Carabinero taco, eden najbolj izvirnih in okusnih predlogov Mantarraya MX
Zlata milja Marbelle je polna restavracij, v katere ne morete iti, razen če rezervirate tedne vnaprej. Eden od njih, Lobito de Mar, v lasti zvezdnika Danija Garcíe, je tik ob nedavno odprtem Mantarraya MX, ki je prav tako v lasti Michelinov kuhar Roberto Ruiz . Tam nam povedo, naj gremo od same mehiške restavracije: na tem območju so tako novi, da jih Google še vedno ne umesti dobro na zemljevid.
V prostorih nas sprejmejo zemeljske barve kot pesek in modrikaste kot morje , naravna vlakna, ki spominjajo na obalne raje, obrti s subtilnim namigom na mehiško kulturo in kolonialne podrobnosti v obliki pahljača. Učitelji Cousi Interiorismo podpišejo to " vzdušje nezahtevne prefinjenosti «, kot pojasnjujejo iz same ustanove, ogromen prostor, ki ima odprta kuhinja, dnevna soba, bar, zimska terasa in spektakularna poletna terasa z bogato vegetacijo.
Nismo na Pacifiku, vendar bi se lahko tako zdelo tako zaradi dekoracije kot zaradi jedi, ki po besedah mojega sopotnika, ko jih okuša, "imajo okus po Mehiki" . On, ki je veliko časa preživel na mehiški obali, mi pove nekaj, kar slutim: da na podlagi izvrstnosti Ruizovega predloga obstaja poštenost, pristnost ... in seveda veliko pikantnosti . Pravzaprav osebje, potem ko nas je spodbudilo k naročilu hišna marjetica Med okusno koktajl karto – uravnoteženo, popolno – nas pozdravlja z jasnim sloganom: "Tu smo se prišli ohladit!".
Mehika na terasi
v pismu veliko je morja -navsezadnje je nekaj metrov stran-. Ribe in morski sadeži so protagonisti menija, ki izkorišča lokalne surovine, medtem ko gre skozi skoraj 8000 kilometrov mehiške pacifiške obale od severa do juga : od Ensenade in Baja California do Chiapasa. »Gre za ozemlja, kjer so v zgodovini potekale številne trgovske poti, ki so vodile v mešanje z Azijo Skozi elaborate, kot je npr surove ribe iz azijskih kosov, ocvrta hrana ali omake iz citrusov , ki ponujajo profile okusov, kjer se združita obe kulturi," pojasnjujejo iz ustanove. To je morda najmanj znan okus Mehike - in izkoriščan - zunaj Združenih držav.
Z jedilnikom v roki izbiramo - in zelo težko je izbrati, tudi če gre za kratek jedilnik - Guacamole iz mante, s pokrovačami in emulzijo popra jalapeño . Na mizi zdrži tako malo, da je celo nerodno. Nadaljujemo z ostrige s fermentirano čili omako in granito iz pasijonke , presenetljiva, sveža in okusna stava, ki je, tako kot duh Mantarraya MX, čisti hedonizem.
Na mizo prihaja več dobrot z nepričakovanim preobratom: Črni ceviche hobotnice na žaru s čili omako habanero na oglju; Zeleni ananas in kozica aguachile, macerirana s serrano čilijem ; več hobotnice, tokrat pečene na žaru s pico de gallo in hrustljavo juko, postrežene kot taco.
hišna marjetica
Ko požiramo, se prostor vse bolj polni, čeprav je odprt manj kot teden dni: jasno je, da se soočamo še ena zmagovalna stava Ruiza, ustvarjalca Punta MX, katalogizirana kot "najboljša mehiška zunaj Mehike" - ali prva mehiška restavracija v Evropi z Michelinovo zvezdico - do nedavnega zaprtja po pandemiji.
Toda kuhar se je preoblikoval: februarja odprt v Madridu Barracuda MX ki si je v nekaj dneh pridobila naklonjenost javnosti s svojo kuhinjo, ki temelji tudi na pacifiških specialitetah. Tam je glavna jed Brancin a la carte z marinado rdečega guajillo čilija in marinado zelenega poblano čilija . Tukaj, cel piščančji krompirček pripravljen 100% brez moke zahvaljujoč tehniki, ki temelji na vodi in soli, ki omogoča, da se ribe dehidrirajo in ocvrejo, tako da so popolnoma hrustljave zunaj in mehke znotraj, da jih lahko uživate v osvežilnih takosih solatnih srčkov s pico de gallo in bikoborsko čilijevo omako . Da, resnično, Priprava te jedi traja dva dni. , zato je na voljo le v omejenih enotah: to bo stvar sreče.
Izdelki so bili vključeni tudi v meni Marbella kot tuna ali karabinjerji . Slednje je treba pri njihovi pripravi poskusiti da oz a la diabla tacos z omako enchipotlada, guacamole in pico de gallo -in moraš ponoviti-. The cmoki s kozicami z omako enchipotlada so tudi drugi sočni must.
vprašamo goveji tacos z omako habanero in tudi čili toreados, za testiranje, kakšno je meso. In preizkus opravi z odliko, tako kot vse specialitete, ki jih streže Ruiz s kombinacijo zvezd: iskrene jedi, le navidezne preprostosti, z veliko okusa, veliko domišljije, veliko pike, odličen izdelek in neponovljivo znanje . Pojdite rezervirati zdaj: tudi Mantarraya MX se bo napolnila in prej kot slej bo redkokdo, ki ne bo vedel, kako ga postaviti na točno točko na zemljevidu.
Guacamole iz pokrovače, 'must'
Naslov: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbella, Španija Prikaži zemljevid
Telefon: 951 21 00 00
Urnik: Od ponedeljka do nedelje od 19.00 do 1.00 ure.
Pol cene: 45-60 evrov