nula mojster, karabinjer
Beseda, ki jo chef Luca Rodi največkrat ponavlja, ko sedi v prenovljeni sobi svoje restavracije dabbawala , je "smešno". Ponavlja jo v različnih žanrih in variacijah: zabavajte se, zabavajte se, zabavajte se. In s tem se nanaša na kuhinjo na splošno in zelo specifično na svojo kuhinjo. Rodi kuhanja ne razume brez malo zabave in to zelo jasno pove od koncepta svoje gastronomije, do branja svojega jedilnika in predstavitve svojih jedi.
Nova dekoracija.
Si Dabbawala, ki je s partnerjem odprl Pablo Tamargo leta 2011 je bil to že zabaven in izviren predlog v degustacijskih menijih v Madridu, s pridihom, ki so ga pravkar dali konceptu, povečuje zabavo. Kdor išče tisti meni, ga bo še našel (za 35 evrov, 55 s parom in razdeljen na pet korakov), bo tudi našel klasične jedi njegovega repertoarja na meniju, a s tem novim preobratom Rodi ponuja kuhinja "brez pravil", torej bolj odprt, bolj brezskrben.
Vaše novo pismo bo vedno kratek in spreminjala se bo, kolikor ju bosta k temu vabila trg in njegova domišljija, vedno pa bo sledila jasni smernici: »Hočemo kuhinjo enostavnejši in cenovno dostopnejši bolj razumljivo,« pravi.
Suhi riž s kozicami.
Zato so začeli z odstranjevanjem prtov z miz. "Zdi se, da prt straši v restavracijo,« se pošali. In še naprej so dajali prostoru bolj ležeren pridih, izpostavili so tramove stavbe iz 19. stoletja, v kateri so, in dodali hidravlična tla, kot bi verjetno.
Druga novost podjetja Dabbawala je izvršilni meni ki jih ponujajo od torka do petka opoldne in da je več kot atraktiven način okušanja kulinarike nekdanjega Top Chefa. Avtor: 16,90 € , Rodi ponuja dve ali tri predjedi in glavne jedi, ki bodo malce presegle običajen dnevni meni.
Jelen, jelen ...
In končno, odlična novica za celiakijo: Nič, nič, nič v sedanjem (in prihodnjem) novem meniju Dabbawala ne vsebuje glutena. Rodi pravi, da tega ni naredil iz zavestnega razloga, ampak da je po sodelovanju v nagradni igri, v kateri so predlagali pripravo brezglutenskega jedilnika, pri analizi svojega jedilnika ugotovil, da ga skoraj nič ne vsebuje, zato ga je resno predlagal kot izziv.
In zdaj se igra pri ustvarjanju jedi brez glutena po receptih, ki bi ga običajno prevzeli. kot klasika rosini kaneloni, v kateri zamenja testenine za zeleno in repo. »Kar hočem, je kuhinja zdravo, s svežimi izdelki in prebavljivo« On reče.
Kaneloni brez glutena.
ZAKAJ GRETI
Samo zato, da bi imeli izgovor, da bi hodili naokoli Španska ulica v kateri se nahaja, obljubil, da bi bilo vredno. Da bi izkoristili to lokacijo, so zdaj postavili visoke mize in bankete, kjer lahko uživate v aperitivu in nekaj tapasih. Toda poleg tega je vredno za krožnik lignji z endivijo ali tisti od vroč ceviche v katerega vnaša svoje dolgoletne kuharske izkušnje v Peruju. Oh, in tudi za to sirov kolač.
Escurpinas.
DODATNE LASTNOSTI
The Podzemlje . Pritličje prostorov, ki jih najamete za dogodke ali preprosto posebne večerje s prijatelji. Velik izpostavljen zidan prostor z obokanim stropom in velikim barom, ki je poln možnosti. Luca Rodi glede na vrsto dogodka pripravi jedilnik po okusu (po okusu in žepu).
V PODATKIH
Naslov: Ulica Spanisheto, 10
Telefon: 915 93 22 78
Cena: Izvršni meni: 16,90 € / tržni meni: 35 €/55 € s kombinacijo. A la carte, povprečna cena: 40 €
Urnik: Od 13.30 do 16.00 in od 20.30 do 24.00. Nedelja zvečer in ponedeljek zaprto.
www.dabbawala.es