Najbolj pristen churros na vseh Filipinih
Marc zamuja na razgovor, ker prihaja "z zabave ob obletnici pomembne podjetnice" in na poti nazaj se je zataknil v nepopisen promet v Manili . Kaj je ta Katalonec počel v tako glamuroznem dejanju? Churros . Marc je šel pripravljat churrose, ker je Marc predan izdelavi churrosov. Nekaj okusnih churrosov. v Manili.
Vprašanje se postavlja skoraj samo od sebe: "Kako to, da te je tam udaril?" Odgovor je veliko daljši in bolj izčrpen, saj Marc Puig (Barcelona, 20. november 1975, "torej se spomnite, dan, ko je Franco umrl") njegova usoda je bila že leta zapečatena.
TRAVELER: Kaj ste počeli, preden ste se posvetili industriji churroja v Manili?
MARC PUIG: No, pa poglejmo ... Vedno sem rad potoval, vendar mi je ostala skrb življenja v tujini, da vidim, kaj se naučim in kaj imam od tega. V Gironi sem imel službo, a me to ni prav nič izpolnjevalo. Prišel sem v nedeljo popoldne in postajal sem živčen, da bom naslednji dan moral v pisarno, da bi naredil nekaj, kar mi ves teden ni bilo všeč ... Najbolje se je oblekel ob zajtrku s spremljevalci. Videla sem svoje sošolce, dvajset let starejše, in mi rekla, da nočem biti kot oni, da nočem postati ena izmed njih. In imela sem jih zelo rada, ampak to ni bilo zame . To je bilo pred tremi leti in pol. Bilo je v gradbenem podjetju in delal sem nepremičninsko upravo. Imel je sosedske sestanke! Poznate serijo La que se avecina? Pa takole! Študiral sem ekonomijo: nisem nameraval organizirati sosedskih sestankov. Tako sem dal odpoved, ne da bi imel drugo službo. In vzel sem si eno leto, da sem videl, kaj sem naredil.
Don Churro je projekt Marca Puiga
T: In kaj si počel v tem letu?
popoldne: Ko sem obiskal mamino mesto, sem se ustavil, da bi se pogovoril z mamo mojega prijatelja Jaumeja, ki je tam imajo stoletne mesnice . Povedala mi je, da je Jaume na Filipinih, in rekel sem ji: "No, povej mu, da ga bom nekega dne šel obiskat, da sem že bil tam in imam nekaj nerešenih zadev". In nekega dne se je med pogovorom predlagal, da bi jahal nekaj vin na filipinih , da je ta trg zelo rasel. Vina pa ne maram ... Lahko si privoščim kozarec, a nisem strasten do tega. In nisem videl. Filipini da, vina pa ne. In na potovanju, ki ga je moral Jaume, moj partner, opraviti v Barcelono, je njegova žena, ki je Filipinka, poskusil churrose . Tako sem dobil sporočilo, ki pravi: »Mark! Mi ga že imamo! Churros!".
T: Ampak ti nisi znal kuhati churrosa, kajne?
popoldne: Želel sem se naučiti narediti churros. Pa sem ga kontaktiral. Katalonski ceh Churreros , in povedali so mi, da imajo dva ali tri učitelje churroja. Moj učitelj je bil Manuel San Roman , ki ima churrerío ob barcelonski katedrali, čeprav se je že upokojil. Človek te je naučil, kako narediti churros, ne da bi ti razložil. Ni ti rekel: "Poglej, Marc, potrebuješ 700 gramov moke in 5 litrov vode, 20 gramov sladkorja ..." Bil je človek, ki so mu ponudili, da gre v Avstralijo kot varilec, a v Na koncu se je njegova sestra poročila s churrerom in mu povedala, kaj bo počel v Avstraliji, se naučil delati churro in ostal tam. In v resnici ni želel biti varilec ali churrero: hotel je biti bikoborec. Naučil me je, da ima obleko luči v churreríi.
Don Churrova ekipa
T: In od kod norost, da greš na Filipine?
popoldne: S Filipinov sem imel spomin na filipinsko dekle, ki sem ga spoznal v Parizu pred 16 leti. Spoznala sva se na YMCA in kasneje bi se vrnil v Barcelono , študirala je arhitekturo in nekaj dni kasneje obiskala Barcelono. Lepo se je imela z mojo družino in v Barceloni, Gaudíju, Sredozemlju ...
Po tem, leta 2001, sem šel v Korejo na obisk k prijatelju, ki je tam študiral, in pisal temu dekletu. Da je tam in da jo bo, če bo hotela, videla na Filipinih. In molila sem, da bi prosim rekel da. In odgovoril mi je dva dni, preden sem odletel nazaj v Barcelono. Mislil sem, da nimam več česa izgubiti, in Ujel sem jutranji let iz Seula v Manilo in ponoči iz Manile v Seul. Predstavljajte si, kako visi. In nič, punca zelo dobro, prišla me je iskat, peljala me je pogledat vulkan Tagaytay in tam smo jedli, popoldne smo šli v Intramuros [staro mesto Manile], nato pa na letališče. Potem se tudi med nama ni nič zgodilo, a sem ostal bolj miren.
Po tem sva ostala v stiku. No, obdržal sem ga. Ni odgovorila. Imel sem svoje zgodbe, a to dekle mi je vedno ostalo v glavi. In ko si je Jaume na Filipinih omislil churrose, sem si rekla... Kaj pa, če je zdaj pravi čas?
Kaj pa, če je zdaj čas za churro?
T: Ali si Josephine omenil churros, preden si šel tja?
popoldne: Da. Vprašal sem jo, če ve, kaj so churrosi, če bi mislili, da jih bodo ljudje kljub vročini v tako vroči državi pojedli . Povedala mi je, da ja, da obožujejo juhe in da če bi bilo kaj sladkega, bi ljudje to zagotovo jedli. Poslal sem mu nekaj fotografij, da vidi, če jih pozna, in rekel mi je, da je nekaj podobnega.
Tako sem julija 2013 za 15 dni odšel v Manilo in poskusil vse churrose, ki sem jih našel na spletu v mestu. Nekaj jih je bilo žalitev za churros. Toda takrat, ko sem prišel, sem videl, da se je mesto zelo spremenilo. Vsepovsod so nakupovalna središča. Zdaj hodite od enega do drugega, ne da bi se tega zavedali.
T: Predstavljam si, da ne bi bilo lahko začeti podjetja iz nič ...
popoldne: Ustanovili smo društvo Don Churro Corporation , kar je bila avantura. Stalo nas je veliko, kot celo leto. In potem narediti degustacije za nakupovalne centre. Da jim je bilo všeč, da jih zanima, da nas bodo poklicali ... če pa nikogar ne poznaš, težko vstopiš v posel in ti bodo dali prostor . Kar zdaj iščemo, je nekdo s stiki, ki nas bo prisilil, da gremo neposredno do izvršnega direktorja, da ga zajebemo v pisarni [sic]. Nekoč smo v sejni sobi pripravljali churros. Ampak daj no, in ali pa si želim prostor, kjer se počutimo udobno in nas ne tišči preveč kot v največjih nakupovalnih centrih.
Na Filipinih so jih navajeni jesti s cimetom
T: Kje lahko poskusite Don Churrove churrose?
popoldne: Ob petkih in sobotah v **Mercato (v Fort Bonifacio) ** , v soboto v Salcedu (Makati) in v Legazpi (prav tako v Makatiju), ob nedeljah. In potem na dogodkih, ki nas najamejo.
T: Toda izdelovanje churrosov na Filipinih vam daje možnost, da živite mirno?
MP: Zdaj lahko vsaj živim od tega. Lahko plačam stanovanje in živim. In če je mesec brez nepredvidenih dogodkov, Lahko celo nekaj privarčujem in imam majhno plačo. Pomagalo mi je, da sem prenehal varčevati, kar je že trajalo ... kaj je po rdečih številkah?
T: Z drugimi besedami, churros jim je dovolj všeč, da živijo na njih ...
popoldne: Da Da. Pravzaprav nas je ugledna spletna stran s hrano ocenila kot najboljše churrose v Manili. . Tukaj se zgodi, da jih nekateri jedo s cimetom. Tudi jaz tega ne razumem. To je strašno.
T: Kako bi opisali svoje churrose?
popoldne: Izdelujemo jih z ljubeznijo. Svojim zaposlenim pravim, naj pomislijo na osebo, ki jim je všeč. Naj bodo, kot da so za to osebo. Delamo jih z edinim olivnim oljem, ki ga lahko postavimo na takšno temperaturo, uporabljamo pa tudi Manolov recept, ki je pol stoletja delal churrose v Barceloni.
Svojim fantom [zaposlenim] rečem: " Izdelujemo churrose, ne prodajamo churrosov.” . In sprva jim je bilo težko razumeti. Ker če je bila vrsta pred kabino ... niso hoteli pustiti stranko čakati in so mislili, da si šef želi zaslužek. In če mene ni bilo, olje ni bilo dovolj segreto, churro je bil bolj masten ... Filipincem bo všeč, saj drugega niso poskusili. Toda kakovost je treba ohraniti.
Churro mora biti narejen z ljubeznijo
T: Potem ne zamudiš več srečanj 'La que se avecina'.
popoldne: Evo, kaj se mi je zgodilo, kar se mi v prejšnji službi ni zgodilo: da mi gredo stvari dobro in me vodijo k več stvarem, ki mi gredo dobro . Obstaja zelo pozitivna energija. Zdaj pogrešam to, da sam izdelujem churrose in se več ukvarjam s strankami. Imel sem se super, ko sem rezal churrose in gospa ti je prišla povedati, kaj ji je všeč. Prva stranka na trgu Legazpi mi je povedala, da so moji churrosi zelo dragi in da so bili drugje boljši... in kaj ne vidiš, kako slabo sem se imel... in potem so mi na sosednji stojnici rekli, da ta gospa vedno sprašuje za popuste.
Toda tudi v prvih tednih sem imel dve pilotni stranki, ki sta mi med jedjo churrosa rekli: "Marc, prav zdaj letimo v Španijo!" In to je zelo razburljivo.
T: Oprostite, vendar vas moram vprašati: In kaj se je zgodilo dekletu?
MP: S to punco, no, nič ... Videvali smo se, občasno smo se družili. Zelo sva se razumela, imela sva se rada... Ampak že nekaj časa je bil v New Yorku... in rekel mi je, naj tam postavim churrerío.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Tako pomakajo churro zunaj Španije
- Najljubši zajtrki redakcije v Madridu
- Najboljši zajtrki v Španiji
- Sindrom 'pustim vse'
- Vse, kar morate vedeti o zajtrkih na svetu