Ko vidimo to sliko, razumemo, zakaj osvajajo New York
Ta zgodba je napisana v ** New Yorku , vendar ima seviljski naglas, tisti iz Victor Ortega, Jaime Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo in Luis Carlos Pérez, štirje partnerji **Black Iron Burgerja, kjer že šest let neki burgerji po mnenju mnogih najboljši v mestu.
Vnašanje njihovega imena v Google Zemljevide bi lahko bilo podobno gledanju njihove zmage v igri Monopoly, v kateri pojavlja se vedno več indikatorjev njihovih ustanovitev na mreži, ki je New York.
Prišli so leta 2013 in to storili, da bi ostali
In to je, da so kraju, s katerim so začeli v East Villageu leta 2013, kasneje dodali še enega v Midtown West in oktobra lani še tretjega v Brooklynu. Junija bo to storila soba, v 32.; v letu 2019 bodo dodali dve stojnici na živilskih tržnicah; Y Konec leta bo njegov paradni konj prispel v Theatre District, na 54th Street, poleg legendarnega Studia 54.
"To je odlično območje in to bo mesto, ki je malo večje od vseh, ki jih imamo tako da ljudje, ko pridejo v New York, vidijo spletno stran in ostanejo pri znamki,« pojasnjujejo za Traveler.es.
Kmalu so našteti, a kar bi lahko imeli za primer pogosto slišanih "ameriških sanj" Potreben je čas, veliko dela in entuziazma, želje in nedolžnosti v velikih odmerkih.
»Ničesar nismo vedeli, kaj se bo zgodilo: ne dobrega ne slabega. Zamislili smo si s tapas barom, ki smo ga prišli postaviti. V najboljšem primeru bi nam šlo zelo dobro od rok in bi morda odprli še kakšno, ” pravijo.
Ker, priznajmo si, slišati to šokira: Španci delajo hamburgerje v New Yorku. In ne pokrivaš. Pravzaprav je bil njegov namen začeti s hamburgerji in se nato posvetiti španski hrani, vendar Poznavanje, kako razumeti, kje so, in doslednost pri tem sta naredila Black Iron Burger glavno stvar.
»Vedeli smo, da ne poznamo ameriške javnosti, vedeli smo, da ne poznamo izdelka, vedeli smo, da ne poznamo mesta in šli smo v lažji kontekst, ker je bil hamburger najlažji in veliko bolj všeč«.
Vsak hamburger ne bi bil primeren.
Vendar pa ni bil vreden kar vsak hamburger, saj so njihovi predlogi našli razpoko, da bi se na podlagi stavite na kakovost pred kvantiteto, posvetite pozornost podrobnostim in postavite pozornost na sestavine v središče. Lansiranje in drznost podvomiti o parametrih, ki veljajo za nepremičnine, ima včasih te stvari, kar je dobro za vas.
»Ameriški je večji in z več sira in bolj grob, boljši je; in količino. Naša kultura je kakovost pred kvantiteto, zato dajemo manjše porcije, a najvišje možne kakovosti,” pojasnjujejo.
V tej predanosti kakovosti svojih hamburgerjev je dragulj v kroni meso, katerega raven primerjajo z mesom iberskega prašiča na področju pršutov. »To je dirka BlackAngus. Je zelo okusen, brez hormonov in certificirano popolnoma naraven. Ima rez, ki si ga želimo in ki ga v Španiji ne vidijo pri hamburgerjih.”
Težko našli takšnega, ki jim je bil všeč, tako kot pri kruh. "Smo šli na brioš, predvsem zaradi vsebnosti sladkorja, ki se je zelo dobro ujel z našo maščobo; za konsistenco in svežino, ki jo ima ta kruh. S tem briošem poskrbimo, da vsak košček ostane v roki.” In potrjujemo, da se ne razveljavi.
Kakovost pred kvantiteto
Ne zaman, ti brioši bodo odgovorni za vsebnost mesa, ki je pripravljeno v trenutku uporabe rešetka, »rešetka ferrari«, z določeno debelino kroma, ki vzdržuje konstantno temperaturo, da se meso zapre in ne izgubi okusa.
Bližinske sestavine in domače priprave dopolnjujejo to zmagovalno kombinacijo (pazite na aioli omako na krompirčku) . "Vse, kar počnemo, počnemo tukaj, brez kečapa in gorčice."
Ker, če še niste opazili, Black Iron Burger skrbi za to vrsto podrobnosti, Koncept hitre hrane se razvija proti počasni hitri hrani: “Način hitre prehrane, vendar v restavraciji s postrežbo in kjer hrana ni tako hitra, ker ne želimo ničesar vnaprej kuhati.”
Tudi če to pomeni narediti približno 1000 hamburgerjev, ki dnevno pridejo z njihovih ograj, kot jih gostje zahtevajo. Na njegovem jedilniku so med drugim tartufi in gobe **(Mushroom Tartuffle Burger)**; švicarski sir, ocvrto bio jajce in prekajena slanina **(The Masterpiece) ** ; obstaja tudi Piščančji burger Bib val od Losos ; in seveda lepo dekle: črno železo, »Od posebnih hamburgerjev, ki jih imamo, je najpreprostejši, a zgosti vrsto okusov, da kdor ga poskusi znori, ker reče, da ga še ni poskusil.” , pravijo, odlično opišejo kombinacijo, ki dosega še najtežje, to v okusu sira lahko uživate, ne da bi zasenčili okus mesa.
Njihova listina se spremeni vsakih šest mesecev. »Ne moreš več imeti iste kartice, odkar smo začeli. Naše sestavine in naši recepti se vedno razvijajo k nečemu boljšemu, poskušamo najti nekaj boljšega . Opazna je evolucija, ki jo je jedilnik doživel od našega začetka do danes.«
In v tem iskanju si upajo poskusiti. Zdaj z varnostjo zavedanja, da že imajo legijo oboževalcev, do katerih imajo nekaj odprtega, bolj kot prej. In seveda, poskusiti s tipičnimi španskimi sestavinami. Primer tega je njegov Iberski burger , s sirom Manchego, ibersko šunko, ocvrtim bio jajcem in omako na osnovi česna, paradižnika in oljčnega olja. Z gazpačom pa ni bilo sreče. »Hladna paradižnikova juha, ne. Navajeni so jemati drugače,« se spominjata med smehom.
Black Iron Burger je tudi razbijanje mitov. Če smo že videli, da je hitra prehrana lahko kakovostna; do njegovih prostorov nekdo pride, da to preveri lahko tudi cenovno ugodno.
Poglejte, če lahko, to pivo: je craft
»Za New York je naše pismo v redu. Naši partnerji so naši partnerji, ker verjamejo v projekt in pustijo nam zelo poceni izdelke, da lahko še naprej rastemo in smo konkurenčni«.
V teh letih so nabrali nagrade in priznanja, kuharski mojstri, kot je José Andrés, pa so poveličevali njihove prednosti. Vendar ne ponorite se zaradi tega. »Na koncu so nagrade zelo dobre, a Če vam Američan, ki pride vsak dan jest, reče, da je to eden najboljših hamburgerjev, kar jih je jedel v življenju, je to velik dosežek: že od malega vsako nedeljo jedo hamburgerje na žaru in so 'geeki' hamburgerjev”.
'Burger freak' te ravni še ni dosegel v Španija , čeprav so na mizi že zanimivi predlogi. Torej, Víctor, Jaime, Pedro in Luis Carlos So že z 'run run'.
“ Če bi tam odprli, bi bili zelo navdušeni.” S tem mislijo velika mesta. Madrid ali Barcelona, na primer. »Opraviti moraš pomembna terenska dela, iskati moraš meso, kakovost-cena. Če bomo odpirali, se moramo odpreti tako rekoč, kot da bi bili tukaj.”
In Španija, kdaj?