Pluta ali nit? Na kateri strani si ti?
vino umre (kot Fantasy v The Neverending Story) in dejstvo je, da sektor počasi in brezupno tone, vendar tega ne vemo ali še huje, tega nočemo videti. In ena od velikih tem, ki —z mojega vidika— uničuje to čudovito vesolje barv, arom in nemogočih vinogradov, je vse tisti domnevni 'ritual', ki mora spremljati uživanje steklenice.
Mnogi menijo, da je pitje vina vzvišen in snobovski iniciacijski obred, kvazimasonski in celo nesramni obred: Steklenice, skrbno ohranjene v tisoč dolarjev vrednih vinskih kleteh, vinil Chet Baker, svilena halja, kristalno pihani kozarci Baccarat in pluta iz nekega dunajskega gozda ... dovolj je teh neumnosti! ki je samo vino!
Zamašek iz plute: nedotakljiv?
Toda ali obstaja upanje? Seveda obstaja. Veliko nas je, ki smo dajali palico proti (spusti me, povem ti!) pedantnemu uživanju, kozarce za flavte ali plutovinaste zamaške samo zato.
Vino za pitje, brez več. Ne za okušanje, niti za razumevanje niti za njegove domnevne zdravilne lastnosti (bodimo odrasli), še manj za harmonizacijo belega z ribami in šerija s kumaricami.
Dovolj tem! Vino je veselje, kultura in vibracija. Vino pijemo, ker smo živi in ne potrebujem več razlogov.
Pokrovček z navojem je še eno od tistih domnevnih svetoskrunstev —kot vino v kozarcu—, ki ga dobršen del nacionalnega sektorja noče niti videti; morajo videti aluminijasto nit kot tvoj dedek pri Beatlih, kosmat! hipiji!
Toda ali se to zdaj spreminja (ampak zdaj) ali pa Fantasia ne bo preživela in samo pogledati morate po svetu, da vidite, kje smo: v državah, kjer vino ni tako tradicionalno, vendar vodijo na lestvici potrošnje in uporabe niti prevladuje: Nova Zelandija (95 %), Avstralija (80 %), Južna Afrika (65 %) ali Čile (63 %), vendar V tej naši Španiji je pluta še vedno prisotna v 95% prodanih steklenic, zakaj je nočemo videti?
V Španiji je pluta še vedno prisotna v 95 % prodanih steklenic
Pogovarjal z Ricardo Arambarri o razlogih in domnevni primernosti preklete niti; Ricardo je izvršni direktor Vintae, enega od podjetij – in to je moje mnenje –, ki najbolje razume utrip vinskega planeta.
»Nitka je tehnično dovršen zamašek za hitro pitna vina (čeprav je vse povedano, nit se je tehnično zelo razvila in imamo že veliko modelov, ki omogočajo mikrooksigenacijo) In dokazano je, da visok odstotek vina, ki ga kupimo, porabimo v 24 urah po nakupu. Vidimo ga kot popolnega za vsakodnevno vino.”
Imate tukaj prihodnost? »V Španiji potrošniki še vedno zavračajo to zaprtje, vendar V državah z visoko vinsko kulturo, kot je Združeno kraljestvo, se navojni pokrovček dojema kot pozitiven, tako v hotelski industriji kot pri končnem potrošniku." , razkrije Ricardo.
In nadaljuje: " V Avstraliji so kleti, ki stekleničijo vina, vredna več kot tisoč evrov, z navojnim zamaškom, in če greste v Azijo, boste v redkih domovih našli zamašek.”
"V Avstraliji obstajajo kleti, ki stekleničijo vina, vredna več kot tisoč evrov, z navojnim pokrovčkom," komentira Ricardo Arambarri
Diego Magana je mladi vinogradnik iz Tudele, lastnik Domena Anza ali Bodegas Magaña in ustvarjalec dveh čudovitih vin: El Rapolao in Selección de Parcelas.
"Zamašek? Za začetek in če sem iskren, v bistvu gre za estetsko vprašanje in z mojega vidika je izven tradicije; morda je škodljivo za to domnevno evolucijo sveta vina, vendar je vsak naj doživi vino, kot mu paše. Je kot nekdo, ki ima še vedno raje obleko in kravato kot hipstersko estetiko; No, jaz nisem hipster,« pravi Magaña.
Kar zadeva vina, je »navojni pokrovček lahko zelo dober za kratkotrajna vina (čeprav ga Felton Road, novozelandska klet, uporablja za svoja vrhunska vina), preprosta vina, ki se ne nagibajo k zmanjševanju. Poleg tega se nit, čeprav hočem jasno povedati, da nisem velik strokovnjak, ne sme uporabljati v vinih, za katera želimo, da se starajo, ali v steklenicah, ki so zasnovane za dolgo življenjsko dobo, saj mora vino dihati.” .
In potrošnik, Diego? "Španski potrošnik nikoli ne bo povezal navojnega pokrova z dobrim vinom."
"Španski potrošnik nikoli ne bo povezal navojnega pokrova z dobrim vinom," pravi Diego Magaña
Joan Gómez Pallarès, odgovorna za vino tedna v El País Semanal in eden od glasov, ki ga najbolj spoštujemo, komentira: "Vem, da je to zelo zapleteno tehnično vprašanje in na enak način, kot obstaja veliko načinov za pripravo in delo z zamaškom, obstajajo načini za stekleničenje in pripravo vina za nit..."
»Potem moraš biti previden; vendar lahko rečem, da ne izpustim nobenega prstana, ko odprem in uživam v vinu z navojem, in od tega je minilo že veliko let. predvsem so španske, južnoafriške, avstralske, nemške, avstrijske in ameriške kleti, ki to počnejo, in z njimi sem pil dobra vina«.
Toda Joan nam ponudi drugo perspektivo, življenje zamaška: »Za človeka, ki ima rad vina s čim manj posegi, in to sem jaz, je pomemben tudi zamašek. In bolj kot je naravno, bolje je zame. In najbolj naravno, kar izhaja iz narave (čeprav ne vedno, daleč od tega, iz kraja, od koder je grozdje), je zamašek. Živo vino se razvija v stiku z življenjem in po mojih izkušnjah je tudi zamašek življenje.«
Pluta ali nit? No, oboje, ker sta obe možnosti združljivi in potrebni. — in nit za bolj hedonistično uživanje lahko (in mora) sobivati z zamaškom za staro Tondonia. Kar nima smisla, je zamašek samo zato, ker za nos in ker tako veleva tradicija "Santiago in blizu, Španija!".
Steklenica poštenega vina, prgišče kozarcev, led z bencinske črpalke, nekaj za grizljanje in ljudje, ki jih imate radi; vse ostalo (vse) je potrošno. Naj živi vino!
Pluta in nit: oboje!