Pristna poljska pojedina
Tam sem bil jaz, Alex. In moji trije droogi, to so Pete, Georgie in Dim. Sedela sva v Mlečnem baru Korova, stiskamo britvice, da bi našli nekaj, kar bi zasedlo noč. V Mlečnem baru Korova so stregli milk plus. Mleko z Velonceto ali z Dencromino… kar smo pili. To je izostrilo naše čute in nas pustilo pripravljene na novo seanso ultranasilja. Alexov glas označuje začetek A Clockwork Orange.
Z znamenito otvoritvijo kultnega filma Stanley Kubrick, izkrivljeni vizionar in psihotronsko transgresiven, ovekovečil bistvo ležeče modernosti pred 40 leti kot kateri koli učbeniški hipster. To je bila Britanija leta 1971. Poleg tega, da nam je podelil Alexa, zastavo cele generacije malikovanih psihopatov, nas je ameriški filmski ustvarjalec v hipu prepričal v osvežilni **kozarec dobrega mleka Venlocete in Drencromine iz Korova Milk Bara**, kinematografsko karikaturo tipičen bar mleczny, eden najbolj fascinantnih sovjetskih ostankov na Poljskem.
Alex in njegovi podložniki v Korova Milk Baru
Te komunistične relikvije, skromnih fasad in dekoracije, značilne za enobarvno dobo, Ponudili so (poleg mleka in mlečnih izdelkov) pestro ponudbo krepkih jedi: od tortilj in umešanih jajc do domačih receptov iz moke za boj proti prehladu. Dober primer so priljubljeni pierogi (poljski cmoki, polnjeni z mesom, zelenjavo ali sirom). Poljaki so se zgrinjali v te jedilnice na druženje (se ne družijo) in se v bistvu hranijo sami. Ko je komunizem dosegel obupne višine, so župljani pometali s kakršno koli malenkostjo, ki so jo imeli pri roki: z vilicami, kozarci ali istim solnikom. Nekatere ustanove so dobesedno priklenile posodo in jedilni pribor na mize. Tukaj je nostalgičen pomežik.
V mestih, kot so Krakov, Varšava in Gdansk, Mlečni lokali preživijo zaradi sentimentalne navezanosti njihovih prebivalcev ter na pravočasno in zmanjšano državno pomoč. Ta vrsta poljske gostilne je bila nekoliko posodobljena in izpopolnjena. Čeprav ohranja cene in silovitost svoje kulinarične ponudbe, dekoracija in klientela ustrezata kriterijem hipsterskega režima. Poleg običajnih študentov, upokojencev in brezposelnih današnji 'mlečni lokali' privabljajo stranke, značilne za 21. stoletje: popolne moderne, elegantne samske, nove boeme in popotnike, ki vedo, kje ostane pristno. In to je, ki se ne mara obuti škornjev za nekaj lottis?
Korova Bar, New York
KRAKOV
Restavracija Szara (Rynek Glowny, 6) Lahko rečemo, da je bil Krakov zibelka "mlečnega" fenomena. 30. maja 1948 se je na tej številki tržnice odprl prvi melczny bar. Mera, ki je tako na videz preprosta kot natančna: stranka se je umaknila mlečnim presežkom, zaščitenim z naslovom Več mleka manj žganja. Horde Krakovčanov so se zgrinjale po svoje obroke 25 ml kozarci postreženi s slamico. Razkošje . Desetletja pozneje je Szara prevzela kapitalistične okuse in manire ter postala paradigma poljskega luksuza. Kjer so bili prej siri in jogurti, danes porcije kaviarja in nežne juhe bouillabaisse.
Gornik (Czysta, 1) Bila bi katastrofa (ali čudež), če bi ena od krakovskih klasik ostala prazna. Čeprav večina vpraša, plača in odide, mize pa ostanejo proste, čakalna vrsta je davek za odlično izkušnjo. Torto vzame za tisto, kar je pristno poljsko, njen bigo, enolončnica iz paradižnika, zelja, gobe in neverjetno vrsto mesa. Predjedi se gibljejo od nepremišljenih 50 centov do evra in pol.
Szara Resto Bar, prvi mlečni bar na Poljskem
Bar Tomasza (Tomaž, 24) Ali dober primer modernizacije teh ustanov. Eden najbolj očarljivih mlečnih barov v živahnem Krakovu je ohranil socialistične cene in izboljšal sobno postrežbo, predstavitev svojih klasičnih receptov, higieno in najmanjše dekorativne podrobnosti. The dame, nasmejane debeluške, ki so stregle za samopostrežnim šankom, zamenjale čedne študentke ki hitijo k vaši mizi in, ko je premagala železni sovjetski minimalizem, je notranjost kromatična eksplozija za velikim oknom.
Tomasza je na novo izumil koncept, ne da bi pri tem izgubil izpred oči naravo mleczny bara. Preverite tako, da poskusite njihova kremna juha z rižem. Dnevni meni (približno 4 €) vključuje juho, predjed in glavno jed, možnosti na tabli pa vabijo, da poskusite njihove brezhibne pieroge (ocvrte ali kuhane), krompirjevo torto, palačinke, krofe ...
Tomaževo pročelje
Spoldzielnia Organic Resto & Revolution (Beera Meiselsa, 11) Ta mladinska zadruga ni ravno mlečni bar, vendar ohranja filozofijo prvotnih menz z vegetarijanske specialitete po enaki ceni kot pred 25 leti , ki se prehranjuje s surovinami lokalnih kmetij, na baru, posejanem s koščki vinskih steklenic, strežejo njihove kreme iz buč, rozin in modrega sira, zelene, zelenjavnih pakor in šnicl Šnicli z gobami in tofujem, začinjeni s sojinimi šejki in smutiji pravične trgovine. Jedi ne presegajo 4,50 €.
U Stasi (Mikołajska 16) Pravijo, da je najbolj pristen in najbolj očarljiv v mestu. S formulo, ki je skoraj tako učinkovita kot obveščevalni organ Nemške demokratične republike, ta pravi mleczny bar je neskončno prijaznejši. Ta majhna družinska restavracija, skrita na prijetnem dvorišču blizu tržnice, že 80 let pripravlja enake klasične recepte. Ponuja tudi postrežbo in menije v angleščini, redkost v vsakem samospoštljivem mlečnem baru. Če želite poskusiti najboljše iz dnevnega menija, poskusite prispeti pred drugo uro popoldne. Njegovo občinstvo se v teh desetletjih skorajda ni spremenilo: študenti, upokojenci, učitelji in čudni popotniki z diskretnostjo. Posebnost? Široka paleta pirogov je izjemna (manj kot 2 € na porcijo): mesni, špinačni, pesini ...
Organska solata iz Spoldzielnia Organic Resto & Revolution, Krakov
VARŠAVA
Baby's Bar (Krucza 21) Verjetno najbolj eleganten mleczny bar v poljski prestolnici. In to je plačano. Bambino, ki se nahaja v zgodovinskem središču, je bil očiščen z dekoracija neskončno udobnejša od večine in gastronomsko ponudbo prave babcie (poljske babice). Poskusite lahko tudi ribe in nekaj lahkih solat z omakami, izjema v teh koncih. Če želite vedeti, kaj je moka_zurek juha ali_ okusna barszcz (pesa), je to pravi kraj. Preizkusite jih za en evro.
Eden od čarov mlečnih ploščic Nekoč je bila spontanost klientele tista, ki je lahko kadar koli stopila na vašo stran, za eno od velikih skupnih miz, ki so bile polne teh lokalov. Danes je obred yantar manj družaben in mize manjše. Kljub temu se še vedno oblikujejo majhne skupine spontanih ljudi. V Bambinu si ga lahko ogledate.
** Familijny ** (Nowy Świat 39) Postopek je enak: stojite v vrsti in paradirate mimo (pre)razstave pladnjev, polnih mesne kroglice s paradižnikom, zeljno solato, ocvrtimi rebrci in zurek polirano juho. In prav je, da se nasmehnete babcem, ko vam postrežejo individualno porcijo, ki bi lahko bila za osem takšnih kot vi. Par nasvetov: pojdite zgodaj, pladnjev najboljših porcij zmanjka še pred zaprtjem in si spet drznite delijo mizo s svojimi farani, ki si naberejo arzenal anekdot.
Pladnji polni obrokov
GDANSK
Neptun (Długa 33/34) Domača hrana po ugodni ceni? Da, najbolj znan mlečni bar v domačem kraju Lecha Walese pritegne pozornost upokojence, študente, delavce in unikatne popotnike da zaloge zarebrnic, zeljnega pireja, golaža (1,50 €), schabowyja (pohanih filejev), bigosa (1,50 €) in drugih klasik zmanjkajo vsak dan. Vaš uspeh? Odlična lokacija, dobra WiFi povezava in terasa z velikimi lesenimi mizami za poroke, krste, obhajila... barvit socialni rentgen.
Turystyczny (Szeroka, 8). V živahnem pristanišču Gdansk, Vodili vas bodo mimo čudovitih krožnikov mesa, pire krompirja, mesnih kroglic in polnjenega zelja v očarljivem lokalu, ki ga obožujejo tako popotniki kot domačini. Še več, lokal z neizgovorljivim imenom osvojil srce pisca Guardiana . Britanski časopis je častil to sodobno menzo zaradi skrbno urejenega, a cenovno ugodnega in pristnega poljskega gastronomskega repertoarja v brezhibnem okolju.
* Morda vas zanima tudi...
- Najlepše vasi na Poljskem
- Vsi članki Sare Morillo