Tihožitje hrušk v shrambi Great Dixterja v vzhodnem Sussexu (Anglija).
Aaron Bertelsen, trenutni kuhar in hortikulturist v Great Dixterju, idiličnem angleškem vrtu s srednjeveškim videzom, je napisal knjiga receptov, s katero želite izpostaviti prisotnost in pomen sadja in zelenjave na svojih krožnikih, v katerem pa nas pouči tudi o naravnih rastnih ciklih rastlin in nam svetuje, kako kar najbolje izkoristiti lastne sadovnjake in vrtove.
V angleškem jeziku izdala založba Phaidon, knjiga receptov se imenuje The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden in poleg okusnih in preprostih pripravkov, ki jih je razkril Bertelsen, pritegne pozornost s tihožitji, ki jih je posnel fotograf Andrew Montgomery, ki mu je uspelo prikazati bistvo in posebnosti vrta tako v najbolj listnatih mesecih kot v najbolj depopulacijskih.
Great Dixter House and Orchard, nekoč rezidenca Christopherja Lloyda in eden najbolj znanih vrtov v Angliji.
ZGODOVINA NEPREMIČNINE
Čeprav se na prvi pogled Great Dixer morda zdi kot povsem srednjeveška hiša, je resnica, da je v resnici le ena od njenih treh zgradb, drugi dve pa sta bili dodani pozneje v 16. in 20. stoletju.
Niso pa gradnje tisto, kar vsako leto pride pogledat na tisoče ljudi do meje med Kentom in Sussexom v Angliji. Kar obiskovalci opazijo, je spektakularen vrt, ki ga je pisatelj Christopher Lloyd leta negoval in gojil, ki je bil na posestvu tudi kuhar samouk.
Lloyd je vadil a iskrena in preprosta kuhinja, ki temelji na lokalnih sezonskih izdelkih, Preprosti in izvirni recepti, ki so prvič predstavljeni v tej knjigi in spremljajo sedanje stvaritve Aarona Bertelsena, ki ovekoveči zapuščino in zgodovino vrta, hiše in velike družine Lloyd.
Portret hortikulturista in kuharja Aarona Bertelsena v sadovnjaku Great Dixter.
VELIKO VEČ KOT KNJIGA RECEPTOV
Ljubezen do hortikulture za Aarona Bertelsena ni nekaj novega, saj je pogosto vabljen, da govori o stroki na dogodkih po vsem svetu. Z njo se je ukvarjal kot otrok s svojim dedkom v rodni Novi Zelandiji in po študiju socialne antropologije na Univerzi v Otagu, je bil prostovoljec v sadovnjaku Great Dixer, preden je delal v jeruzalemskem botaničnem vrtu, katerega svetovalec je še vedno.
Leta 2005 se je vrnil v Great Dixter in dve leti pozneje postal vrtnar in kuhar skupaj z vodjo vrtnarstva Fergusom Garrettom, kjer dela še danes.
Dnevna dejavnost, o kateri poroča The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden v obliki praktičnih nasvetov in trikov s katerim namerava bralce poučiti, kako saditi, gojiti, nabirati zelenjavo, zelišča in sadje.
V knjigi je a sezonski dnevnik v obliki vodnika naučiti se urejati in obdelovati vrt, kolobariti, izbirati semena, gnojiti ... vse glede na potrebe posameznega letnega časa.
Perryjev recept za solato s tuno in krompirjem Aarona Bertelsena.
POGOVOR Z AARONOM BERTELSENOM
Nekateri pravijo, da je "hortikultura prihodnost", v resnici pa je (pozabljena) preteklost...
Da, človeštvo še nikoli ni imelo prebivalstva tako daleč od podeželja, a mestni prebivalci se še vedno lahko zabavajo z gojenjem rastlin v sorazmernem obsegu, lahko je to le lonec na okenski polici. tudi opažamo velik zagon pri gojenju zelenjave v urbanih prostorih, kjer sosedje sodelujejo.
Že več kot deset let povezujete vrt in kuhinjo, kar si zdaj prizadevajo številni kuharski mojstri, restavracije in ekskluzivni hoteli. Se imate za gastronomskega vizionarja?
Najprej sem vrtnar in jezen sem, če vsaj del mojega dneva ne preživim z njim roke zakopane v zemljo in ker sem jaz tisti, ki skrbi za pridelavo zelenjave Želim, da je to najboljše, kar je lahko, da ga lahko uporabljam v kuhinji.
Kako bi opredelili svoj stil kuhanja?
moj stil je zelo preprosto in domače. Poskušam poudariti okus svežega sadja in zelenjave, ki ga pridelam. Moja prehrana je rastlinska.
Babičin sadni kolač, eden izmed najljubših receptov Aarona Bertelsena.
Sumim, da je težko odgovoriti na to vprašanje, ampak kaj vam je bolj všeč, vrtnarjenje ali kuhanje?
Obožujem gojenje rastlin in to bo vedno moja prioriteta. Veliko več rastlin boste odkrili, če posejete svoja semena in nato kuhate s tistim, kar je zraslo iz njih.
Kateri od obeh je bolj zadovoljiv?
Vrtnarjenje mi prinaša veliko veselja, obožujem pa tudi hrano in kuham zase in za svoje prijatelje. Kljub temu ob koncu dneva je velik občutek sitosti ko si trdo delal na vrtu.
In katera bolj zatakne?
Mislim, da se oba ujemata in vesel sem, da lahko počnem oboje hkrati.
V knjigi pravite, da je jesen čas, ko se sezona na vrtu zares začne. Nam lahko kaj svetujete?
Učite se iz napak prejšnje rastne sezone, pa tudi zbistrite glavo in nadaljujte s pripravami na naslednjo rastno sezono. Tla so najpomembnejši del vrtnarjenja in če ga imate v najboljših pogojih, boste ustvarili idealno okolje za rast sadja in zelenjave z veliko količino hranil, ki hranijo vaše telo.
Ocvrte bučke, preprosta jed, ki jo je zasnoval Aaron Bertelsen.
Sezonski pridelki bodo določali sezonske jedi ... vendar ste za to, da na primer posadite primerek, ki ni avtohton na vašem geografskem območju, vendar veste, da bo odlično rasel na vaši kmetijski zemlji in v vaših podnebnih razmerah? ?
Ko bi le posadili in gojili domače vrste Anglije na vrtu in v kuhinji bi bili zelo omejeni. Mislim, da moraš gojiti čim več od koder koli na svetu, ki ustreza tvojemu podnebju.
Zakaj je paradižnikova pita ena vaših najljubših jedi?
Paradižnikova pita predstavlja poletje na krožniku Prav tako rad vidim zrele paradižnike na vrtu in mislim, da je to popoln način za njihovo uporabo.
Del knjige ste posvetili konzervam, zakaj se vam zdijo tako pomembne?
Pozimi se radi spominjamo poletja, ki ga dobite s konzervami. V ozimnico prinesejo tudi druge okuse.
Podrobnost bujnega sadovnjaka v Great Dixterju, ki ga skrbi Aaron Bertelsen.
Naslovnica knjige 'The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden' (Phaidon).