Kako zelo smo si te želeli, jastogova rolada!
Princi iz Maina, kralji Nove Anglije, imamo odlične novice: jastogova rolada je končno prispela! v Madrid.
Gurmanski sendvič, ki ste ga morda poskusili v New Yorku ali na potovanju iz Bostona v Provincetown, je pristal na novi lokaciji v središču soseske Chueca. Je imenovan Lobsterie in želi, da odkrijemo "nov zabaven način uživanja jastoga" in drugih morskih sadežev.
"Jastog bar je ameriški koncept, iz Združenih držav Amerike. Tam si lahko marsikaj privoščijo, ker je jastog super poceni,« pojasnjuje. Arnaud Keres, Francoz po rodu, prebivalec Madrida po izbiri in ki je ta koncept prinesel na drugo stran Atlantika.
Clément de la Jonquière in Arnaud Keres, jastogovca.
»Prvič sem ga poskusil v Parizu pred tremi leti in se zaljubil. Od takrat sem nekoč razmišljal o ustanovitvi lokala z jastogi.” In prišel je trenutek, ko se je po zaprtju Barra Atlántica, kjer je delal, pojavila priložnost, da obdrži prostore.
Brez velikih sprememb v prostoru preprosto oplemenitite lokal, saj koktajli so v Lobsterieju pomembni, poklical prijatelja, kuharja Clement de la Jonquière, in med obema, ki sta jih ustvarila preprosto pismo in neposredno k bistvu.
»Obstajajo jedi s tremi zvezdicami: zvitek jastoga, jastog na žaru (cel in odprt) in sendvič s pastrami”, pojasnjuje Arnaud.
Prva dva postrežejo tako, kot bi ju jedli v kateri koli dobri restavraciji ali baru na plaži v Novi Angliji. Jastogov zvitek prispe do visokih miz na krožniku v obliki krožnika s hišnim krompirčkom in domačo zeljno solato. Preliv za jastoga je svež, je popoln prigrizek, ki kar vabi k poletju, ter kruh brioche (kot bi moral biti) pripravljajo »tri dekleta iz Amase, kislo testo in ekološke moke«.
Tudi kruh, ki ga uporabljajo za pripravo kruha, je iz Amase. sendvič pastrami, kjer so uvedli novost malo več, v primerjavi z newyorškimi recepti, z dodatkom pese in brez neskončnih plasti mesa.
Pečen galicijski jastog, kaj pa drugega?
Arnaud se je okusa za kuhanje naučil doma, pri starših, ki »zelo dobro kuhajo in so izdelku dajali pomen«. Starši, pri katerih se je naučil jesti **ostrige z malo kisa in šalotko, tako kot jih strežejo v Lobsterieju**.
Med začetniki je tudi kroketi iz jastoga, prepražene kozice s čičerikino moko in pomarančnim prahom v prahu in tako imenovana surova ploščica, katera bo surova riba, ki se bo spreminjala vsak teden ali dan, odvisno od trga.
S takšnim urbanim konceptom in samo popoldanskim delom in večerjo je ideja promovirati koktajle. Odločili so se za meni klasičnih pijač, "ampak dobro narejenih": kratek, a izbran seznam med Francijo in Španijo vin in šampanjca ter hišni koktajl, ki je popolna kombinacija katere koli jedi: Lovster ali njihova različica Bloody Mary z bisqueom iz jastoga.
Žal, princi iz Maina, kralji Nove Anglije, malo smo bližje tistim obalam.
Enostavna in funkcionalna oblika: bar z jastogi.
ZAKAJ GRETI
Za jastogovo rolado! In ker si tam, bi moral odpreti usta z kozice ali ostrige in delite sendvič s pastrami.
DODATNE LASTNOSTI
Sladice. To je še en del pisma, ki se bo spremenil. Toda če greste zdaj, kmalu, ne zamudite oljni biskvit.
Naslov: Calle Gravina, 17 Glej zemljevid
Telefon: 91.299.23.99