Za vstop je čakalna lista pet let.
v tvojo restavracijo, ki se nahaja v vašem domu -zgradili on in njegova družina- in krstil The New Yorker sam kot "najbolj ekskluziven na svetu" , bodo to 2017 sedli jest prebivalci 80 držav ki so rezervirali leta 2012. Gastronomsko doživetje več kot pet ur , v katerem bo defilirala miza dvajset jedi, ki so vsak večer drugačne . »Nekateri so samo grižljaj, drugi imajo ogromno okusov in sestavin. Prav tako izdelujem na desetine svojih sirov in meso, sušeno v borovih iglicah, ki so tudi del jedilnika,« pojasnjuje Baehrel.
Večer je s tem personaliziran do najmanjše podrobnosti Leonardo da Vinci iz kuhinje, ki celo ustvarja posode, v katerih se postreže večerja pripomočke, najdene na vaši posesti . Očitno je, da Baehrel svoje delo jemlje resno. ljubezen in predanost , in pravzaprav med najinim pogovorom ne zamudi priložnosti, da komentira, kaj meni privilegij Komunicirajte z vsakim od gostov. "Zahvaljujoč mojim gostom z vsega sveta, ki nenehno prihajajo sem, lahko živim svoje življenje na ta način. Zato Sem najsrečnejša oseba na svetu! « vzklikne kuharica.
tisto življenje, ki ga ljubiš Ima veliko raziskav in vsega zanimivega za naravo, skrb, ki ga spremlja že od otroštva: »Koncept domače letine, torej živeti od tega, kar daje zemlja okoli mene, sega v moje otroštvo. resnično navdušenje in zanimanje za rastline , drevesa in endemične gobe, ki so rasle v gozdu, in sem jih velikokrat odnesel domov! Moja mama, ki je bila navdušena vrtnarka, je pogosto raziskovala njegov izvor. Ko sem prišel v adolescenco, sem imel že trdno bazo znanja v zvezi z Domača vrsta ...Čeprav takrat nisem imel pojma, kaj bom s tem!"
Nadzor nad procesom od prvega semena
Zamisel, kako prevesti to obsežno znanje, se je pojavila v obliki Razodetje , pred 30 leti. »Še preden sem doma, leta 1989, odprl restavracijo, sem ugotovil, da je vse, kar potrebujem, ustvariti edinstveno kulinarično doživetje bilo je že tukaj, na moji 12 hektarjev veliki posesti. Če bi imel srečo, bi lahko svoje življenje preživel v raziskovanju, razvoju, ustvarjanju in delitvi svojih odkritij z gosti. Ena stvar pa je gotova: v malem Earltonu se to ne zgodi,« pravi, ko se nanaša na tiho okrožje, v katerem je njegov avantgardna restavracija.
Vsa ta modrost samouka je bila ljubeče zbrana v knjigo samega Baehrela, ki je napisal besedila in posnel fotografije za **Native Harvest: The Inspirational Cuisine of Damon Baehrel**. Zvezek opisuje avtorjevo filozofijo, sestavine, priprave in izkušnje glede načina sajenja, obiranja in kuhanja, ki posveča pozornost sestavinam, ki jih že na začetku ne uvrščamo med "živila". V to smer, kuhar s svojimi ugotovitvami izziva številne tradicionalne zapovedi o hrani in njeni pripravi.
Jedilnik je sestavljen iz jedi in skoraj "prigrizkov"
Tako nam na primer Baehrel pojasnjuje, da je eno najbolj nenavadnih odkritij, do katerih je prišel, tisto, naučite se konzervirati in zdraviti zelenjavo, meso in morske sadeže brez soli, samo z uporabo moči borovih iglic. Ugotavlja tudi "potencial in variacije" več kot pol ducata sokov, ki jih nabere vsako leto, kar se je zaradi svojih možnosti izkazalo za "zelo navdihujoče". »Predstavljajte si svet priložnosti, ki se odpre kuharju, ko to odkrije Sok sikamore, ko je koncentriran, postane rahlo slan, dimljen in sladek! Po drugi strani ima češnjev okus nekoliko grenak, slan, sladek in z zeliščnimi notami!, tisti iz oreha pa se spremeni v temen nektar, bogat z odtenki in slan, popolno tekočino za dušimo «, navdušeno razlaga kuhar.
" Naredil sem na tisoče odkritij , in še vedno se mi zdi, da počnem veliko drugih. Ker nimam dobaviteljev in Ustvarim vsako komponento, vključno z moko -med drugim bor, regrat, detelja, oreščki in želod- in ročno stiskana olja, posest, prava avtohtona kmetija, ima in je imela veliko skrivnosti, ki odkrijemo tako, da preprosto pustimo naravi, da se razkrije Baehrel komentira svoje raziskave.
Ko jih enkrat prinesejo na mizo, se zdi, da navdušijo jedce, ki ne morejo kaj, da ne bi ponavljali, da jim kuhar ponuja ** "najboljšo večerjo v njihovem življenju" ** , čeprav stane približno 400 $ na glavo ... in da moraš čakati do pet let, da ga preizkusiš.
Tudi obloga je zelo rustikalna
POLEMIKA
pomeni kot CNN, Bloomberg TV, Fox News, ABC News, NBC, Reuters ali CCTV-America (z zelo širokim občinstvom v Združenih državah) so dokumentirali Baehrelovo dejavnost, kar je po njegovih besedah povzročilo tako veliko število zadržkov, da marca 2014 so morali prenehati sprejemati nove peticije. Vendar pa je bil članek v ** The New Yorker **, objavljen avgusta 2016, tisti, ki je sprožil polemiko in postavil pod vprašaj vse, kar obdaja kuharja: od število jedcev se spustite do tehnik, ki jih uporablja za pripravo svojih jedi.
Tako je Nick Paumgarten v obsežnem delu pripovedoval, da ni bilo možnosti, da bi Baehrel dobil toliko strank, kot je trdil (čeprav v članku ni navedena številka), na kar kuhar pojasni, da običajno strežejo večerje za deset oseb med dnevi se odpre -in ne odpre vsak dan-, kar pojasnjuje, zakaj je čakalna lista tako dolga. Kar zadeva tehnike, novinar - ki gre v restavracijo poskusit degustacijski meni in je navdušen - dvomi o njeni veljavnosti na podlagi pričevanj npr. proizvajalci sira.
»Tri ducate sirov! Strokovnjaki za sir, s katerimi sem govoril menijo, da je zelo malo verjetno , še posebej glede na to, da Baehrel navaja, da naredite sir brez sirilnega encima standard; je rekel, da uporablja organski koagulanti, kot so koprive ali slama korenčkovih listov. Tudi za sirarja s polnim delovnim časom, tri ducate bi bilo veliko še posebej, če ne gre zgolj za variacije enega ali dveh sirov,« je zapisal Paumgarten, ki je po njegovem mnenju imel priložnost obisk omare v kateri jih kuhar pripravlja.
Sok, zelo prisoten v kuhinji Baehrel
"Namesto da bi raziskoval temelje sirov (ali konzerviranega mleka, kot temu pravim), ki jih ustvarjam več kot 20 let, Paumgarten je šel k anonimnim konvencionalnim "strokovnjakom", ki nimajo pojma, kaj počnem ali kako to počnem . Zakaj nisi govoril z nobenim od pravih strokovnjaki za sir, ki so bili na mojih večerjah in ne le sprejemajo moje metode, ampak poskušajo nekatere moje tehnike in odkritja vključiti v svoje izdelke? Obstaja celo sedem ali osem receptov, kako delam sir v svoji knjigi ! Proizvajam zelo majhne (včasih majhne) količine več kot tri ducate blagih, polsušenih in sušenih izdelkov,« pojasnjuje Baehrel v odgovoru.
Kuhar, ki je globoko prizadet zaradi besedila The New Yorkerja ker trdi, ker ni uporabil virov, ki jim jih je posredoval, da bi podprl svoje podatke – in namesto tega ga poskuša diskreditirati – meni, da je to " primer "strokovnjakov", ki ne razumejo obsega in utemeljitve tega, kar počnem in majhne količine, ki jih izdelujem". Vendar se zdi, da urednik ne razume več kot le svojih procesov – zaradi katerih se ustavi, ko na primer uživa v dolgem meniju in ko konča in gre v kuhinjo. , vse je brezhibno -: dvomi tudi o identiteti ki so šli tja na večerjo.
»Bile so tudi druge sumljive zadeve: domnevni obisk komika Aziza Ansarija (kar je zanikal)," piše Paumgarten. Navaja tudi drug predmet (ki ne povezuje), v katerem je rečeno, da skupina Journey in kuhar Nome René Redzepi , šel tja na večerjo, kar Baehrel sam na novinarsko vprašanje zanika, češ da je rekel, da "bi rad" tisto potovanje, vaša najljubša skupina, jejte tam. Kar zadeva kuharja priznane Nome, Baehrel pojasnjuje, da ni prišel Redzepi, ampak Madds Resflund (ki je celo objavil fotografijo obiska na svojem Instagram računu).
Hugh Jackman je prav tako užival v Baehrelovi kuhinji
Po drugi strani pa nam to pove tudi Earltonov kuhar nikoli ni nikomur povedal, da je Aziz Ansari tam jedel -pravzaprav trdi, da igralca ne pozna-, a da v svojih evidencah vidi, da je Ansarijev predstavnik zahteval mizo v tako kratkem času Niso ga mogli uvrstiti na seznam. Prav tako svojo tezo o "nemožnosti" podpira tudi urednik The New Yorkerja, ki trdi, da je govoril z anonimna restavracija da je, ko je zapustil kmetijo, preskočil ograjo, da bi šel nazaj po plašč in videl to druge postrežbe v restavraciji ni bilo , tako kot je rekel kuhar med večerjo.
Baehrel ponovno razkriva, kar se mu zdi nesporazum, in nam celo izda ime restavracije: **Sean Nutley, vodja Blue Cashew**. Kaj se je po kuharskem mnenju zgodilo med tisto večerjo, eden od vaših najdražjih je umrl in moral odpovedati naslednjo izmeno, zato je bila kmetija zaprta in prazna.
Paumgarten poraja veliko sumov, vendar Zdi se, da ima Baehrel verodostojno razlago za vse. Zakaj bi torej novinar naredil kaj takega? Baehrel ima teorijo: "To je preprost primer nekoga, ki se vidi kot velikega mestnega pisca , ki živi v mehurčku. Ko se zunaj tega mehurčka zgodi nekaj posebnega ali pozitivnega, samo domnevajo, da to ni mogoče." Nadaljuje: "Iz nekega razloga celo tudi če imate REAL licenco in pregledano restavracijo, brezmadežna in slavna, poznana svetu že skoraj tri desetletja, Dejstvo, da je delati nekaj drugega v Earltonu in je ubral drugačno pot od poti tako imenovanih "strokovnjakov" jih užali nekako in zato moja restavracija v njihovih očeh ni »prava«,« pojasnjuje kuharica.
unikatna kuhinja
Baehrel tudi trdi, da se je na članek odzval z Pozitivni komentarji tistih, ki so kdaj jedli v vaši restavraciji. Pravzaprav je ta detajl viden celo na ** Yelp **, družbenem omrežju ustanov, v katerem ga nenehno hvalijo, kljub temu, da profil mesta se znova in znova prikaže kot "zaprto" -dejstvo, ki so ga po Baehrelu povzročili ljudje z enakimi nameni kot Paumgarten-.
Kakor koli že, kuhar ostaja pri svoji zamisli, da njena kuhinja je v najelitnejših krogih nerazumljena , ki se po njegovem mnenju zabavajo, ko ga poskušajo omalovaževati, kljub temu da ne izgubi navdušenja: " Svetovni gurmani so sprejeli in slavili to, kar počnem tekom desetletij. Mediji so ZADNJI, ki izvejo, kaj počnem, in ponavadi je ravno obratno," pravi in na koncu ponovi: " Menim, da sem najsrečnejši človek na svetu, da živim na ta način ".