Z nožem narezan tatarski biftek z mesnim krompirčkom
Po sedmih letih življenja v Madridu in sosedom ponuja dobre zrezke, hotelir iz San Sebastiana Vincent Lorente odločil pred nekaj meseci obnovite pismo MEATing ne da bi se oddaljil od svojega bistva: dober izdelek . In kako ga izboljšati? Dajanje v roke prijatelja, partnerja (v njegovem prejšnjem predlogu La Cesta) in primer produktne kuhinje: Oscar Velasco.
The chef z dvema Michelinovima zvezdicama v Santceloniju Sprejel je izziv, skoraj istočasno, ko se je strinjal, da bo ustvaril jedilnik za 'novo dekle v Madridu', ** La Atrevida ** ; in se odločil, da jih mora dobro razlikovati.
"MEATing ima manj neformalno točko kot La Atrevida, okolje je nekoliko bolj resno, a vedno gostoljubno," pojasnjuje kuhar. »Zaradi tipa strank, ki prevladujejo opoldne, poslovneži iz bližnjih pisarn akterja delitve ne spremljajo toliko, ampak prihajajo vsak dan iskat drugačno hrano. Zahtevajo več dobrega izdelka, brez pretiranih elaboracij. Zelo prepoznavne stvari. In stranko, ki pride ponoči, pritegne gastronomska ponudba.”
MESNA solata
In kot obljubljeno, je v pismu izpolnjeno. prepoznavne jedi , ampak da ne bi jedli doma in jedi skoraj "romantično": od flambirane sardele med predjedjo do goiherri pora na žaru, pobarvanega z lešniki in črnim česnom. Od klobase bratov Rovira s pečeno rdečo čebulo in aromatičnimi zelišči do z nožem rezanega tatarskega bifteka.
V pričakovanju vsakodnevno prihajajočega občinstva, željnega spremembe, je na meniju vedno riba dneva in jed na žlico. Torej, kdor ne gre vsak dan, bo vedno imel za poskusiti kaj drugega.
Sardine flambirane s pečenimi jajčevci in olivami pri MEATingu
Ne da bi izgubil izpred oči ime kraja, MEATing še naprej "poudarja meso" , obljublja Velasco, zato je njegov visoki hrbet s krompirjem še naprej zvezda (za nekatere hrbet, za druge krompir).
Najde pa se prostor tudi za drugo meso, kot je spektakularen golob ali paprika piquillo, polnjena s telečjim nosom. In seveda za zelenjavo. »Ne da bi pozabili, da je naša kuhinja sezonski izdelek. Na voljo bodo brezčasni izdelki,« zaključuje.
ZAKAJ GRETI?
Ker, kot pravi Velasco, obstaja predlog, da gremo vsak dan, ne da bi se dolgočasili. Ampak tudi iti ponoči in presenetiti samega sebe. Ker čistora, golob, pomfri (s hrbet ali tatarskim biftekom) in sirova torta te kličejo.
Goveji file (na maso) s pomfrijem pri MEATing
DODATNE LASTNOSTI
Koktajli Juliána Durana , barman s kariero, številnimi zgodbami in bogatimi izkušnjami za seboj in v rokah, s katerimi ustvarja bolj klasične pijače, kakršne so na jedilnem listu, ali bolj drzne, odvisno od potrošnika. Le povedati mu moraš, kaj ti je všeč in kaj ne, pa bo imel prav.
V PODATKIH
Naslov: Valenzuela, 7
Telefon: 914 31 69 97
Urnik: Pon in ned od 13.30 do 16. tor. do sob. 13.30-4 in 20.30-00.
Pol cene: 35/40 eur.
Sledite @irenecrespo\_
MESENJE