Morje med kruhki.
Pol Venezuelec, pol Italijan; pol Venezuelec, pol Španec. Franco Cerruti in Ignacio Marcos Pravijo, da je končal v gastronomiji stvar genetike ... in časa. S tem družinskim ozadjem se zbudijo »z mislijo na zajtrk, kosilo in večerjo«. Izhajali so tudi iz družin podjetnikov. Torej, tudi če so študirali nekaj na videz daleč stran, je bilo samo vprašanje časa, kdaj bodo na koncu ustanovili svoje mesto.
Cerruti je o tem začel razmišljati, ko je pred štirimi leti prišel v Španijo. In jasno je videl: združite strast do sendvičev z dobro morsko hrano od tukaj. »Prinašanje ideje o zvitku jastoga Yankee v špansko restavracijo z morsko hrano«: z boljšim izdelkom, bolj sofisticiranim (torej manj masla in omak) in predvsem da uživanje morske hrane ne pomeni preveč praskanja po denarnici. "Kuhar David Chang je naš navdih,« pravi Cerruti. Tako kot newyorški kuhar pri Momofuku verjamejo, da dobra hrana in razumne cene niso v nasprotju.
Sendviči in dobri morski sadeži.
Ko sta se združila, je bil načrt jasen, najti sta morala le popoln recept. In na podlagi "mnogih, mnogih testov" so jo našli. Rezultat je zdaj ** Bocavante, sredi Chamberíja,** kjer je zvezda, kot pove že ime sendvič z jastogom. »Pečeno na žaru, s pridihom limete in česnovega masla na briošu iz lignjevega črnila, postreženo na posteljici zelene solate ter z drobnjakovim prelivom in omako Bravante,« recitirajo. Bravante omaka je še ena njegova iznajdba in priredba: omaka brava, pikantna, na osnovi jastogove juhe... No, to je to.
Toda poleg sendviča, po katerem je mesto dobilo ime, obstajajo tudi drugi, ki so prav tako izvirni. Ali več. Kaj sveže marinirane palamide v soli s paradižnikovim kompotom, mletim kikosom in omako iz modrega sira. ALI tisti s prižnicami, kot jih pripravljajo na Japonskem, macerirane, vendar v domači omaki za žar, prepuščene skozi ponzu kopel in na mizo pridejo v brioš kruhu, ki ga spremljajo kompot iz belega fižola, hrustljava čebula in majonezo-japonska omaka.
Hobotnice v japonskem slogu.
Ti so združeni mladi lignji, rakci in kozice na žaru. Slednji je pečen na žaru s prelivom iz redkvic in rožnate omake, pripravljene s konsomejem iz kozic. Daj no, kozica na kvadrat.
Toda želja po inovacijah teh partnerjev in prijateljev se tu ne konča. Vsak teden ali vsak dan, če tega ne objavijo na svojih omrežjih, je treba vprašati, morda imajo pripravljeno kaj novega. Kaj jastogov biskvit ki so ga pravkar vključili in pride na mizo v okroglem kruhu brioš, ki mu ne boste pustili niti drobtin. pridi juha iz školjk na obzorju zdaj, ko prihaja mraz; in toliko novosti med kruhi, kolikor jih ponuja trg in sezona.
Jastogov bisque… tudi na kruhu.
Sendviči, poleg tega, gredo vse skupaj s pečenimi krompirjevimi rezinami, tam ocvrtimi in postreženimi z domačo omakico, kot pogumni imeti meniji in kombinacije, kot dve pivi s košarico krompirja (6 €) ali dva sendviča, zeljna solata, krompir in pijača za 13 €.
Glavna ideja je bila spremenite dobro morsko hrano v kakovostno ulično hrano, in kar so storili, je bilo združiti svežino in neformalnost a tovornjaki s hrano z udobjem jedi sede v lokalu.
Umetniški kruh s črnilom lignjev.
ZAKAJ GRETI
Madrid, mesto sendviča z lignji, je predolgo razumel, da kruh, dober kruh (za Bocavante ga izdeluje delavnica po lastnem receptu) dovoljuje tudi več morske hrane. Na srečo so Bocavante in drugi domačini končno prišli, da bi to odpravili.
DODATNE LASTNOSTI
notri oddelek za pijače Pripravljajo tudi presenečenja. Kaj Pabst modri trak na pipo, pivo, ki ga bo cenil vsak, ki je bil v ZDA z omejenim proračunom. imeti majhna klet, z belimi in rdečimi možnostmi, ki se ujemajo s sendviči. In vprašaj o koktajlih . Pri pijačah eksperimentirajo tudi z nepričakovanimi recepti, kot npr bourbon s slanino.
Palamida sveža marinirana, ena od obveznih.
Naslov: Ulica Cardenal Cisneros, 1 Glej zemljevid
Telefon: 91 546 51 33
Urnik: Od torka do četrtka od 13.00 do 16.30 in od 20.00 do 23.30. Vikendi: od 13-16:30 in od 20-00h
Dodatne informacije o urniku: Ponedeljek zaprto
Pol cene: Kombinacije med 6-13 €. Sendviči 7,5-10,5 €