli, da je zabava v ustih, tobogan okusov, od tu in tam, kar je bilo preživeto in izkušeno, ki vas ne bodo pustile ravnodušne.
Delajo po vnaprej pripravljenih jedilnikih, opoldanska možnost jesti več kot dnevno in najbolj zanimiva možnost, degustacijski meni noči za 65 evrov. Tukaj Jang vključi vse svoje stroje v delo. oh! Ta meni lahko na zahtevo uživate tudi opoldne.
Edinstvena miza Lukea Janga
Ne glede na to, ali greš na kosilo ali večerjo, te pričakajo ob 14.15 ali 21.15 in četrt ure kasneje se začne pojedina. Da, prosijo za točnost, saj tako kot v gledališčih ob ustaljenem času zaprejo vrata restavracije, da se z dušo in telesom posvetijo gostom.
Meni je sestavljen iz 11 vstopnic, razdeljenih na prigrizke dobrodošlice, predjedi, ribe, meso in dve sladici. V času, ki ga boste preživeli tam, boste videli Lukea in njegovega pomočnika Sungkyun Kima, kako delata z natančnostjo, ki je vredna najboljših restavracij na svetu, ter pojeta in razlagata vsako jed s pozornostjo do vsake sestavine in priprave.
Kreacije kot morski foie pripravljen z jetri morske spake, kot bi bil račji micuit, ki mu dodajo kandiran sezam, vasabi kremo in ponzu, da olajšajo moč jedi, morje in gora svinjskega repa, škampi v korejski tempuri in kislo smetano, Oslič iz Kantabrije z občutljivo točko zažgana mlečna koža ali star goveji zrezek zorjeno med 40 in 50 dnevi, zaključeno z bulgogi omako in vinaigreto iz črnega česna.
Ne da bi pozabili na kimchi, tipični korejski pripravek, ki ga sami fermentirajo in nekaj več kot presenetljivih sladic.
Star kravji zrezek
Če ste imeli srečo, da ste poznali restavracije, skozi katere je šel Luke, boste videli, kako dobro se je naučil svoje lekcije in kako oblikuje vsako od asimiliranih tehnik. El Bulli in Mugaritz sta ustvarila šolo in do tukaj vidimo, da je njun trak podolgovat ...
DODATNE LASTNOSTI
Čeprav je ponudba vin skromna, so želeli izbrati tista, za katera menijo, da se najbolje podajo k njihovi hrani. Poleg tega ponujajo storitev za odmašitev steklenic za 10 eur, v kolikor bi raje vzeli svoje vino.
ZAKAJ GRETI
Ker boste poskusili nove stvari, se boste zabavali in uživali v jedi. Zaradi iznajdljivosti, kreativnosti in samozavesti Lukea Janga boste padli pred njegove noge.
Iberska slanina ssam
Naslov: Calle del General Arrando, 16, 28010 Madrid Oglejte si zemljevid
Telefon: 910 22 76 30
Urnik: Od ponedeljka do sobote od 8.30 do 15.30 in od 20.30 do 23.30.