Tako udobno kot doma
Marian Reguera in Carmen Moragrega so zadolženi, da se počutite kot doma, tvorijo popoln tandem, ki deluje samo z idejo osreči druge . Pred pečjo je Mihaela od Križa ki je prej delal pri Javor (enako kot Marian) in v Arzabal.
V Verdeju ni skrivnosti: sezonske surovine in očitno preproste elaborate, ki temeljijo na recepti za vse življenje do maksimuma izraženega. Okusna in tradicionalna kuhinja . Ali kdo da več?
S pomočjo Mariana in Carmen smo izdelali vrstni red, pri čemer smo vedno pozorni na 'out of card' ker lahko v tem delu izkoristijo svoj maksimum, ponuja najboljši izdelek v tem trenutku . Zato se udobno namestite, saj se užitek začne.
Začnemo z nekaterimi domači soljeni losos, limonine ribe in skuše , popolno sušenje, ki izboljša okus rib, hkrati pa ohranja gladko teksturo.
The kumarice So a Verdejeva klasika in verjetno njen prepoznavni znak (Marianova babica jih je pripravila že v tavrin leta 1926). Ali gre za plave ribe, školjke ali tisti od Iberski svinjski file, tartufiran s parmentierjem (To nam je zelo všeč) Ne smete zamuditi priložnosti, da poskusite verjetno najboljše marinade v Madridu.
The popolna obdelava vrta prevaja v občutljive jedi kot zeleni stroki s kraljevimi kozicami, concasse paradižnikom in zdrobljenim krompirjem ali paradižnik (ki ima okus po paradižniku) v sezoni , kot je.
Jed, ki zaradi priljubljenosti ne zapusti Verdejevega jedilnika, je mesne kroglice iz sipe Y morski pes na iberski brozgi , morje in gora knjig, tistih, ki ostanejo v spominu.
Ob prihodu sem brbončice morda zahtevajo silovitost in je pravi trenutek za to vstopi v lov (še en znak Verdeja) še toliko bolj, ko Higinio Gomez , merilo uspešnosti na to temo v tej državi, je dobavitelj. Poskusi pečen golob na rižu, popečen s snežnim grahom , ena od jedi letošnjega poletja, ki jih Miguel veze.
Sladki del je v rokah **Davida (Carmeninega očeta)**, mehke sladice za sladek zaključek: kremno polnjeni eklerji, mojito panna cotta ali vonj ali a deska za staran sir.
V skladišču imajo skoraj radodaren 40 in enega širok izbor belih in rdečih izbrana z veliko pozornostjo glede na vrsto kuhinje, ki jo obravnavajo, vključno s široko paleto vin na kozarec. Najbolje je, da vam svetuje Marian, velik strokovnjak z znanim ugledom.
Preprostost in želja po prenašanju in širjenju vaše strasti do gastronomije ... to je Taberna Verdejo. Mariana in Carmen smo povprašali, kako si predstavljata prihodnost: »Prihodnost? Okrogla miza, ogrevana klet, kuhinja z več gorilniki in udobnejši prostor za vse ohranjanje našega bistva ".
Kakorkoli... jih bomo morali pozorno spremljati.