Nezmotljiva klasika.
V žaru pečice smo v teh negotovih dneh našli veliko miru. Tudi tisti, ki nikoli niso stopili v kuhinjo, so se preizkusili v mesenju testa in peki. In navdušen nad rezultatom, nadaljujemo s peko.
Tokrat z nami delita brata Miragoli recept za vašo banano in orehovo torto ki jih včasih lahko najdemo v vašem pekarna in kavarna Cientotreintaº, v soseski Chamberí. »Torta je izjemno enostavna za pripravo,« nam povedo. "Uporabljamo polnozrnato moko in rjavi sladkor, lahko pa nadomestite beli sladkor ali mešanico belega sladkorja in medu v enakih delih."
Kruh, pecivo in kava so tri specialitete Cientotreintaº, lokala, ki ga vodita baskovska brata z italijanskim priimkom, Alberto in Guido Miragoli. Alberto je študiral umetnostno zgodovino, a se je preusmeril na umetnost mesenja kruha in peciva. Guido je notranji oblikovalec, skočil pa je tudi v hotelirstvo in gostinstvo ter se kmalu specializiral za kavo. Skupaj sta združila znanje in izkušnje v tej pekarski delavnici, slaščičarni in kavarni, ki ima v Chamberíju že veliko zvestih. Njegove čokoladne palme so za romanje, zagotovo. V teh dneh zaprtja so kot podjetje prve potrebe še vedno odprti od ponedeljka do nedelje od 9. do 17. ure. in kdor raje ali sploh ne more od doma, lahko naročim kruh ali pecivo preko Glova. Kmalu se vrnemo tudi na vašo kavo. In za palme, seveda.
Orehi in banane, po Cientotreinta.
Recept za torto z bananami in orehi iz pekarne in kavarne Cientotreintaº
**SESTAVINE ZA VELIK MODEL:**
240 g polnozrnate moke
3 grame soli
6 gramov matičnega kvasa
5 gramov sode bikarbone
3 g cimeta v prahu (veliko bolje, če je cejlonski)
84 gramov praženih in sesekljanih orehov
214 gramov rjavega sladkorja
100 gramov jajc
100 gramov nevtralnega olja (rafinirano olivno, sončnično, kokosovo...)
500 gramov pečene banane
85 gramov mleka
ELABORAT:
1.Na eno stran presejemo moko, sladkor, kvas, sodo bikarbono, sol in cimet ter odstavimo. Na drugi strani zmešamo tekočino (mleko, olje, jajca), v mešanico tekočine lahko dodamo praženo in na koščke narezano banano.
2.Tekočinam dodamo presejane (suhe) sestavine in mešamo toliko časa, da se prepričamo, da je zmes homogena. Pomembno je, da ne stepamo preveč, ker strdi teksturo torte.
3.Ko je zmes pripravljena, dodajte orehe in jih nežno premešajte.
4. Zmes preostane le še, da jo vlijemo v model, ki smo ga predhodno namazali z maslom in v katerega smo vsaj na dno in krajše stranice položili peki papir.
5.Za peko pečico segrejte na 175 stopinj in pecite 55 do 60 minut.
6. Če vidimo, da se je močno obarvalo, znotraj pa še ni gotovo (test z zobotrebcem: prebodemo ga in če ne pride ven čisto, še vedno ni gotovo), lahko zgornji del prekrijemo z malo aluminijaste folije.
7. Potem ostane le še, da se ohladi in uživate. Piškoti postanejo boljši, ko sedijo.
Naslov: Calle de Fernando el Catolico, 17 Glej zemljevid