Restavracija tedna: Membibre
Na družbenih omrežjih med priznanimi gastronomi in poznavalci dobre hrane obstaja implicitni dogovor, da če je v zadnjem času kakšen kraj, ki ga je vredno obiskati, član : restavracija Madrid ki obljublja, da bo postala klasika za vse življenje.
barski prostor
Uspeha ni tako enostavno doseči kot narediti "čas", podoben tistemu iz Alex in Christina . Čeprav je videl nenaden uspeh kuharice Victor Membibre Lahko bi bilo tako misliti. Toda njegova zgodovina, ki je zdaj močna zaradi obvladovanja tehnike, ki se uporablja za sezonske izdelke, je tista, ki kuha že vrsto let. Počasi, a z veliko dela.
Podobno tistemu, ki ga Victor postavlja svojemu enolončnic, do degustacijskega menija, ki preseneča – ne le z okusom, ampak tudi zato, ker nikoli ne ponavlja iste formule in vsak dan med seboj vmešava in meša jedi glede na to, kar narekuje trg – in potrpežljivost, ki jo ima ob plazu medijev, ki so ga (smo) zmotili, potem ko je prejel drugo nagrado za **razkritega kuharja leta po izboru gastronomskega kongresa Madrid Fusión.**
čili rak
Omenjena restavracija ni nova, pravzaprav je odprta že od leta 1968, trenutku, ko sta Victorjeva starša odprla v Soseska Chamberi (kraj, kjer je še ohranjen), služi a tradicionalna kastiljska kuhinja. Nič nenavadnega (in vse okusno) do pred dvema letoma, ko je jedilnik začel prevzeti njegov sin Víctor.
Victor Membibre
»Pri 14 letih sem začel v restavraciji kot natakar. Vsega, kar sem se naučil v kuhinji svojih staršev in iz izkušenj na šoli za gostinstvo v Madridu,« pravi za Traveler.es.
Skromen in precej presenečen nad odmeven uspeh njegove restavracije , ki ne neha pridobivati pozornosti, osvajati naslovnice v vseh časopisih in naraščati število rezervacij v restavracijah, priznava, da je razlika med njegovo kuhinjo verjetno velika predanost izdelku.
" naredimo a tradicionalne kuhinje, vendar z drugega zornega kota, Ne ukvarjam se z avantgardno kuhinjo. Sestavine in način kuhanja naših jedi so enaki, ne delamo z dušikom ali z revolucionarnimi tehnikami, ampak se več ur igramo s kroženjem in reduciranimi juhami... " samozavestno razlaga Victor.
"Znamo se prilagoditi skoraj vsakemu letnemu času, kar je redko." Ker res ni normalno, da restavracija trikrat do štirikrat na teden spremeni jedilnik. »Ta teden so imeli denimo čoha, divjo raco, ki je po okusu med slokom in golobom, običajno pa imamo tudi sloka, zajce, modre race ali jerebice ".
član
Njegovo obvladovanje lova je vzvišeno , ki je izdelek, s katerim najraje dela. Če ga imate na meniju, se splača poskusiti njihovega goloba monrollano, ki je narejen s faisandageom in zorjen 10 dni, postrežen z demi-glace njihovih trupel in spremljajo wan tun njihove notranjosti , ali je že dobro poznani pajkov rak čili rak.
član
To za mizo – in z možnostjo naročila a la carte ali z degustacijskim menijem, ki se določi še isti dan –, ker je za šankom meni "miniaturna kuhinja" ki daje priložnost, da okusite Victorjevo ustvarjalnost v bolj sproščenem okolju.
Do nedavnega so igrali več v tem delu, vendar so se po tolikšnem medijskem pompu odločili namestiti stabilno kartico - v kateri so jedi, kot so kroketi s šunko, telečja roka z omako Vizcaya bodisi fižol z volovskim repom – prepustiti igro prostoru prostora in stranki ponuditi bolj stabilno in enotno storitev.
»Moj oče – ki je še vedno ob vznožju kanjona v restavraciji – je prišel na idejo, da bi naredil bolj neformalen tapas bar. Prej, ko smo želeli na jedilnik dodati novo jed, je najprej šel v miniaturni bar Zdaj gre neposredno v črko sobe, ker z vrtinec, ki ga živimo , raje se osredotočim na meni in degustacijski meni. Drugače bi lokal propadel.«
Članska jedilnica
In kako se je začelo od ust do ust, da je postalo priljubljeno član ? "Vse smo dolžni Hignio Gomez (eden najbolj priznanih ponudnikov iger v Španiji med restavratorskimi cehi), ki nas podpira že od začetka. začel je klicati novinarje, naj pridejo k nam na obisk in to je bila osnova vseh naših uspehov.«
Živjo ti Higinio. Olé you Membibre.
član
Naslov: Guzmán el Bueno, 40 Glej zemljevid
Telefon: 915 43 31 48
Urnik: Od torka do sobote: od 10.00 do 1.00. Nedelja od 11. do 17. ure. Ponedeljek zaprto
Pol cene: 60 €