Hvaljen dim, ki nam daje tako sočno meso
Pred šestimi leti so odprli Mad Café z “ kvalitetna ameriška kuhinja ”. Sledil je Mad Grill, več hamburgerjev in rebrc, hrustljav piščanec, krompirjeva solata. Zdaj jim je ostal le še korak v t Jenkijsko mesojedo sevanje , dokončni korak: žari. Ignacio Lliso, Martin Garcia in Juan Bottle odraščali so v ameriških šolah, med ZDA in Španijo. Ljubi svojo kulturo, predvsem pa svojo gastronomsko kulturo. Zato sta ustanovila Mad Café in Mad Grill in jima je šlo tako dobro, da so jima ponudili ustanovitev franšize. "Ampak nismo želeli ustanoviti verige," pravi Juan Botella na vratih restavracije, ki so jo želeli ustanoviti, Kadilnica Jimbo . Prostor za dimljeni žar, kjer se prvovrstno meso peče zelo počasi med specifičnimi lesovi.
Prišli smo po meso
"Pred tremi leti sem se podal na potovanje skozi vse tipične južnjaške žare, tistega v Kansasu v Teksasu ...", nadaljuje Juan Botella. In Jimbo je na koncu prišel od tam. “ Teksaški žar, uporabljamo samo čebulo in česen v prahu, najbolj zapleten pa je, ker se ne peče z omakami, tako da če gre narobe, ga ni s čim pokriti ”. Ampak ne potrebujete omak. Le če bi radi kaj popestrili, so na velikih skupnih lesenih mizah čolni s tri vrste omak, ki jih delajo tudi tam.
Tri omake po lastnem receptu
Čeprav ga je najbolje jesti, ne da bi ga zmočili, da bi cenili vse nianse lesa med to se je delalo zelo počasi . »Za svinjino, ki jo uporabljamo več sadnih gozdov , od češnje do hruške, za kravo, druge bolj suhe, trše, kot je hrast, ki je najbolj značilen«.
Na vhodu, za železnimi vrati, ki so jih izdelali sami Tako kot drugje vas prevzame vonj po dimu in vam vzbudi apetit. Toda pazi, od tam ne boš prišel v dimu. To je skrivnost dobrega žara.
Pismo za zapahi
V svojem meniju ponujajo tipične narezke Združenih držav Amerike: prsi, marinirano z začimbami; the vlečena svinjina , mariniran z rjavim sladkorjem in začimbami; in svinjska rebra, začinjena s čilijem v prahu in začimbami ter oblita z domačo žar omako . "Ampak tudi ne želimo narediti natančne kopije tega, kar počnemo tam," pojasnjuje Juan Botella. »Dodajamo svoje ideje, zato je ideja spremeniti kose in meso. Dodajte španske kose, ki jih imamo radi, kot je skrivnost. In dodali bomo lov, ko bo pravi čas.”
“ Dobra stvar je, da z dimom lahko narediš vse . Vse vrste mesa toplo dimimo, a tudi hladno dimimo, kar je bolj značilno za nordijske države,« nadaljuje. In tudi ribe. Kot sendvič s sardelami, ki je trenutno na meniju . Ali siri.
Teksaška govedina
Prav tako niso zanemarili temeljnega dela katerega koli žara: strani ali spremljave . In tukaj ja, dali so tipično ameriško: kisle kumarice (oz. sladko-kisle kumarice), zeljno solato, krompir, mac n'cheese, pečen fižol, koruzo na storžu...
V Jimbu ni rezervacij , prideš se usedeš, vstaneš in naročiš hrano na eno stran ali pijačo na drugo. »Imamo 10 pip pivo , dva bosta vedno iz naše lastne pivovarne, ostalo pa se bo spremenilo,« pravi. In poleg tega so steklenice in kozarci. "Naša ideja je, da se imajo ljudje dobro, da sedijo, kjer hočejo, jedo, pijejo in počnejo, kar hočejo, dokler hočejo, da se imajo fajn, ne da bi jim kdo rekel, kaj naj počnejo". Za njihovimi notranjimi mizami ali na terasi, ki jo bodo imeli v mesecih lepega vremena.
In za zaključek…” Sladoled s krofi in še več ”. Mitski praženi oblaki, kot v ameriških filmih.
craft pivo
V PODATKIH
Naslov: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (zraven Santa Engracia, 120 - Metro Ríos Rosas)
Telefon: 910 00 55 40
Urnik: od nedelje do četrtka 13:00-00:00; petek in sobota 13:00-1:00
rezervacije niso dovoljene
Sledite @irenecrespo\_
Za sladico pa ... sladoled s krofi