In vedno jejte pico
"Ko ga pijete, ima zelo dober okus in svežino, ko ga vzamete, je zelo lahek in ko mine nekaj ur, se je spomnite, da jo vzamete znova.« To je tisto, iz česar je sestavljena popolna pica za Rodrígueza. dobri izdelki, ki so sveži in kakovost" ji dajejo tisti vrhunski pridih.
In govori z znanjem o vzroku, tistem, ki ga leta preiskave v njegovem laboratorij Alcalá de Henare s, kjer analizirajo in preučujejo kakovost beljakovin in aminokislin različnih mok na trgu, v iskanju pice z dobrim razmerjem. To pomeni, imeti a dobre beljakovine da "je gluten, da ima glutenska mrežica svojo konsistenco, ki zelo malo kvasa držite med 72 in 96 urami in to je praktično zrak ko ga stranka poje,« pojasnjuje kuhar.
»Če delaš z eno ali več kakovostnimi mokami, se tega zavedaš dobra pica v 15 ali 20 minutah je izginila iz vašega želodca in to bo prva stvar, ki jo bo lahko preveril kupec, ki bo prišel poskusit pico" v Francesco's _(Calle Fuencarral, 57. Mercado de San Ildefonso) _. Vse to spremlja kakovostne surovine in z jasnim namenom italijansko pico in usmeriti proti newyorški stil . Tista, ki ob ohranjanju dobrote recepta iz dežele škornja ne okleva inovativne sestavine ki se dodajajo v testo: katsobushi, filamenti čilija, naribana limeta, mešanica koriandra, bazilika...
Kot da bi pokazali gumb, pripravljamo s Franom Rodríguezom njegovo najljubšo pico:
PIZZA DOLCE
Sestavine za testo za štiri osebe:
- 1 kilogram moke
- 500 gramov vode
- 5 gramov kvasa
- 2,4 g soli
- 3 g oljčnega olja
Sestavine za začimbo:
- Olivno olje
- Paradižnik
- Mocarela
- Draga
- Gorčična semena
- mlada špinača
- Kozji sir
- češnjev paradižnik
Priprava:
1. Zmešajte sestavine za testo, nato ga razdelite na štiri.
dva. Pustimo fermentirati 24 ur v hladilniku.
3. Dve uri preden ga damo v pečico, ga odstranimo na sobno temperaturo, da kroglica dobi volumen
štiri. Pripravite vinaigrette z oljčnim oljem, gorčičnimi semeni in medom
5. V testo dodamo osnovo iz paradižnika in mocarele
6. Na podlago razporedimo špinačo in jo mariniramo z vinaigreto
7. Po špinači razporedite kozji sir in češnjeve paradižnike
8. Postavimo v pečico in ko je še 5 minut do konca pice pihamo v pečici, da se vse sestavine rahlo stopijo.
Sledite @mariasanzv
Primer, kaj bi bila popolna pica
*** Morda vas zanima tudi...**
- Recept Carla Cracca: žafranova rižota
- Najboljše italijanske restavracije v Madridu
- Deset najboljših testenin v Italiji
- Najboljše pice v Madridu
- [Video] Recept za mesne kroglice, boljše od maminih
- [Video] Recept za bučno kremšnito
- [Video] Recept za pravi ameriški sir na žaru (najsirnejši sendvič s sirom)
- [Video] Ponovno odkrivanje južnjaške kuhinje: koruzni kruh s slanino
- [Video] Popotniška knjiga receptov: Prawn Bloody Mary
- [Video] Kako skuhati pristen mehiški huarache
- [Video] Kako narediti pravi sendvič s sirom (ali 'sir na žaru')
- Vsi popotniški recepti
- Vsi članki Maríe Sanz