Kotiček za odkrivanje in navdušenje nad Muscatel
»Ali boš pil Nesteo, nehaj (sic)?!« Bernardo Zarazaga okleva stranki. Drugemu, ki šepa, tale natakar izbruhne: "Zdaj spij kozarček in je kvit." "Kdor pije vino iz Zadruge, v življenju ne bo imel covida," sklene. Malo časa z Bernardom povzroči "veliko zabave", pa tudi spoznajte njegovo strast in njegovo obrambo muškata. Chipiona, na severozahodu province Cadiz , ima spoštljivo povezavo s tem vinom, pa tudi z Virgen de Regla. Kot pri Rocío Jurado.
V tem obalnem mestu obiskovalec podleže sladkemu okusu muškata. Najdemo ga povsod: od barov do barov na plaži. Tudi mašno vino ima odstotek muškata. Poleg tega so po mestu razpršene pisarne in trgovine nakup vina na veliko, spodbujanje neposredne prodaje malih proizvajalcev. Med vsemi možnostmi, da poskusite Muscatel, je nekaj izjemne ustanove, ki si zaslužijo obisk.
Zlati, temni, posebni ali rozin obstajajo različne sorte muškata
The Kmetijska katoliška zadruga Vinarstvo (Avenida de Regla 8-10), kjer Bernardo dela, je obvezen postanek. Trta, ki pokriva teraso, je bila priča mnogim prvim srečanjem z muškatom. Domačini in obiskovalci so se v poletni noči usedli na hladno in pili različne sorte: zlate, temne, posebne ali rozine.
Kljub svoji barvi, Moscatel je belo vino, pridobljeno iz istoimenskega grozdja. Z oksidativnim staranjem vino pridobi svojo stopnjo barve zahvaljujoč dodatek vinskega alkohola, ki ustavi njegovo fermentacijo, Daje barvo in odvzame sladkobo. Zaradi te prakse "gašenja" vina je v srednjem veku veljalo za "pankrtsko vino".
"Zlati in temni muškat sta enaka", pravi Fran Lorenzo, drugi zaposleni v Zadrugi. Zlato, ki se največ uživa, je »mehkejše, manj sladko«, temno pa dobi to barvo zaradi sirupa, ki pa ga je nadomestil karamelin. »To so že ustavili, ker je bilo zelo drago,« pravi Fran.
Ta trta je bila priča številnim prvim srečanjem z muškatom
Muškatna rozina je dosežena zahvaljujoč na tradicionalni "asoleo", postopek, pri katerem se grozdje suši na preprogah na soncu od 15 do 30 dni. Sadje izgubi veliko tekočine in se naguba, s čimer koncentrira količino sladkorja. »To je najboljše, kar jih je. Šampioni muškatov« Ponosno pravi Damián Torices, lastnik Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11), še en neizogiben obisk.
Damián ima v pismu stari čisti muškat iz rozin kar je počel njegov ded. "Mati škornja je stara 40 let," pravi. Ta klet ima najrazličnejše sorte muškatov, tudi malinovega in je postala gastronomska atrakcija, kjer strežejo tudi tapase z dežele.
Servirano med 12 in 14º C, Muškat se odlično poda k pecivu, sladicam, ki niso pretirano sladke, in sladoledu. “Tukaj pa ga ljudje jemljejo z vsem: z mojamo, s svinjskimi skorjicami, s starim sirom …,” pravi Damiánova mama.
V El Castillitu je tudi iskanje pregnati misel, da gre za "staro vino". »Poglej tisto mizo,« pokaže Damián. Čedalje več mladih hodi skozi kleti, da pijejo muškat. Bernard se strinja: "Opazili smo porast mladih."
Al Castillitu in Bodega Cooperativa Católico Agrícola se pridružujeta dve vinski pisarni v središču Chipione. Tam je običajno nasloniti komolec na šank ali sedeti na stol in poslušati pogovore župljanov.
Cesar Florido Ima nekaj obratov (Calle del Castillo, 15 in Calle Padre Lerchundi, 35), ki se poklonijo alkoholiziranim vinom. Medtem ko pregleduje mestne zadeve, Juan Carlos Junquero streže rednim gostom v lokalu na Calle del Castillo. Chipioneros imajo svoj kozarec (brez pijač) pripravljen takoj, ko vstopijo v prostor. Toda Juan Carlos ne pozabi na obiskovalce, ki jim svetuje, spodbuja jih k poskusu drugih vin in razlaga razlike med njimi. »Poglejte jantarno barvo tega zlata. Lepo je,« pravi in še naprej skrbi za stranke. Mojama, mandlji in ocvrt krompir kot priloga ne zatajijo, čeprav obrokov ne postrežejo. To je zbirališče pred večerjo.
Pisarne Césarja Florida udejanjajo njegovo filozofijo v praksi: “od kleti do bara”. Skupaj s Cooperativo in El Castillitom sta kraji vindikacija muškata ki spodbujajo njihovo preživetje.
Občina Cadiz je bila četrta sila španskega vinarstva na začetku 19. stoletja, ampak ker se veliko ponavlja Marco de Jerez (najstarejša vinska regija v Španiji) so bili tik pred "umrli od uspeha". Zdaj obstajajo samo tri lokalne kleti: Cesar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agrícola in Bodegas José Martín Mellado, ki ima stojnico tudi v živilski tržnici. So ostanki izdelka, ki je prinesel veliko blaginje in ki se zdaj vzdržuje kakovostna surovina, dobro delo in veliko veselja.
Muscatel je belo vino, pridobljeno iz istoimenskega grozdja
POTOVANJE V ZGODOVINO
Ob neskončnih plažah, ribiških ogradih, vrvežu ulice Isaac Peral, ocvrtih ribah in drugih čarih, Chipiona ima muzej Moscatel v istih prostorih kot Bodega Cooperativa Católica Agrícola. Je prostor, ki slavi zgodovino in kulturo mesta, ki ga zaznamuje gojenje vinske trte.
Poleti odprto vsak dan, pozimi pa ob vikendih, muzej ponuja samostojni ogled, ki traja približno 60 minut. S ceno 4 € z vključeno degustacijo ogled šestih tematskih sob obiskovalcu približa različne zgodovinske trenutke od izvoza muškata v Rimsko cesarstvo iz takratne Chipione, Caepie, do njegove ponovne ustanovitve kot vinske kolonije v petnajstem stoletju. Poudarjen je tudi pomen Muscatel na angleškem in nizozemskem trgu s prihodom 19. stoletja, ki je Chipiona je postala mesto v Španiji z največjo gostoto vinogradov in kleti. In tako naprej, dokler ne dosežemo sedanjega vinarstva v mestu, ki je zaradi podnebja in zemlje muškat postal prepoznavni znak.
POUDARKI
Zadruga, El Castillito in pisarne Césarja Florida So obvezni postanki na Muscatel poti.
Najbolj zahtevan muškat je "manj sladko" zlato, čeprav obstajajo tudi druge sorte, kot je temna ali rozin.
Zahvaljujoč muškatu, Chipiona je v začetku 19. stoletja postala četrta sila španske vinske industrije.