La Sucursal: kul restavracija, kjer vas je mogoče videti
Težko glasovanje za La Sucursal. Težko, saj je jedilnica IVAM pomembna referenčna lokacija v Valencii. Kul restavracija, kjer si viden, kjer se lahko pozdraviš, pogledaš in nosiš nove čevlje. Kraj za dober videz? Podružnica Kje lahko naredim vtis na stranko? v podružnici Kje pravite, da naj praznujem obletnico? Točno. V muzeju.
In danes je igralnica preproga, ki riše temnopolta dekleta v družabnih kronikah tega mesta, mešanica ekscesa in kaosa. trendovska restavracija, tvit na Blackberryju bodočega notarja z manšetnimi gumbi znamke Scalpers in modelom Omega Seamaster -seveda- Bond, James Bond.
In zaradi runruna, od ust do ust in "haluciniral boš", s katerimi kaznujemo novince v tej novi kuhinji, je prestopiti vrata in upati, da je vse popolno , da ni več ena, ampak "the" večerja, tista, kjer glasba igra v taktu čustev in je vsaka jed orgazem, dokončno doživetje, cope de coeur, o katerem govorijo vsi bolni gastronomi, tisti, ki potuj po bikovi koži v iskanju zvezd z rdečim vodnikom pod roko.
Veliko odgovornost za družino, ki jo vodi Loles Salvador, katere namen - mislim - Preprostejše od vsega tega je: dati dobro hrano.
Podružnica: dobro rešena glasovnica
Ne izbiramo krajev; Mesta so tista, ki nas izberejo
Pa vendar včasih pozabimo, da je prehranjevanje, daleč od kronik, zahtev in zakaj, najpreprostejši užitek, najbolj gol in iskren. Afirmacija življenja za življenje proti umetnosti za umetnost. Pogovorimo se torej o hrani.
Branch je stava Andrésove družine -Javier, Cristina in Jorge, mladički Dolores Salvador- edinstven matriarhat v tej španski gastronomiji , ker ni drugega mesta, kjer bi ista ekipa imela dve Michelinovi zvezdici. Loles je bil tudi prvi étolie iz Valencie, za 'Ma Cuina' leta 1982. Veliko je deževalo.
V kuhinji vlada Jorge Bretón, skesani inženir in kuhar v praksi. Vprašam ga o njegovi kuhinji: »Kuhinja, kjer je tehnika v službi izdelka. Brez izdelka ni kuhinje. Z globokimi sredozemskimi koreninami , kjer je vedno prostor za sezonsko zelenjavo, ribe na plaži, riž ali stročnice, ki želijo poveličati subtilno kompleksnost teh izdelkov.«
jesti (zelo) dobro
Zabava se začne - po predjedeh - z darayaki foie s korenčkom, prepojenim s krvavo pomarančo, celotna deklaracija -orientalskih- namenov : »Isto leto sem imel priložnost narediti zelo zanimivo potovanje na Japonsko. Več kot tri mesece sem lahko komuniciral z odličnimi kuharji, užival v ogromnih restavracijah, odkrival neverjetne izdelke ... Mislim, da bo to potovanje pogojevalo moje kuhanje v prihodnosti. Potreboval bom veliko časa, da bom usvojil to intenzivno izkušnjo,« pravi.
Gremo naprej. Paradižnikov tatar in kisle kumarice s kaprami in pastirjem; in morda moja najljubša jed: bio mikrozelenjava Germinarte in marinirana sardela ; čudovit vrt na krožniku. Še en dragulj - več - lepljivi riž espardenya in listi ostrige. Zabava se zaključi z »Naš poklon vinu«, vintage sladico: sorbet iz vinskih breskev s poganjki vinske trte in sladkimi tanini.
Na parketu v jedilnici kapitan ladje je filozof Javier de Andrés, ki ni ne sommelier ne kuhar ne glavni natakar. In v La Sucursal vse deluje, vse je izjemno in tiktakanje te kuhinje, ki deluje kot gastronomska ura, zveni mehko. . Morda pogrešam več tveganja, nekaj nepremišljenosti, točke norosti.
Coco Chanel je rekla, da "če želimo biti nenadomestljivi, moramo vedno poskušati biti drugačni". **La Sucursal ni nenadomestljiva restavracija (čeprav je na dobri poti, da postane)**, zato tukaj ne iščite zasuka ali drugega zasuka v tehno-kuhinjski karieri najtežjega doslej. Samo dobro jej. Zelo dobro.
Podružnica: kaj počne in česa ne
Restavracija ponuja dva menija, Degustacijski meni stane 70 puranov in Tradicijski meni 55. Ne ponuja možnosti kombiniranja jedi z različnimi vini na meniju, lahko pa zahtevate posebne kombinacije glede na jedi. Omogoča tudi harmonizacijo jedilnika s šampanjcem Perrier-Jouët za 45 €.
Kljub slovesnosti restavracije - slovesnost je vedno sinonim za tišino in prostor - ne bojte se spremeniti jedilnika , da zahtevajo tisto drugo jed ali še eno porcijo iberskega perja, niso eni tistih, ki delajo težave.
En nasvet: Če greste na veliko, naredite to, kot je Bog namenil: z najdaljšim možnim degustacijskim menijem in dvema gin tonikoma po sladici.
Loles: edinstven matriarhat v španski gastronomiji